Για την παρασκευή των διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής: κέικ, γλυκά και άλλα νόστιμα επιδόρπια - συχνά χρησιμοποιούνται διάφορα υλικά πλήρωσης, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας κρέμα γάλακτος σε ξινή κρέμα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η περίοδος χρήσης των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με ξινή κρέμα είναι πολύ μικρή. Ωστόσο, ακόμα προτιμάται η ξινή κρέμα , για παράδειγμα, το πετρέλαιο, επειδή λιγότερες θερμίδες και όχι τόσο συσσωματωμένες. Επιπλέον, η ξινή κρέμα προσδίδει στη γεύση της κρέμας μια ευχάριστη φυσική οξύτητα του γάλακτος.
Σας λέω πώς να κάνετε ξινή κρέμα σοκολάτας. Πρώτα απ 'όλα, αγοράστε μια πούδρα κακάο ποιότητας (μη αλκαλικοποιημένη, με κλάσμα μάζας λίπους όχι μικρότερη από 15%) και μια καλή φυσική ξινή κρέμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσογειακή ή υψηλή λιπαρή κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε η κρέμα να μην είναι πολύ υγρή, όμως η πυκνότητα της μπορεί να προσαρμοστεί με διαφορετικά προϊόντα και μεθόδους, γι 'αυτό είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων και γεύσης.
Συνταγή για ξινή κρέμα σοκολάτας
Συστατικά:
- σκόνη κακάο - 1-3 σ. κουτάλια;
- ζάχαρη σε σκόνη - 1-3 σ. κουτάλια;
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε φυσικό λίπος τουλάχιστον 20% - 200-300 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τη σκόνη κακάο με σκόνη ζάχαρης, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Το ποσοστό της ζάχαρης κακάο-ξινή κρέμα επιλέξτε το προτιμώμενο για σας, μπορείτε να διαφέρουν ευρέως. Προσθέστε σταδιακά την ξινή κρέμα και τρίψτε προσεκτικά. Όλα είναι καλά και μακροπρόθεσμα ανακατεύουμε.
Για να διαλύσετε καλύτερα το κονιοποιημένο σάκχαρο, μπορείτε πρώτα να διαλύσετε το μείγμα ζάχαρης με σκόνη κακάου σε μικρό όγκο (50-100 ml) ελαφρώς θερμαινόμενου γάλακτος ή κρέμας και στη συνέχεια να ανακατεύετε με παχιά λιπαρή ξινή κρέμα. Η κρέμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα έχει μια πιο ομοιόμορφη υφή.
Μια τέτοια κρέμα σοκολάτας-κρέμα γάλακτος είναι καλό για τον εμποτισμό του κέικ των κέικ ή, για παράδειγμα, την πλήρωση κέικ, εάν θέλετε η κρέμα να γίνει παχύτερο, να κρυώσει. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε την πυκνότητα με το άμυλο καλαμποκιού. Αν θέλετε η κρέμα να κρατήσει παγωμένες μορφές, μπορείτε να προσθέσετε διαλυμένο σε αυτό
Για να δημιουργήσετε μια πικάντικη και εξευγενισμένη ξινή κρέμα σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε το ρούμι, σκούρο ή χρυσό (ή μπράντι, ισχυρό Madera ή Muscat), καθώς και βανίλια ή κανέλα (αλλά όχι μαζί) στο μείγμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή Σαφράν, κάρδαμο, τριμμένο μοσχοκάρυδο και ακόμη καυτό κόκκινο πιπέρι.
Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε συστατικά όπως ωμά ορτύκια ορτυκιού, αλεύρι από καρπούς με κέλυφος ή αμυγδαλέλαιο ή ζυμαρικά και τετηγμένη έτοιμη σοκολάτα. Φυσικά, είναι καλύτερα να επιλέξετε μαύρη σοκολάτα με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε κακάο.