Προσφέρουμε συνταγές για την προετοιμασία τουρσί με μαργαριτάρι και αγγούρι. Αυτή η πλούσια σούπα με μια αυθεντική ξινή γεύση είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των πικάντικων πρώτων μαθήματα.
Κλασικό ρασολνίκ με μαργαριτάρια και μαριναρισμένα αγγούρια - συνταγή
Συστατικά:
- μπουμπούκια βοδινού - 550 g.
- διηθήθηκε με νερό - 3 λίτρα.
- κόνδυλοι πατάτας - 550 g.
- κρεμμύδι - 130 g;
- καρότα - 130 g;
- μαϊντανός ρίζα - 75 g;
- Σέλινο ρίζα - 75 g.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 110 g;
- γεμιστά αγγούρια - 220 g.
- αγγούρι τουρσί - 120-190 ml;
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 5-6 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 3 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 2-3 τεμ.
- φρέσκα πράσινα του μαϊντανού, του σέλινου και του άνηθρου - για γεύση.
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Η γεύση του κλασικού rassolnik εξαρτάται άμεσα από την σωστή προετοιμασία των νεφρών. Κατ 'αρχάς, θα καθαρίσουμε το παραπροϊόν από αφρούς και λίπος, κόψουμε σε διάφορα μέρη και θα μουλιάσουμε νερό για δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού τουλάχιστον τρεις φορές αλλάξτε το νερό για να καθαρίσετε. Μετά από αυτό, οι νεφροί χύνεται με βραστό νερό, τοποθετείται σε μια πυρκαγιά μεσαίας έντασης και βράζει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα νεφρά σε ένα ξύλο κοπής και τεμαχίστε μικρούς κύβους και το νερό στο οποίο παρασκευάστηκαν χύνεται.
Ενώ τα νεφρά μαγειρεύονται, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Το μαρούλι από πέρλες πλένεται σε καθαρό νερό και ατμοποιείται για τριάντα λεπτά με βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, δύο έως τρεις φορές αλλάζουμε βραστό νερό σε ένα νέο. Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε τα αγγουράκια από τα δέρματα, ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζετε, τα κόβετε σε μικρούς κύβους ή μικρές φέτες, το επιστρέφετε στο ζωμό και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τεμαχίζονται κύβους και καρότα, ρίζα σέλινο και μαϊντανό με λεπτά καλαμάρια και περνούν σε ένα τηγάνι με το φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσουν.
Οι προετοιμασμένοι νεφροί τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με τρία λίτρα βραστό νερό που θερμαίνεται μέχρι βρασμού, απλώστε το κριθάρι και μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά. Τώρα προσθέστε τα διασωθέντα λαχανικά, και μετά από δέκα λεπτά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους κονδύλους πατάτας. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάζουμε αγγούρια, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, τουρσί, μπιζέλια μαύρου και γλυκού πιπεριού, ρίχνουμε τα δάφνια και βράζουμε τη σούπα για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Τώρα βάζουμε το τεμαχισμένο πράσινο, αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Δέκα λεπτά αργότερα, όταν το ρασολνίκ εγχυθεί, το ρίχνουμε σε πιάτα, απολαμβάνουμε ξινή κρέμα και μπορούμε να σερβιριστούμε.
Ζευγάρι rassolnik με αγγούρια γεμιστά και μαργαριτάρι κριθάρι - συνταγή
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
- καρότα - 90 g;
- κρεμμύδι - 90 g;
- μαργαριτάρι κριθάρι - 90 g?
- κόνδυλοι πατάτας - 750 g.
- γεμιστά αγγούρια - 200 γρ.
- αγγούρι αλατούχου - 130 ml;
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 3-4 τεμ.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 7-9 τεμ.?
- αλάτι - για γεύση?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- φρέσκο μαϊντανό, άνηθο ή οποιοσδήποτε άλλος για να διαλέξετε - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάζοντας για να προετοιμάσετε ένα τουρσί, βυθίστε στο βραστό νερό ένα καλά πλυμένο φλαντ για σαράντα λεπτά, αλλάζοντας περιοδικά το ζεστό νερό σε ένα νέο βραστό νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τον ατμό καβουρδισμένο, ρίξτε το καθαρισμένο νερό, θερμαίνεται σε βρασμό, βάλτε σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε μέχρι την απαλότητα του μαργαριτάρι κριθαριού. Τώρα προσθέστε το αποφλοιωμένο και κομμένο σε μικρές κύβους πατάτες και, αποθηκεύονται σε
Αυτή τη στιγμή, τα αποφλοιωμένα αγγουράκια που έχουν κοπεί σε κύβους ή τετράγωνα, τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι ή την κατσαρόλα και αφήνουν να μαλακώσει κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά. Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε μαλακά αγγούρια στη σούπα, ρίχνουμε σε άλμη για γεύση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε και φρέσκα πράσινα ψιλοκομμένα ψάρια, προετοιμάζουμε το αλατισμένο ρασολνίκ με μαργαριτάρι και μαριναρισμένο αγγούρι για λίγα λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα.