Η εργασία με τη ζύμη είναι μια μακρά και όχι πάντα ευγνώμων επιχείρηση, οπότε αν μόλις ανακαλύψετε τον ατελείωτο κόσμο του μαγειρέματος, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να αρχίσετε να εργάζεστε με βασικές συνταγές, όπως αυτές που περιγράφονται παρακάτω. Συμφωνούμε με την κλασική τεχνολογία της πίτσας, αυτές οι τεχνικές έχουν ελάχιστα κοινά χαρακτηριστικά, αλλά για οικιακή χρήση είναι αρκετά κατάλληλες.
Λεπτή και μαλακή ζύμη για πίτσα χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 1/4 του λ.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 240 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 35 γρ.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι η δοκιμή χωρίς ζύμη δεν χρειάζεται χρόνο για ανάπαυση και ανάκτηση, ρυθμίζουμε αμέσως τη θερμοκρασία του φούρνου σε 220 μοίρες και ενώ ζεσταίνουμε, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Κόβουμε το αλεύρι σε κόσκινο και το ανακατεύουμε καλά με τη σκόνη ψησίματος. Μέχρι να προσθέσουμε υγρό, η ζύμη μπορεί προαιρετικά να πασπαλισθεί με ένα τσίμπημα αλατιού ή μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων. Ρίχνουμε το γάλα, χτυπημένο με αυγό, για να στεγνώσει τα συστατικά και βάλτε ένα μαλακό λάδι (θερμοκρασία δωματίου). Μέσα ζύμη μέχρι τότε, μέχρι να σταματήσει να κολλήσει στα πιάτα, μετά από το οποίο απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε για άλλα δυο λεπτά και τα μεταφέρουμε σε ένα φύλλο περγαμηνής. Αναπτύξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στο φούρνο. Μια λεπτή ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά πρέπει να ψηθεί για 10 λεπτά.
Λεπτή ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά και αυγά
Συστατικά:
- αλεύρι - 250 g.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- γάλα - 190 ml.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα να προετοιμάσετε όλες τις χρησιμοποιημένες επάλξεις πίτσας και να θερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Μόλις όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να πάρετε την προετοιμασία της δοκιμής.
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Στο κέντρο του μείγματος των ξηρών συστατικών, κάνουμε μια χοάνη μέσα στην οποία τα υγρά συστατικά θα πάνε - μόλις θερμαινόμενο γάλα και βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με έναν επεξεργαστή τροφίμων (άγκιστρο) ή με το χέρι. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα, προσθέστε τη σάλτσα και τα γεμιστικά και στη συνέχεια τοποθετήστε την πίτσα στο φούρνο για 10 λεπτά.
Λεπτή ζύμη για πίτσα σε κεφίρ - συνταγή χωρίς μαγιά
Συστατικά:
- αλεύρι - 220 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- κεφίρ ή βουτυρόγαλα - 2/3 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε μια ζύμη για μια λεπτή πίτσα χωρίς ζύμη, τρίψτε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά με σόδα: όσο πιο ομοιόμορφα διανέμεται η σόδα, τόσο πιο ομοιόμορφη η ζύμη θα αυξηθεί. Τώρα ρίχνουμε σε κεφίρ ή βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνουμε τη ζύμη κυριολεκτικά για περίπου 7 λεπτά. Μην ανησυχείτε ότι δεν σβήσαμε σόδα, αφού υπάρχει αρκετό γαλακτικό οξύ σε κεφίρ για να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
Βγάλτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή και ομοιόμορφα γίνεται, καλύψτε με επιλεγμένα καλύμματα και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο 230 βαθμών για 10 λεπτά.
Λεπτή ζύμη για πίτσα χωρίς ζύμη και γάλα
Σε περίπτωση που έχετε αρνηθεί να καταναλώσετε ζωικά προϊόντα, γάλα σόγιας ή απλό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό υγρό συστατικό της δοκιμής πίτσας,
Συστατικά:
- αλεύρι - 240 g.
- σκόνη ψησίματος - 15 g;
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- νερό 190 ml.
Προετοιμασία
Αφού κοσκινίετε καλά το αλεύρι, ανακατέψτε το με ένα άλλο ξηρό συστατικό από τη λίστα - σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια μπορείτε να ρίξετε και ένα τσίμπημα αλατιού, αλλά η προσθήκη του δεν είναι σημαντική, αν προτιμάτε την ήδη αλμυρή γέμιση. Στο αλεύρι, ρίχνουμε το νερό και το βούτυρο, ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να τα συνδυάσουμε όλα τα συστατικά σε ένα κώμα και στη συνέχεια να τα βγάλουμε σε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα κύκλο του επιθυμητού πάχους. Μαζί με τις επικαλύψεις, μια λεπτή δοκιμή πίτσας χωρίς μαγιά πρέπει να ψηθεί στους 230 βαθμούς για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν εύθραυστα τα άκρα.