Εάν θέλετε να μαγειρέψετε χρήσιμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως με το δικό σας χέρι, τότε μια επιλογή από συνταγές από αυτό το υλικό θα σας εξυπηρετήσει καλά.
Ψωμί από ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη
Αν προτιμάτε το μαγείρεμα χωρίς μαγιά , τότε ένας εναλλακτικός "ανελκυστήρας" για το ψωμί μπορεί να είναι ζυθοφάγος. Οι συνταγές του ψωμιού στο ξίδι είναι ένα από τα αρχαιότερα και η χρήση τους έχει δοκιμαστεί εδώ και αιώνες.
Συστατικά:
- ψωμί sourdough - 380 g;
- αλεύρι σίτου (πρώτης ποιότητας) - 115 g.
- αλεύρι, σίκαλη αλεσμένο άλεσμα - 540 g;
- νερό 430 ml.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
- Πρώτον, πρέπει να ενεργοποιήσετε τον εκκινητή προετοιμάζοντας το κουτάλι. Για να γίνει αυτό, στην αρχική ζύμωση πρέπει να προσθέσετε το ήμισυ του ζεστού νερού, το μισό αλεύρι σιταριού και λίγο περισσότερο αλεύρι σίκαλης για να φέρετε το κουτάλι στη συνοχή της ξινή κρέμα.
- Το μείγμα πρέπει να παραμείνει στη ζεστασιά για 5-6 ώρες.
- Όταν ο οπάρους διοχετεύεται, το υπόλοιπο νερό χύνεται σε αυτό, προσθέτοντάς το προκαταρκτικά, προσθέτοντας επίσης αλεύρι σίκαλης.
- Μετά το ζύμωμα της ζύμης, τοποθετείται πάνω στις φόρμες ψησίματος ψωμιού, καλύπτεται και πάλι και αποστέλλεται σε θερμότητα για άλλες δύο ώρες.
- Τα κέικ ψήνονται σε 200 μοίρες, τοποθετώντας στη γειτονιά τις μορφές κάθε δοχείου νερού. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται σε 180 ° C και ψήνεται μαύρο ψωμί από ολόκληρο το αλεύρι σιταριού για άλλα 40 λεπτά.
Λευκό ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως - συνταγή
Δεδομένου ότι το ίδιο το ολικής αλέσεως περιέχει πάρα πολλές ίνες για να παράγει πλούσιο ψωμί με ένα φυσαλίδες, είναι συνήθως ένα χοντρό αλεύρι που συνδυάζεται με το μεγαλύτερο μέρος του αλεύρου της πρώτης κατηγορίας. Σε αυτή την περίπτωση, έχετε πλούσιες χυλοπίτες από άσπρο ψωμί, οι οποίες έχουν διατηρήσει κάποια χρησιμότητα της ίνας.
Συστατικά:
- σιτάλευρο πρώτης ποιότητας - 245 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 190 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- νερό - 245 ml.
- μπύρα - 95 ml;
- ένα μείγμα σπόρων - 45 g?
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε ελαφρά το νερό.
- Φέρτε μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε τα υγρά μέσα στον αναμικτήρα ζύμης και τοποθετήστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, στείλτε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, εκτός από τους σπόρους.
- Προσεκτικά, τουλάχιστον 10 λεπτά, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την ζεστή σε δοκιμή οκτώ ωρών (μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο στεγνώματος μέχρι μισή ημέρα).
- Προσέγγιση της ζύμης, διατυπώστε σε ένα ψωμί, λιπάνετε με κτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με σπόρους. Αφήστε άλλες δυο ώρες για μια δευτερεύουσα προσέγγιση.
- Ψήστε ένα ψωμί σε 180 μοίρες για περίπου 40-50 λεπτά.