Τηγανίτες - στρογγυλά τηγανητά, και πιο συχνά ψημένα αγαθά από τη ζύμη, ένα από τα παλαιότερα πιάτα του ανθρώπινου μενού. Σε αυτό ή σε αυτό το είδος ψησίματος ψησίματος βρίσκεται στις γαστρονομικές πρακτικές πολλών λαών του κόσμου. Η προετοιμασία των τηγανιών ήταν αρχικά τελετουργικού χαρακτήρα και σχετίζεται με τους ηλιακούς-σεληνιακούς ημερολογιακούς κύκλους.
Στη Ρωσία και σχεδόν σε όλη τη μετασοβιετική περιοχή οι τηγανίτες είναι πολύ δημοφιλείς. Είναι ψημένα όχι μόνο για τις γιορτές της εβδομάδας των Σοβιετικών, αλλά και στη συνήθη ώρα.
Οι πραγματικές κλασικές ρωσικές τηγανίτες είχαν αρχικά ψηθεί κυρίως από τη ζύμη ζύμης, ωστόσο οι συνταγές για τη ζύμη με γάλα με σόδα και άλλα ποτά από ξινόγαλα είναι επίσης πολύ δημοφιλή στις μέρες μας. Η δοκιμή κρέμας μερικές φορές περιλαμβάνει αυγά, καθώς και μερικά άλλα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση και τη διαδικασία ψησίματος. Το αλεύρι χρησιμοποιείται σιτάρι (κατά προτίμηση τηγανίτα, όχι πριμοδότηση), πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κριθάρι.
Οι τηγανίτες είναι καλύτερο να μην τηγανίζουμε (αν και αυτό είναι δυνατό) θα πρέπει να ψηθούν σε ένα τηγάνι λιπαρό ή λιωμένο βούτυρο. Για τους υποστηρικτές του άπαχου τροφίμου, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη για να αποφύγετε να κολλήσετε.
Η συνταγή για τη ρωσική μαγείρεμα μαγιάς στο γάλα
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (ενδεχομένως αναμεμειγμένο με πλιγούρι βρώμης) - 1 γυαλί.
- γάλα - περίπου 400 ml.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- ζύμη, πιεσμένο φρέσκο - περίπου 25 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- χοιρινό χοιρινό - ένα κομμάτι (ή το λιωμένο βούτυρο).
Προετοιμασία
Σε ελαφρώς ζεστό γάλα, ας εισαγάγουμε μαγιά, ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι. Το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Όταν το opara (και αυτό το προετοιμάσαμε) ήρθε, το ρίχνουμε σε ένα μπολ εργασίας, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο σωστό ποσό, καθώς και τη βότκα και το αυγό. Αναμείξτε καλά, μπορείτε να νικήσετε ελαφρώς με ένα μίξερ ή χτύπημα με το χέρι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι (κατά προτίμηση ειδικά τηγανίτες με χαμηλές πλευρές), η φωτιά είναι μέτρια. Τοποθετώντας ένα κομμάτι λίπους στο πιρούνι, λιπαίνετε το κάτω μέρος. Αν χρησιμοποιείτε λάδι, είναι βολικό να λιπαίνετε με πινέλο σιλικόνης. Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης. Μετά από 1-3 λεπτά, γυρίστε τη κρέμα.
Ετοιμάζονται τηγανίτες σε ένα σερβίρισμα πιάτων.
Σερβίρουμε τηγανίτες σε ρωσικά με διάφορα ορεκτικά χωρίς γλυκά ή γλυκά. Μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο χαβιάρι από διάφορα ψάρια, σνακ με βάση το κρέας (ψημένο κρεμμύδι με κρεμμύδια), διάφορες πικάντικες ή λεπτές σάλτσες. Μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε τηγανίτες κρέμα γάλακτος, μικρά τυριά άλμης, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, ποτά από ξινόγαλα, μαρμελάδες φρούτων, μαρμελάδες, γλυκά σιρόπια, φυσικό floral μέλι . Μπορείτε να τυλίξετε το γέμισμα σε τηγανίτες ή να φάτε ένα σνακ. Σε ένα αλμυρό μέρος ενός γεύματος από τηγανίτα μπορείτε να σερβίρετε ένα ποτήρι πικρό ή μούρο ισχυρό βάμμα, στο επιδόρπιο μέρος - φρέσκο τσάι.
Τηγανίτες πάχους ρωσικά - συνταγή για κεφίρ
Συστατικά:
- αλεύρι βρώμης ή / και φαγόπυρο, κριθάρι - περίπου 1 φλιτζάνι?
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κεφίρ (πόσιμο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, αύραν, κατίκ , ματζόνι κ.λπ.) - 300 ml.
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 (προαιρετικό)?
- σόδα - 1 πρέζα?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- επίγειος κύμινο και κόλιαντρο.
- ένα κομμάτι χοιρινό λίπος.
Προετοιμασία
Αλεύρι κοσκινισμένο με γιαούρτι και αυγό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και σόδα. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με παχύ kefir ή υγρή ξινή κρέμα. Εάν η πυκνότητα της ζύμης δεν είναι επαρκής, προσθέστε άμυλο, αλλά όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα μίξερ.
Λιπάνετε το κάτω μέρος του θερμαινόμενου τηγανιού με το λαρδί ή το βούτυρο και ρίξτε το τμήμα της ζύμης. Ψήστε με κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Η σκιά θα πρέπει να είναι χρυσή καφέ.
Σερβίρετε παχιά τηγανίτες με βούτυρο, ξινή κρέμα, μαρμελάδα φρούτων. Τέτοιες τηγανίτες είναι καλό για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα.