Το Brawn είναι ένα πιεσμένο μαγειρεμένο προϊόν λουκάνικου, μαγειρεμένο σε ένα ειδικό κέλυφος ή μερικές φορές σε ένα βάζο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για δείπνο, αλλά και για δείπνο ως πρωτότυπο σνακ. Ας εξετάσουμε μαζί σας πώς να προετοιμάσετε ένα χτύπημα από το κεφάλι ενός χοίρου.
Συνταγή για το κεφάλι του χοίρου
Συστατικά:
- χοιρινό κεφάλι - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 3 τεμ.?
- νερό - 7 λίτρα.
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- φλούδα λεμονιού - για γεύση?
- μπαχαρικά ·
- χόρτα άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
Προετοιμασία
Η κεφαλή χοιρινού και ο χοιρινός πολτός πλένονται, στραγγίζονται και τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε τις ρίζες στο κρέας, γεμίστε το με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 4-5 ώρες. Λεπτά για 40 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε αλάτι και φύλλα δάφνης. Αφού το κρέας συγκολληθεί, αφαιρέστε προσεκτικά, ψύξτε το, χωρίστε το από τα κόκαλα και κόψτε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε ένα θρυμματισμένο κρεμμύδι, πιπέρι και τριμμένη λεμονιά.
Όλα τα συστατικά είναι γεμάτα με ζωμό κρέατος , τοποθετούνται σε φωτιά και μαγειρεύονται για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα περιεχόμενα στη γάζα, τυλίξτε, βάλτε υπό καταπίεση και το βάζετε για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Πριν από τη σάλτσα, το έτοιμο χοιρινό χοιρινό τραβιέται από γάζα, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται σε ένα τραπέζι με φρέσκα βότανα.
Σπιτική αγελάδα από κεφάλι χοίρου
Συστατικά:
- καρδιά - 700 γραμμάρια?
- Χοιρινό κεφάλι - 3 κιλά?
- συκώτι κοτόπουλου - 500 g.
- μπαχαρικά ·
- αλάτι, μεγάλο - 1 g;
- Γάλα κύμινο - 1 κιλό.
Προετοιμασία
Εργαζόμαστε προσεκτικά το κεφάλι, πλένουμε και κόβουμε το κρέας μαζί με το δέρμα. Τώρα βάζετε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά από αυτό, παίρνουμε το κρέας και τα οστά από το ζωμό και αφαιρούμε όλα τα υπολείμματα κρέατος. Το περάσαμε μέσα από τη μεσαία σχάρα του μηχανήματος κοπής κρέατος.
Καθαρίζουμε την καρδιά των μεμβρανών, αφαιρούμε θρόμβους αίματος, ξεπλένουμε καλά, βυθίζουμε σε κρύο νερό για περίπου 2-3 ώρες, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Γεμίστε τα με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 3 ώρες. Κόβουμε την προετοιμασμένη καρδιά σε μικρά κομμάτια.
Το συκώτι κοτόπουλου πλένεται, βράζει μέχρι να μαλακώσει και κόβεται σε κύβους. Τώρα, σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο κρέας, απλώστε το ήπαρ και την καρδιά, ρίξτε τα μπαχαρικά σε γεύση και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα και το βάζουμε σε μια σακούλα για ψήσιμο και γραβάτα, που φυσάει από τον αέρα.
Προκειμένου να αποδειχθεί η στρογγυλή στρογγυλή μορφή, τοποθετούμε την τσάντα σε ένα ψηλό κυλινδρικό πιάτο, το τρυπώνουμε σε διάφορα σημεία, πιέζουμε σφιχτά την πλάκα και βάζουμε ένα μικρό φορτίο πάνω της. Τώρα αφαιρούμε το πιάτο στο ψυγείο και ανιχνεύουμε περίπου 12 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, ελευθερώνουμε το παξιμάδι από το πακέτο και το σερβίρουμε στο τραπέζι, κόβουμε το με χρένο, μουστάρδα και μαύρο ψωμί.
Χοιρινή κεφαλή χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- κεφαλή χοίρου -3 kg.
- χοιρινά αυτιά - 500 γραμμάρια.
- Χοιρινά δέρματα - 500 g;
- χοιρινά πόδια - 2 kg.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Γι 'αυτό, για να φτιάξετε ένα χοιρινό, καθαρίστε το κεφάλι του χοίρου, ξεπλύνετε καλά και κόψτε το σε κομμάτια. Στη συνέχεια χύστε το κρύο νερό, βάλτε τα αυτιά, τα πόδια, τα δέρματα και αφήστε για 60 λεπτά, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε και βράστε σε μικρές ώρες φωτιάς.
Στη συνέχεια προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά, μετά από το οποίο το τόξο ρίχνεται έξω. Τώρα φιλτράρετε απαλά το ζωμό, το podsalivaem, το πιπέρι και βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Η σάρκα απομακρύνεται από τα οστά, κόβεται σε κομμάτια και χύνεται με ζωμό για να τα καλύπτει ελαφρώς. Γεμίζουμε το μανίκι για το ψήσιμο με αυτή την υγρή μάζα, μαγειρεύουμε για 2 ώρες και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.