Πολύ συχνά, πολλές νοικοκυρές που έχουν στον κηπευτικό τους ένα έντεχνο ακανθώδη θάμνο με σκούρο μπλε φρούτα δεν φαντάζουν καν ότι εκτός από την κομπόστα, μαρμελάδα και μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε ένα εκπληκτικό αλμυρό σνακ που μιμείται τη γεύση των αγαπημένων σας ελιών ή απλά γίνεται ιδανικό εκτός από το κρέας ή άλλα πιάτα χωρίς ζάχαρη. Για αυτό, η σειρά πρέπει να μαρινάρεται σωστά και πώς να το κάνετε θα μάθετε από τις παρακάτω συνταγές.
Γυρίστε, μαριναρισμένο για το χειμώνα όπως ελιές - συνταγή
Συστατικά:
- στροφή - 1,9 kg.
- φύλλα εστραγκόν - για γεύση?
- φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 30 g.
- καθαρό νερό - 0,9 l.
- ξύδι (9%) - 70 ml.
Προετοιμασία
Αρχίζοντας να προετοιμάζω αυτό το κομμάτι, η σειρά μου είναι κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφορτώνουμε τα πεντικέλες. Τώρα πρέπει να τσιμπήσετε κάθε μούρο προσεκτικά με μια λεπτή βελόνα. Αυτό θα διατηρήσει την ακεραιότητα της στροφής κατά τη διάρκεια της μαρινάρισμα και ως εκ τούτου την όμορφη εμφάνισή της. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φρούτα σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλέστε τα φύλλα του εστραγκόν και αλέστε τα δάφνια σε ένα κονίαμα. Από το αγκάθι, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα ίδια τα φρούτα σε αποστειρωμένο ξηρό δοχείο, ρίχνοντας τα στρώματα της θρυμματισμένης lavrushka και του τεμαχισμένου οιστραγόνου. Για ένα λίτρο υγρού αποστραγγισμένο από ένα αγκάθι, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρης και άλατος πέτρας που δεν ιωδιούχαμε, ζεστάνουμε τη μαρινάδα μέχρι να βράσει και διαλύσουμε όλους τους κρύσταλλους, στη συνέχεια ρίξουμε το ξίδι και ρίξουμε το προκύπτον μίγμα με ένα γαϊδουράκι με μπαχαρικά στο βάζο. Σφραγίζουμε καλά το δοχείο, γυρίζουμε το καπάκι πάνω του και το καλύπτουμε με ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα για φυσική αυτο-αποστείρωση και αργή ψύξη.
Γυρίστε, μαρινάρετε στο Αζερμπαϊτζάν με χόρτα και σκόρδο
Συστατικά:
Υπολογισμός ανά βάζο ενός λίτρου:
- στροφή - 800 g ή πόσο θα ταιριάζει.
- σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- πράσινα του κολαντάρου, μαϊντανός, βασιλικός, εστραγκόν - για γεύση?
- φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- πιπέρι μπιζέλια - 4-5 τεμ.?
- ζάχαρη - 10 g.
Για άλμη:
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
- άλας, μη ιωδιωμένο - 170 g.
- ξύδι οίνου.
Προετοιμασία
Μαριναρισμένο γαϊδουράγκαθο σε αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα πικάντικο και νόστιμο. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας και η προκύπτουσα μαρινάδα από το κουτάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σαλάτες ή ως βάση για την παρασκευή πιο σύνθετων σαλτσών.
Για να συνειδητοποιήσουμε την ιδέα, επιλέγουμε μια ώριμη αλλά πυκνή στροφή χωρίς ζημιές και χτυπήματα, ανακουφίστε τα φρούτα από τα στελέχη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Όπως ακριβώς και στην προηγούμενη συνταγή, τρυπάμε κάθε μούρο με βελόνα για να διατηρήσουμε την ακεραιότητα.
Ετοιμάζουμε τα κουτάκια, τα δικά μας, τα αποστειρώνουμε με οποιοδήποτε προσβάσιμο και βολικό τρόπο και στο κάτω μέρος κάθε ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι μπιζέλια και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε διάφορα κομμάτια σκόρδο δόντια. Τώρα γεμίστε το δοχείο με προετοιμασμένο αγκάθι, ρίχνοντας τα στρώματα των πλυμένων, αποξηραμένων και στη συνέχεια ψιλοκομμένων χόρτων. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε τα χόρτα με τις πλάκες σκόρδου.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε κάθε δοχείο. Σε ένα λίτρο νερού, πασπαλίζετε αλάτι με μια πέτρα που δεν έχει ιωδιωθεί, βράζετε την άλμη για τρία λεπτά και ρίχνετε στο βάζο, γεμίζοντας το μόνο μισό. Περαιτέρω συμπληρώνουμε τον όγκο που λείπει μέχρι την κορυφή με ξύδι κρασιού, σφραγίζουμε το δοχείο με ένα βραστό καπάκι και το βάζουμε σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
Ένας τέτοιος γαϊδουράκι στο Αζέρι κρατιέται καλά κάτω από συνθήκες δωματίου. Είναι απαραίτητο μόνο να εξασφαλιστεί η στειρότητα των πιάτων και ο σωστός χειρισμός όλων των συστατικών του σνακ.