Ζύμη, όπως το χνουδωτό γιαούρτι - το κλειδί για την επιτυχή ψησίματος. Είναι πάντα βολικό να εργαστείτε, είναι πλαστικό και ευάερο και δεν κολλά στα χέρια σας. Οι πίτες και τα ψωμάκια, που λαμβάνονται λόγω της αλληλεπίδρασης ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με διαφορετικά συστατικά ψησίματος, διακρίνονται από μια πλούσια υφή, μια κόκκινη επιφάνεια, μια λεπτή γεύση και δεν παραμένουν για πολύ καιρό.
Η ζύμη είναι εύκολη, όπως το χνουδωτό γιαούρτι
Η ζύμη είναι μαλακή, καθώς το χνουδωτό κέφι μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο διαφορετικές παραλλαγές: με ζύμη και χωρίς ζύμη. Για τα προϊόντα που παρασκευάζονται στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το πρώτο, ακολουθώντας μια επιτυχημένη συνταγή για να ζυμώσετε τη ζύμη, να της δώσετε μισή ώρα για να μαγειρέψετε και να αρχίσετε το ψήσιμο.
- Όποια και αν είναι η συνταγή για τη ζύμη ζύμης σε κεφίρ, όπως το χνουδωτό, για να δικαιολογήσουν τα προϊόντα το όνομα, η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται με ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά προϊόν - το λιπαρό κεφίρ μειώνει τη δραστηριότητα της ζύμης.
- Το κεφίρ για τη ζύμη μπορεί να είναι φρέσκο ή ελαφρώς οξυνισμένο. Το κύριο πράγμα - δεν θα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά της ζύμωσης.
- Ανακατέψτε τη ζύμη μόνο με ζεστό κεφίρ. Στο κρύο - μαγιά και τη σκόνη ψησίματος αργά "δουλειά", έτσι ώστε η ζύμη μπορεί να πάρει πάρα πολύ πυκνή.
Ζύμη ζύμης σε κεφίρ, σαν χνούδι
Η ζύμη, όπως το χνουδωτό γιαούρτι με ζύμη, μπορεί να ικανοποιήσει και τους δύο οπαδούς ψησίματος υψηλής ταχύτητας και τους θαυμαστές της καλής ποιότητας πικάντικης ψησίματος. Τέλος, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη, όταν η ζύμη παρασκευάζεται με μια μέθοδο με την προσθήκη γάλακτος, βουτύρου και αυγών και διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες. Αλλά τα ψητά και οι πίτες διαρκούν 15 λεπτά.
Συστατικά:
- αλεύρι - 600 g.
- κεφίρ - 250 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- γάλα - 50 ml.
- ζύμη - 25 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- Βούτυρο - 80 γρ.
Προετοιμασία
- Λιώνουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε το γάλα.
- Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στο γάλα.
- Ανακατέψτε το ζεστό κεφίρ με βούτυρο και αυγά.
- Ρίχνουμε τη ζύμη και ρίχνουμε αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για 1,5 ώρες.
- Ζύμη στο γιαούρτι μαλακό, όπως χνουδωτό που στο τραπέζι, oboinite και να σπάσει στο χύτευση των προϊόντων.
Ζύμη, όπως το χνουδωτό κέφι για κουλουράκια
Μια πλούσια ζύμη για κουλουράκια με κεφίρ επιτυγχάνει πάντα. Παραδοσιακά, τα ψωμάκια ψήνονται από τη ζύμη. Κατά κανόνα, πολλά muffins (ζάχαρη και βούτυρο) "πιέζουν" τη ζύμη, κάτι που δεν συμβαίνει όταν υπάρχει κεφίρ στη δοκιμασία. Υποστηρίζει τη μαγιά και τους επιτρέπει να επεξεργάζονται λιπαρά συστατικά, έτσι ώστε η ζύμη να είναι γλυκιά και ευάερη.
Συστατικά:
- κεφίρ - 750 ml.
- ζύμη - 20 g.
- μαργαρίνη - 200 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- αλεύρι - 1,2 kg.
- αυγό - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Προθερμάνετε κεφίρ.
- Ανακατέψτε τα συστατικά με ζάχαρη, αυγά και ζύμη.
- Βάλτε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
- Δώστε τη δοκιμή να πάει καλά.
- Διπλασιάστε τη ζύμη σε κεφίρ, όπως το χνούδι και προχωρήστε αμέσως στη χύτευση των προϊόντων.
Ζύμη για πατάτες σε κεφίρ, σαν χνούδι
Πολλές νοικοκυρές βάζουν τη ζύμη κάτω σαν κέφι για πίτες στο ψυγείο. Και παρόλο που αυτή η μέθοδος είναι αντίθετη με την παραδοσιακή προετοιμασία, η ζύμη βγαίνει ευέλικτη και εύπλαστη. Απλά σε χαμηλές θερμοκρασίες το κεφίρ και η μαγιά "κοιμούνται" και στη ζέστη αρχίζουν να δουλεύουν ενεργά, έτσι η ζύμη στα μάτια μεγαλώνει και οι φλυτζάνια στο φούρνο.
Συστατικά:
- κεφίρ - 300 ml.
- ζύμη - 50 g.
- μαργαρίνη - 250 g.
- αλεύρι - 800 g.
- άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 70 g.
- αυγό - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Το κεφίρ και η μαργαρίνη ζεσταίνουν.
- Προσθέστε το αυγό, τη ζύμη, τη ζάχαρη και το αλεύρι στη μάζα.
