Η προετοιμασία του ζελέ μπορεί τελικά να δώσει όχι μόνο ένα νόστιμο και εύκολο επιδόρπιο, αλλά και ένα πρωτότυπο σπιτικό μαχαίρι που θα μείνει δίπλα-δίπλα με μαρμελάδες και μαρμελάδες όλο το χειμώνα. Στις συνταγές, αποφασίσαμε να καταλάβουμε πώς να φτιάξετε ζελέ από το δαμάσκηνο.
Τζελ ζαμπόν από δαμάσκηνο
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 2,5 kg.
- νερό - 1 1/2 είδη?
- πεκτίνη - 50 g.
- βούτυρο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 6 1/2 lbsp.
Προετοιμασία
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ζελέ από δαμάσκηνα για το χειμώνα, ξεπλύνετε το πριν, στεγνώστε το και αποστειρώστε το σε ένα βάζο έτσι ώστε να είναι έτοιμα ταυτόχρονα με τη μαρμελάδα. Μαζί με τις τράπεζες, τα καπάκια αποστειρώνονται.
Τα δαμάσκηνα καθαρίζονται από τα οστά και, μαζί με το δέρμα, περνάμε μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος για να πάρουμε ένα παχύρρευστα πουρέ. Μεταφέρετε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια κατσαρόλα σμάλτου, προσθέστε νερό και βάλτε το στο βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε ζελέ για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μαγείρεμα θα βοηθήσει στην απελευθέρωση της πηκτίνης από τη φλούδα των δαμάσκηνων, η οποία θα λειτουργήσει ως φυσικό πυκνωτικό ζελέ.
Μια άλλη βαθιά κατσαρόλα καλύπτεται με τρία στρώματα γάζας και φιλτράρει τη μάζα φρούτων μέσα από αυτήν. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 1/2 ποτήρια χυμού χυμού δαμάσκηνου. Από τη στιγμή που η συγκέντρωση του pekin στο χυμό δεν είναι αρκετή για να μετατραπεί σε ζελέ, προσθέτουμε την αγορασμένη πηκτίνη, ζυμώντας προσεκτικά. Αν βάζετε μαρμελάδα στη σόμπα τώρα. τότε θα αρχίσει γρήγορα να αφρώδη, για να αποφευχθεί αυτό είναι αρκετό για να βάλει ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ψήστε ζελέ με μια σταθερή βράση, προσθέστε τη ζάχαρη και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά ένα λεπτό αργότερα. Βάζουμε τη ζελέ από τους νεροχύτες στα προετοιμασμένα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν στη ζεστασιά πριν τοποθετηθούν για αποθήκευση.
Ζελέ από δαμάσκηνα και μήλα
Συστατικά:
- μήλα - 1 kg.
- δαμάσκηνα - 750 g.
- νερό - 3 στοιχεία?
- βούτυρο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 7 1/2 είδη?
- πηκτίνη - 60 g.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένα από τα φλούδα και τα μήλα μήλων, μαζί με τα κομμάτια των δαμάσκηνων χωρίς τους λάκκους, βάζουμε σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε το στο βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα φρούτα για περίπου 10 λεπτά, ζυμώντας τα μήλα και τα δαμάσκηνα με μια πρέζα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η προκύπτουσα μάζα διηθείται μέσω 3 στρωμάτων γάζας. Μετράμε 5 ποτήρια χυμού (μπορείτε να προσθέσετε νερό, αν όχι αρκετά) και να τα επιστρέψετε στη φωτιά. Ανακατέψτε το χυμό με ζάχαρη, προσθέστε λάδι και πηκτίνη. Βράστε το χυμό σε μέτρια φωτιά με μια σταθερή βράση για περίπου ένα λεπτό, και στη συνέχεια ρίξτε τη ζελέ πάνω σε στείρα βάζα και ρολό.
Ζελέ από δαμάσκηνο με ζελατίνη
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 500 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- νερό - 200 ml.
- Riesling - 175 ml.
- κανέλα - 2 μπαστούνια.
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- ζελατίνη - 5 φύλλα.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα δαμάσκηνα στα μισά, εξάγουμε τα κόκαλα και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τη σάρκα των καρπών και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με νερό, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να διαλυθούν τα φρούτα. Μετά, φιλτράρετε τη μάζα μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, για να πάρετε τελικά περίπου 5 ποτήρια χυμού. Ανυψώνουμε το νερό Riesling έτσι ώστε το υγρό να είναι περίπου 500 ml.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το ζελέ για το χειμώνα, τότε προ-αποστειρώστε τα βάζα για ένα ζευγάρι, σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Με την ευκαιρία, τα μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να προστεθούν, ακριβώς έτσι ζελέ θα πάρει πολύ πιο flavorful.