Κάθε γεωργιανή μάγειρας και όχι μόνο ο γεωργιανός ξέρει να μαγειρεύει μια τέτοια νόστιμη σούπα σαν χάρκο. Και το πιο σημαντικό - όχι μόνο πόσο νόστιμα, αλλά και πώς να το κάνουμε σωστά.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και ειδικά μυστικά, πώς να κάνει τη σούπα ακόμα πιο νόστιμη και πιο πρωτότυπη. Υπάρχουν όμως αρκετές κλασικές συνταγές, γιατί σε κάθε περιοχή της Γεωργίας υπάρχουν κάποιες λεπτές λεπτομέρειες για το μαγείρεμα kharcho, αλλά τα βασικά συστατικά της σούπας είναι τα ίδια παντού.
Συνταγή σούπα kharcho για 2 λίτρα νερού:
- 500 γρ. λιπαρό βόειο κρέας στο οστό.
- 3 κρεμμύδια.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
- 4-5 κουταλιές της σούπας. l. τοματοπολτός ή 5 τεμ. τομάτες?
- 1 κουταλάκι του γλυκού. λυκίσκος-σουνέλι.
- πιπέρι τσίλι, πιπεριά, φύλλα δάφνης, αλάτι.
- 1 φλιτζάνι ρύζι?
- τα χόρτα του κόλιανδρου και του βασιλικού.
Το βόειο κρέας στο οστό παρασκευάζεται για περίπου 2 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ο αφρός αφαιρείται επιμελώς από το ζωμό.
Στο ζωμό προσθέτουμε αλάτι, τσίλι και πιπέρι, δάφνη.
Τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται και μεταφέρονται σε βούτυρο ή σε λιωμένο κομμάτι λίπους από βόειο κρέας, που προστίθεται στη σούπα.
Το προσεκτικά καθαρισμένο και πλυμένο ρύζι είναι εμποτισμένο για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει λευκό. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε ατμό ρύζι για την προετοιμασία harcho, αλλά να επιλέξετε στρογγυλές ή ωοειδείς ποικιλίες. Μετά το μούσκεμα, το ρύζι αποστέλλεται επίσης στη σούπα. Το επόμενο βήμα θα είναι η αποστολή μιας πάστας ντομάτας ή φλούδα και φλούδα με λάδι και μερικά κουτάλια ζωμό ντομάτας μαζί με λυκίσκο-suneli.
Η ετοιμότητα της σούπας καθορίζεται από την προθυμία του ρυζιού. Λίγο πριν την απενεργοποίηση, προστίθενται στο μούρο ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα.
Πριν από την εξυπηρέτηση του kharcho πρέπει να ετοιμάζετε για 5-10 λεπτά.
Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε σούπα σε μπέικον βοδινού. Αλλά σε πολλές περιοχές της Γεωργίας η γεύση της σούπας επιδιώκεται να διαφοροποιηθεί, προσθέτοντας στο ντύσιμο με τις ντομάτες
Μια άλλη επιλογή - να βάλει ταυτόχρονα με το ρύζι και μερικές κουταλιές σπασμένες καρύδια. Όχι λιγότερο δημοφιλείς είναι οι επιλογές για την παρασκευή σούπας με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, η βασική προϋπόθεση είναι να ακολουθήσετε την ακολουθία των σελιδοδεικτών των υπόλοιπων συστατικών και να χρησιμοποιήσετε τα πιο λιπαρά κομμάτια του πουλιού (μηρούς με κομμάτια λίπους γύρω από το χοιρινό). Παραδοσιακά χόρτα για τη Γεωργία - κορίανδρος και βασιλικός - μπορούν να αντικατασταθούν από μια άλλη πικάντικη και έντονα μυρίζουσα βλάστηση - πράσινο από μαϊντανό, άνηθο και σέλινο.