Πριν να διακοσμήσετε το κέικ με μαστίχα, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Σε όλη την επιφάνεια του προϊόντος, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί μια κρέμα που είναι κατάλληλη για τη σύνθεση, η οποία ταυτόχρονα θα είναι μια εξαιρετική βάση για τη γειτονιά με μια επικάλυψη ζάχαρης, και θα ισοπεδώσει επίσης την επιφάνεια του κέικ και θα την κάνει άψογη.
Ως βάση για την μαστίχα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα ή μια κρέμα για το γάντι. Μια τέτοια βάση δεν θα επιτρέψει στην μαστίχη να βρέξει και να "κολυμπήσει".
Λιπαρή κρέμα για την εξομάλυνση του κέικ για μαστίχα - συνταγή
Συστατικά:
- Βούτυρο - 260 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 380 g.
- μπισκότα κουλουράκια ή αποξηραμένα υπολείμματα κέικ.
Προετοιμασία
Το λάδι στην αρχή της παρασκευής της κρέμας θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει καλά. Τοποθετούμε το σε ένα μπολ, το αλέθετε με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, συνδέουμε το μίξερ και επεξεργαζόμαστε τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής υφή. Τώρα το χαρακτηριστικό γνώρισμα της παρασκευής της κρέμας είναι μαστίχα. Είναι απαραίτητο να φθάσουμε στην απαιτούμενη πυκνότητα και πυκνότητα προσθέτοντας θρυμματισμένα μπισκότα σε θρυμματισμένο ψωμί ή αποξηραμένα χοιρινά αποκόμματα, τα οποία επίσης πρέπει να τυλίγονται στο δοχείο του μπλέντερ.
Προσθέστε ψίχουλα στην κρέμα λίγο, κάθε φορά το ζυμώσετε μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά και πυκνή κρέμα που δεν θα σέρνεται από το κέικ και τέλεια κολλήσει στην επιφάνεια του. Επιπλέον, με τη βοήθειά του μπορείτε να κρύψετε τα ελαττώματα του προϊόντος και να γεμίσετε τις παρατυπίες ή κενά πάνω του.
Πώς να καλύψετε κέικ κρέμα με μαστίχα;
Ξεκινώντας να καλύψουμε το κέικ με μαστίχα κρέμας, θα προετοιμάσουμε τα απαραίτητα εργαλεία. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, αλλά αν δεν υπάρχει μία, τότε θα κάνει ένα κροτσάκι ή ένα μεγάλο μαχαίρι. Βάζουμε την παρασκευασμένη κρέμα στην επιφάνεια του κέικ και προχωρούμε απευθείας στην ισοπέδωση της επιφάνειάς της. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε ένα δοχείο με βραστό νερό που θερμαίνεται μέχρι βρασμού. Βάλουμε μια σπάτουλα, μια λεπίδα ή ένα μαχαίρι μέσα σε αυτό για λίγα δευτερόλεπτα, ανακινήσαμε την περίσσεια νερού, αλλά μην το σκουπίζουμε και την οδηγούμε με ένα ζεστό υγρό όργανο πάνω στην επιφάνεια του κέικ, δίνοντάς του το επιθυμητό ιδανικό σχήμα. Εάν η κρέμα αρχίσει να τεντώνεται πέρα από την σπάτουλα, σημαίνει ότι πρέπει να θερμανθεί στο νερό σε μικρότερα χρονικά διαστήματα και στη συνέχεια η επιφάνεια ισοπέδωσης θα είναι ιδανική. Απομένει μόνο να τοποθετήσετε το κέικ στο ψυγείο για λίγο και όταν η κρέμα σκληραίνει, μπορείτε να προχωρήσετε με το σχεδιασμό του προϊόντος με μαστίχα.
Πώς να φτιάξετε κρέμα για μαστίχα για κέικ;
Εκτός από την κρέμα λαδιού, για την εξομάλυνση του κέικ για μαστίχα, η κρέμα ganache είναι τέλεια. Σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας, θα το πούμε σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- λευκή σοκολάτα, γάλα ή μαύρο - 400, 300 ή 200 g αντίστοιχα.
- λιπαρή κρέμα - 200 ml.
Προετοιμασία
Ανάλογα με τον τύπο του κέικ, η κρέμα ganache μπορεί να γίνει από λευκό, γάλα και σκοτεινή σοκολάτα, λαμβάνοντας το κατάλληλο ποσό από το κέικ.
Αρχικά, η επιλεγμένη σοκολάτα ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Βάζουμε την κρέμα σε σέσουλα ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο, το τοποθετούμε στη φωτιά και το θερμαίνουμε, ανακατεύοντας, σχεδόν μέχρι να βράσει, αλλά μην βράζουμε. Τώρα βάλτε την προετοιμασμένη ψιλοκομμένη σοκολάτα στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα. Στη διαδικασία, μπορείτε να συνδέσετε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, να το επεξεργαστείτε με κρέμα και σοκολάτα και να έχετε μια ομοιόμορφη υφή της τελικής κρέμας. Μην σηκώνετε τη συσκευή πάνω από την επιφάνεια της κρέμας κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα. Τώρα κόψαμε τον καμβά της μεμβράνης φαγητού, το απλώσαμε στο σκάφος και το πιέσαμε όσο πιο σφιχτά μπορούσαμε να φτιάξουμε την κρέμα. Έτσι, μπορούμε να αποφύγουμε τη δημιουργία ενός φιλμ στην επιφάνεια του.
Καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι ή ένα ακόμα κομμάτι της μεμβράνης και το βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Τρεις ώρες πριν την ισορροπία, τοποθετούμε ένα δοχείο με ganash υπό συνθήκες δωματίου. Τώρα ελέγξτε την πυκνότητα και, αν χρειαστεί, επεξεργαστείτε την κρέμα με ένα μίξερ, μετά από τον οποίο εγγυάται ότι θα γίνει παχύτερο και πιο πυκνό.
Η κρέμα ganache στο κέικ εφαρμόζεται και λειαίνεται με την ίδια αρχή με την κρέμα ελαίου, εκτός από το ότι είναι επιθυμητό να επαναληφθεί η διαδικασία δύο φορές. Αρχικά, εφαρμόζουμε ένα μικρό στρώμα ganache, το επίπεδο με ένα ζεστό εργαλείο και το αφήνουμε να το παγώσει, και στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται.