Δοξάστε τα αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα δεν υπάρχει καμία ανάγκη. Όλοι γνωρίζουν ότι τα λαχανικά που παρασκευάζονται με φυσική ωρίμανση είναι χρήσιμα, τραγανά, αρωματικά, πηγαίνουν καλά και αποτελούν εξαιρετικό συστατικό για πολλά κρύα πιάτα και η συνοδευτική άλμη συμπληρώνει μπορς και σούπες και χρησιμεύει ως εξαιρετικό φάρμακο για τη λαϊκή πάθηση.
Πώς να μαραθούν τα αγγούρια;
Το αγγούρι για το χειμώνα γίνεται με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Με τη θερμή μέθοδο, τα αγγούρια χύνεται δύο φορές με βραστό νερό δύο φορές (με ένα διάστημα 5 λεπτών), μετά το οποίο χύνεται με ζεστό αλατόνερο και τυλίγεται. Για το αλάτι κρύο, ρίχνετε αγγούρια με ζεστό νερό και βάζετε σε δροσερό μέρος για ζύμωση για 20 ημέρες.
- Το αλατισμένο αλατισμένο αγγούρι είναι το κύριο συστατικό του μπιζελιού. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι 50 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού χρησιμοποιούνται για ψυχρή αλάτι και 35 γραμμάρια για μια θερμή μέθοδο.
- Τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν για 8 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από πικρία και να προσθέτετε ελαστικότητα.
- Μια καλή συνταγή για τα αγγουράκια που ξεφλουδίζονται διακρίνεται από την αφθονία των βοτάνων και των μπαχαρικών. Ειδικό μπαχαρικό και τραγανότητα του τεμαχίου δίνεται από τα φύλλα δρυός, κερασιού και σταφίδας, και τα πράσινα σταφύλια προστατεύουν τα αγγούρια από το σχηματισμό κενών.
Γρήγορη απολέπιση αγγουριών με ζεστό τρόπο
Για πολλές νοικοκυρές, η γρήγορη αποξήρανση των αγγουριών συνδέεται μόνο με τον ζεστό τρόπο μαγειρέματος, επειδή μια τέτοια τεχνική αλάτι όχι μόνο βοηθά τα λαχανικά να γίνουν τραγανά, αλλά και δεν επεξεργάζεται την επιλογή αγγουριών τόσο προσεκτικά όσο υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία δύο φορές. Ωστόσο, για να αποφευχθεί η ζύμωση, τα τουρσιά μεταφέρονται αμέσως στο κρύο.
Συστατικά:
- αγγούρι - 2 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- ομπρέλα άνηθο - 2 τεμ.?
- άλας - 70 g.
- δρυς φύλλο - 2 τεμάχια?
- μαύρα πιπέρι - 8 τεμ.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε τα αγγούρια με βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Βράζουμε το νερό και ξαναγεμίζουμε το αγγούρι.
- Στραγγίζουμε και πάλι, προσθέτουμε αλάτι, μαγειρεύουμε, ρίχνουμε στα αγγούρια και ρίχνουμε.
- Τραβήξτε τα αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα μέχρι να κρυώσει.
Πώς να μαγειρεμένα αλατισμένα αγγούρια;
Η συνταγή για την απόξεση αγγουριών έχει πολλές επιλογές, είναι όμοιες και μόνο η ποσότητα του αλατιού και του χρόνου ζύμωσης βοηθούν στη ρύθμιση της γεύσης και του βαθμού ετοιμότητας. Έτσι, για να πάρει ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, θα πρέπει να τα χύσετε με ζεστό άλμη και να τεθεί υπό πίεση για δύο ημέρες, και στη συνέχεια, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό μαρινάρισμα και ρολό.
Συστατικά:
- αγγούρι - 5 kg.
- νερό - 6,5 λίτρα.
- άλας - 130 g.
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμάχιο.
- ομπρέλα άνηθο - 10 τεμ.?
- φύλλα χρένου - 5 τεμ.
Προετοιμασία
- Σκουπίστε το αλάτι στο νερό.
- Ρίξτε το αγγούρι τουρσί και βάλτε κάτω από καταπίεση για 2 ημέρες.
