Σήμερα θα εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε τη σωστή και νόστιμη μαρινάδα για μια γαλοπούλα για να την ψήσουμε ολόκληρα και επίσης να προσφέρουμε επιλογές για να μουσκεύετε το πουλί σε μερίδες.
Μαρινάδα για γαλοπούλα σε φούρνο σε αλουμινόχαρτο εξ ολοκλήρου
Συστατικά:
- διηθήθηκε με νερό - 4,5 λίτρα.
- άλας - 100-120 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- 1 ραβδί κανέλας.
- δάφνη φύλλα - 2-3 τεμ.?
- μπιζέλι κόλιαντρο - 15 g?
- κρεμμύδι - 120 g;
- καρότα - 120 g;
- ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- ένα μεγάλο πορτοκαλί.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 10 τεμάχια.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 10 g.
- βούτυρο - 120 γραμ.
Προετοιμασία
Ξεκινώντας να μαγειρεύει γαλοπούλα της, φυσικά, πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε. Για τη μαρινάδα σε ένα λίτρο βραστό νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε τα μπιζέλια κόλιανδρο, κανέλα κανέλας, φύλλα δάφνης, βράζουμε για περίπου ένα λεπτό και προσθέτουμε άλλα τρία και μισά λίτρα ήδη κρύου νερού. Ανακατεύουμε την προκύπτουσα άλμη, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες κρεμμύδια και τα καρότα και βυθίζουμε το σφάγιο της γαλοπούλας που προκύπτει. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως το πουλί.
Η ποσότητα των συστατικών στη συνταγή αναφέρεται σε σφάγιο γαλοπούλας βάρους περίπου πέντε κιλών. Εάν το σφάγιο της γαλοπούλας είναι μεγαλύτερο ή ο όγκος του σκάφους στον οποίο θα μαρινάρεται θα απαιτηθεί περισσότερο υγρό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα επιπλέον τμήμα της μαρινάδας.
Για να μεγιστοποιηθεί η γεύση του έτοιμου πιάτου, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το σφάγιο του πουλιού στη μαρινάδα για τουλάχιστον δύο ημέρες. Ταυτόχρονα τοποθετούμε ένα δοχείο με γαλοπούλα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε βαθμούς πάνω από το μηδέν.
Σφουγγαρίζουμε το σφάγιο από την υγρασία με χαρτοπετσέτες, λιπαίνουμε με μαλακό βούτυρο, αναμιγνύουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάζουμε το στήθος επάνω στο φύλλο ψησίματος, το οποίο έχει προ-επένδυση με αρκετές μεγάλες μεμβράνες φύλλων.
Βυθίζουμε το πορτοκάλι σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια το σκουπίζουμε και το πασπαλίζουμε με γαρύφαλλα, δηλαδή, απλά εισάγετε τους στο έμβρυο. Αφαιρούμε το κεφάλι από το ανώτερο φλοιό και, χωρίς να κοιτάμε τα δόντια, το κόβουμε σε δύο μέρη.
Πορτοκαλί με σκελίδες και σκόρδο τοποθετείται μέσα στο πουλί, και στη συνέχεια γυρίστε τα φύλλα του φύλλου και σφραγίστε τα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Μαγειρεύουμε τη γαλοπούλα για τα πρώτα τριάντα λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία και στη συνέχεια τη μειώνουμε σε 180 μοίρες και ψήνουμε τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό, ανεβάζουμε ξανά το καθεστώς θερμοκρασίας στο μέγιστο, γυρίζουμε το αλουμινένιο τελείως και αφήνουμε το πουλί να γίνει καφέ για τριάντα λεπτά.
Μαρινάδα για γαλοπούλα με μέλι και μουστάρδα
Συστατικά:
Υπολογισμός 1,5 kg γαλοπούλας:
- μέλι λουλούδι - 110 g?
- μουστάρδα ρωσικά - 35 g;
- Γαλλική μουστάρδα - 55 γρ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 ml.
- Βαλσάμικο ξύδι - 35 ml.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά από τον κατάλογο των συστατικών και αφήστε τα να παραμείνουν για δέκα λεπτά και να ανταλλάξουν τα γούστα τους. Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για μούσκεμα των κομμένων φετών γαλοπούλας. Σε αυτά είναι πρώτα απαραίτητο να κάνετε βαθιές διατρήσεις με ένα μαχαίρι, για καλύτερη διείσδυση πικάντικου υγρού σε ίνες. Αφού τα κομμάτια γαλοπούλας λιπαίνονται εντελώς με μαρινάδα, αφήστε τα να παραμείνουν για τρεις έως επτά ώρες για διάχυση και στη συνέχεια μπορούμε να προχωρήσουμε σε περαιτέρω μαγειρική. Είναι ιδανικό για να ψήσετε ένα τέτοιο πουλί στο φούρνο, αλλά μπορείτε να το τηγανίζετε και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα τηγάνι.
Νόστιμη μαρινάδα για γαλοπούλα από κεφίρ
Υπολογισμός 1,5 kg γαλοπούλας:
- κεφίρ - 650 ml.
- μήλο antonovskoe - 1 κομμάτι?
- ένα μείγμα ιταλικών ξηρών βοτάνων - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς κυλίνδρους;
- πάπρικα έδαφος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς κυλίνδρους;
- πιπέρι εδάφους - στη γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να κάνετε μια νόστιμη μαρινάδα για μια γαλοπούλα, προσθέστε τα βότανα, την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι στο γιαούρτι, πιέστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από το πιεστήριο, προσθέστε το κομμένο κόψιμο μήλου σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε. Βυθίζουμε τις φέτες της γαλοπούλας στο προκύπτον μείγμα κεφίρ και το αφήνουμε στη μαρινάδα για επτά ώρες.