Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε σπιτικό γάλα ή τυρί cottage, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τις συνταγές μας και ετοιμάζετε ένα νόστιμο και εξαιρετικά χρήσιμο κατσικίσιο τυρί, ειδικά αφού θα είναι απολύτως εύκολο να το κάνετε.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας - συνταγή
Συστατικά:
- Νωπό γάλα κατσίκας - 2,1 λίτρα.
- άλας μη ιωδιωμένο - 40 g.
- ξύδι - 60 ml.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα, βάλτε την κατσαρόλα με πρώτες ύλες στη φωτιά και αφήστε την να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τώρα με συνεχή ανάδευση ρίχνουμε σε βραστό ξύδι γάλακτος και περιμένουμε το σχηματισμό μιας πυκνής δέσμης (το γάλα θα πρέπει να κάμπτεται). Αφαιρούμε αυτή τη στιγμή το σκάφος από τη φωτιά και επαναφέρουμε τα περιεχόμενα της λεκάνης μέσα στο σουρωτήρι, τοποθετώντας το με μια διπλωμένη τριπλή γάζα. Αφού αποστραγγίσετε όλο το τυρόγαλο, βάλτε τη βάση του τυριού σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι σε αυτό, ζυμώστε το σε μια ομοιόμορφη κατανομή της γεύσης και δημιουργήστε ένα παχύ κέικ από την ήδη αλατισμένη μάζα. Τώρα μένει μόνο να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα χωνευτό τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι να λιώσει το κέικ και να μετατραπεί σε τυρί. Μετά από πλήρη ψύξη και ψύξη, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση.
Σπιτικό μαλακό κατσικίσιο τυρί και τυρί ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φρέσκο κατσικίσιο γάλα - 1 λίτρο.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- Κοτόπουλα αυγά - 3 κομμάτια?
- άλας μη ιωδιωμένο - 30 g ή για γεύση.
Προετοιμασία
Μια άλλη επιλογή για την παραγωγή τυριού επιτρέπει ένα μαλακότερο προϊόν. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή ρίξτε το κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει ανακατεύοντας. Τώρα βάζουμε την ξινή κρέμα στα επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου, ανακατεύουμε τη μάζα εντατικά με τη βοήθεια ενός χτυπήματος και ζεσταίνουμε, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να βράσει ξανά και για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι, το περιβάλλουμε με διπλωμένη τριπλή κοπή γάζας, αφήνουμε να στραγγίσει για λίγα λεπτά, τότε συνδέουμε τη γάζα με μια τσάντα και το βάζουμε κάτω από το φορτίο για πέντε ώρες. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, μεταφέρουμε το σάκο γάζας με το τυρί σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι από κατσικίσιο τυρί
Συστατικά:
- κατσικίσιο γάλα - 1 κιλό.
- φρέσκο κατσικίσιο γάλα - 1 λίτρο.
- Κοτόπουλα αυγά - 3 κομμάτια?
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
- άλας μη ιωδιούχο - 15 g ή γεύση.
- Σόδα τροφίμων - 10 g.
Προετοιμασία
Για αρχάριους, απλώνουμε το τυρί cottage στο τηγάνι, ρίχνουμε το γάλα και τοποθετούμε το σκάφος στη φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε την ένταση της θερμότητας στο ελάχιστο και βράστε τη μάζα, ανακατεύοντας για δέκα λεπτά. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, συγχωνεύετε τη βάση του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι με γάζα και αφήνετε να απαλλαγείτε από τον ορό για δεκαπέντε λεπτά.
Τώρα βάλτε τη μάζα σε ένα ψηλό βαρύ ταψί ή βάζο με παχύ πυθμένα, οδηγείτε στα ίδια αυγά, απλώνετε το βούτυρο και προσθέτετε αλάτι, σόδα, τοποθετείτε τη βάση του τυριού πάνω στη φωτιά και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου σχηματιστεί μια λιωμένη ομοιογενής υφή. Τώρα το μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο και το αφήνουμε να κρυώσει και να καταψυχθεί πρώτα υπό συνθήκες δωματίου, και έπειτα στο ράφι του ψυγείου.
Πώς να φτιάξετε μαλακό φέτα από γάλα κατσίκας;
Συστατικά:
- γάλα κατσίκας - 2-3 λίτρα;
- άλας μη ιωδιωμένο - 20 g.
Προετοιμασία
Το κατσικίσιο γάλα χύνεται σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετείται στον ήλιο μέχρι να διαχωριστεί σε βάση ορού γάλακτος και τυρογάλακτος. Πετάμε τώρα το περιεχόμενο του δοχείου σε ένα σουρωτήρι με γάζα και κρεμάστε το για αρκετές ώρες για να φτιάξετε το γυάλινο υγρό.
Τώρα η βάση του τυριού χύνεται, τοποθετείται και πάλι σε γάζα και αφήνεται να στεγνώσει για μερικές ημέρες σε ξηρό μέρος. Τώρα γεμίστε το τελικό τυρί με διάλυμα αλατιού ή ελαιόλαδο και προσδιορίστε στο ράφι του ψυγείου για ένα μήνα.