- Αλατοποιήστε την άλμη, ξεπλύνετε αγγούρια, γεμίστε με άλμη και ρολό.
Συνταγή για την απόξεση αγγουριών με κρύο τρόπο
Για να μαραθούν αγγούρια με κρύο τρόπο σημαίνει να προτιμάτε την παραδοσιακή τεχνολογία μαγειρέματος. Δεν παρέχει θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύετε βιταμίνες σε λαχανικά και να πάρετε πολλές χρήσιμες ουσίες που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Επιπλέον, αυτό είναι το απλούστερο, προσιτό και όχι ενοχλητικό είδος τεμαχίου.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2,5 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- άλας - 100 g.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.?
- ομπρέλα άνηθο - 4 τεμ.?
- φύλλα χρένου - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό.
- Στραγγίστε την άλμη μέσω της γάζας απευθείας στο αγγούρι.
- Αλατισμένα παραδοσιακά αγγούρια για χειμερινή κάλυψη με καπάκι capron και μεταφορά στο κρύο.
Αλατισμένα αγγούρια σε δοχεία όπως το δοχείο
Τα αλατισμένα αγγούρια σε κονσέρβες, που θυμίζουν βαρέλια, είναι δημοφιλή με τις νοικοκυρές που ζουν στην πόλη και δεν έχουν κελάρια. Αυτά τα αγγούρια έχουν εξαιρετική γεύση, τραγανότητα και δεν είναι χειρότερα από τα παραδοσιακά τουρσιά και η δυνατότητα αποθήκευσης όχι μόνο στο κρύο, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, τα κάνει ένα νούμερο ένα.
Συστατικά:
- αγγούρι - 4 kg.
- νερό - 3 λίτρα.
- άλας - 100 g.
- πικρή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 7 κομμάτια?
- ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ.
Προετοιμασία
- Αγγούρια και μπαχαρικά γεμίζουν με κρύα άλμη και αφήνουν στην άκρη για 3 ημέρες.
- Αλατίστε την άλμη και ρίξτε τα αγγούρια.
- Κλείστε τα αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα με καπάκι capron.
Γεμιστά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Το αγγούρι χωρίς το ξύδι είναι ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους τεμαχίων. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή μαγειρέματος, αλλά πριν από αυτό θα πρέπει να ζυμώνετε αγγούρια. Το γεγονός είναι ότι με τη φυσική ζύμωση σχηματίζονται φυσικά οξέα στην άλμη, η οποία όχι μόνο αλλάζει τη γεύση, αλλά είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό που διατηρεί τέλεια τα τουρσιά.
Συστατικά:
- αγγούρι - 2 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- άλας - 40 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.?
- φύλλα χρένου - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Απλώστε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά σε ένα στείρο βάζο.
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε κρύο νερό.
- Αφήστε το κομμάτι για 3 ημέρες.
- Αλατίστε την άλμη, ρίξτε τα αγγούρια, ρίξτε το βάζο.
Αγγουριστό αγγούρι με μουστάρδα
Αγγούρια αλατισμένα με μουστάρδα για το χειμώνα έχουν εγκριθεί από πολλές νοικοκυρές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μουστάρδα δεν δίνει μόνο αγγούρια μια πυκνότητα και κρίσιμη στιγμή, αλλά επίσης, έχοντας αντιβακτηριακές ιδιότητες, αποτρέπει τη διαδικασία της ζύμωσης και την εμφάνιση του καλουπιού. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να μπορεί να αποθηκευτεί ακόμα και στο δωμάτιο.
Συστατικά:
- αγγούρι - 1, 5 kg?
- νερό - 1,3 λίτρα.
- ξηρή μουστάρδα - 40 g.
- άλας - 45 g.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 3 κομμάτια?
- ομπρέλα άνηθο - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Αγγούρια με καρυκεύματα και αλάτι γεμίζουν με απότομο βραστό νερό.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για τρεις ημέρες.
- Βράζουμε την άλμη.
- Ρίξτε σε ένα βάζο, προσθέστε μουστάρδα και ρολό.