- Ζυμώνουμε προσεκτικά και αφήνουμε τη ζύμη, όπως το χνουδωτό κέφι, στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ζύμη σαν χνούδι για κεφίρ για πίτσα
Πίτσα - ένα πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα και να φάτε αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ζυμώσετε μια πλούσια ζύμη για πίτσα με κεφίρ με σόδα. Η σόδα, σε συνδυασμό με το γιαούρτι, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και βοηθά να πάρει μια ευχάριστη ζύμη μέσα σε λίγα λεπτά. Έχει μια υγρή σύσταση, οπότε το γέμισμα πνίγεται σε αυτό, πράγμα που κάνει την πίτσα πιο νόστιμη.
Συστατικά:
- κεφίρ - 400 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 625 g.
- σόδα - 5 g.
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη και γιαούρτι.
- Σβήστε τη σόδα με ξύδι και προσθέστε στο μείγμα. Αμέσως μετά την προσθήκη του αλεύρου.
- Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με μπισκότο.
- Ρίξτε τη ζύμη, όπως το χνούδι με κεφίρ σε ένα φύλλο ψησίματος, από πάνω - απλώστε το γέμισμα.
Ζύμη στο γιαούρτι, σαν χνούδι χωρίς ζύμη
Πλούσια ζύμη σε κεφίρ χωρίς ζύμη είναι ένα εύρημα για τις νοικοκυρές που προτιμούν εύκολους τρόπους ψησίματος. Για τέτοιες περιπτώσεις, η ζύμη με κεφίρ και σόδα είναι μια ιδανική επιλογή. Τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν στην πίτσα, σε άλλες αναλογίες, μετατρέπονται σε μια μαλακή και ελαστική μάζα, η οποία είναι τέλεια ξετυλιγμένη, ψημένη ή ψημένη.
Συστατικά:
- κεφίρ - 250 ml.
- αλεύρι - 870 g.
- σόδα - 10 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- λάδι - 40 ml.
- ζάχαρη - 20 g.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και τα αυγά.
- Προσθέστε σταδιακά αλεύρι.
- Πλύνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με το αλεύρι και ρίξτε έξω, τη ζύμη μαλακή σαν χνούδι με κεφίρ με κυλινδρικό πείρο και σχηματίστε πίτες.
Ζύμη, όπως το χνούδι με κεφίρ χωρίς αυγά
Ζύμη στο γιαούρτι, απαλή ως χνούδι - ένα καθολικό πράγμα: σε αυτό που δεν ζυμώνεται, θα αποδειχθεί ακόμα μαγευτικό. Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη για οικονομικές νοικοκυρές, αφού μαγειρεύεται χωρίς αυγά, με ζεστό kefir και μαγιά. Η αντίδρασή τους είναι αρκετή για να εξασφαλίσει ότι η ζύμη δεν καθυστερεί με μια επικάλυψη και το φυτικό έλαιο θα το κάνει ομοιόμορφο και ομαλό.
Συστατικά:
- κεφίρ - 250 ml.
- αλεύρι - 750 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- έλαιο - 100 ml.
- ζάχαρη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Προσθέστε ζάχαρη, ζύμη και 40 γραμμάρια αλεύρι σε ζεστό κεφίρ και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά.
- Εισάγετε το υπόλοιπο άλευρο, το βούτυρο και ζυμώνετε σχολαστικά.
- Δώστε τη δοκιμή 30 λεπτά για να "ξεκουραστείτε" και προχωρήστε στο καλούπι.
Ζύμη για πλούσιες κρέπες ζύμης στο γιαούρτι
Η ζύμη για τις πλούσιες κρέπες με κεφίρ παρασκευάζεται καλύτερα με την προσθήκη ζύμης. Τέτοιες τηγανίτες λαμβάνονται σε ένα μέτριο γλυκό, πολύ κόκκινο, γρήγορα ψητό και μετά το τηγάνισμα δεν πέφτουν. Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε τη ζύμη με ζεστό κεφίρ, αφήστε το να ζεσταθεί στη φωτιά για 30 λεπτά και μην αναμειγνύετε, ώστε να μην διαταράσσεται το έργο της μαγιάς, αλλά να το πάρετε για το ψήσιμο απαλά από την άκρη.
Συστατικά :
- κεφίρ - 250 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 375 g.
- ζάχαρη - 40 g.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
Προετοιμασία
- Από τη ζεστή κέφι, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη ζύμη ανακατεύουμε τη ζύμη.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.
- Στρώνουμε το αυγό και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
- Μπορείτε να ξεκινήσετε τηγανίζετε τηγανίτες, τραβώντας απαλά τη ζύμη από την άκρη, χωρίς να ανακατεύετε.
Πλούσια ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ
Η πλούσια ζύμη στο κεφίρ είναι χρήσιμη όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για το μαγείρεμα των αγαπημένων ζυμαρικών. Αυτά τα προϊόντα απαιτούν ένα λεπτό και πλαστικό κέλυφος που κρατά καλά το παραγέμισμα, το οποίο θα παράσχει πολλή κεφίρ, αλεύρι και αυγά. Ταυτόχρονα, το μόνο που χρειάζεστε είναι να αναμίξετε αυτά τα συστατικά και αφήστε το δείγμα να ξεκουραστεί για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
Συστατικά:
- κεφίρ - 250 ml.
- αλεύρι - 1 kg.
- άλας - 10 g.
- αυγό - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, προσθέστε κεφίρ και αυγά και ανακατέψτε τη ζύμη.
- Καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.
- Χωρίστε σε κομμάτια, ρίξτε σε λουκάνικα και κόψτε σε ράβδους.