Αγγουράκια με βότκα
Το αγγούρι picking με βότκα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης της καλλιέργειας, επειδή το αλκοόλ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης και σκοτώνει μύκητα μούχλας, το οποίο βοηθά στην αποφυγή της «εκτόξευσης» της μπιγέτας. Με την παρουσία του, τα λαχανικά γίνονται πυκνά και τραγανά, και γεύση σαν αγγούρια μαγειρεμένα σε μπανιέρες.
Συστατικά:
- αγγούρι - 2 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- βότκα - 50 ml;
- άλας - 60 g.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.?
- ομπρέλα άνηθο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Αγγούρια με μπαχαρικά γεμίζουν με κρύο νερό και αφήνουν στην άκρη για 3 ημέρες.
- Βράζουμε την προκύπτουσα άλμη.
- Ρίχνουμε τα αγγούρια με μια ζεστή άλμη, προσθέτουμε τη βότκα και την περιστρέψουμε.
Αγγούρια και ντομάτες - διάφορα τουρσιά
Το αγγούρι με τομάτες δεν είναι εύκολο έργο. Το γεγονός είναι ότι πολλά μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση των αγγουριών δεν ταιριάζουν με τις ντομάτες. Το ίδιο ισχύει και για την ποσότητα αλατιού. Για αυτή την επιλογή, πρέπει να επιλέξετε το χρυσό μέσο: χρησιμοποιήστε τα φύλλα βελανιδιάς, το σκόρδο και τον άνηθο, προσθέστε αλάτι με συνταγή και η ρίζα της ραπανάκι, καταστρέφοντας τομάτες - αποκλείεται.
Συστατικά:
- τομάτες - 1,5 kg.
- αγγούρι - 500 g.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- άλας - 100 g.
- δρύινα φύλλα - 2 τεμάχια.
- μίσχος του άνηθο - 2 τεμάχια?
- ένα σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
Προετοιμασία
- Βάλτε στο κάτω μέρος της τράπεζας των μπαχαρικών, αγγούρια, στην κορυφή - ντομάτες.
- Διαλύεται σε αλάτι με κρύο νερό.
- Γεμίστε την άλμη με άλμη και αφήστε την στην άκρη για 6 ημέρες.
- Λαχανικά και μπαχαρικά πλένετε, μεταφέρετε σε καθαρό βάζο.
- Αλατίστε την άλμη και ρίξτε τα λαχανικά.
- Καλύψτε με καπάκι και μεταφέρετε στο κρύο.
Πώς να αλάτι αγγουράκια σε ένα βαρέλι;
Το αγγούρι σε ένα βαρέλι είναι ένας παραδοσιακός ρωσικός τρόπος. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν μια τέτοια τεχνολογία προετοιμασίας για την απόκτηση τραγανών μπαχαρικών με μπαχαρικά, αγγούρια. Για αυτό, τα προετοιμασμένα αγγούρια έβαλαν σε ένα βαρέλι, μετατοπίστηκαν με μπαχαρικά και χύθηκαν με κρύο άλμη, αφέθηκαν να περιπλανηθούν για αρκετές ημέρες στη ζεστασιά και να μεταφερθούν στο κελάρι.
Συστατικά:
- αγγούρι - 10 kg.
- νερό 7,5 λίτρα.
- άλας - 350 g.
- κεφαλή σκόρδου - 3 τεμάχια.
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- ομπρέλες άνηθο - 15 τεμ.?
- κεράσι φύλλα - 8 τεμάχια?
- ρίζα χρένου - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Τα αγγούρια εμποτίζονται σε παγωμένο νερό για 3 ώρες.
- Διαχωρίστε τα μπαχαρικά σε μέρη.
- Το πρώτο είναι να βάλει το κάτω μέρος του βαρελιού.
- Βάλτε το αγγούρι.
- Στρώστε τα στρώματα των αγγουριών με μπαχαρικά.
- Διαλύστε το αλάτι στο νερό και ρίξτε μέσα στο βαρέλι.
- Επιμείνετε αλατισμένα αγγούρια βαρέλι για το χειμώνα για 3 ημέρες στη ζέστη, στη συνέχεια - μεταφορά στο κελάρι.