Κατά τη στιγμή της μαζικής προμήθειας πάντα θέλετε να δοκιμάσετε μερικές νέες συνταγές και να διαφοροποιήσετε το οπλοστάσιο του ντουλαπιού με επιπλέον βάζα στο στόμα. Για τους λάτρεις των άκρως απότομων πιάτων, προσφέρουμε επιλογές για την προετοιμασία της οξείας Adjika για το χειμώνα.
Πώς να μαγειρέψετε μια έντονη adzhika από κολοκυθάκια για το χειμώνα;
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- ντομάτες - 1,4 kg.
- σκόρδο - 5 κεφαλές.
- καρότα - 490 g;
- κόκκινο πιπέρι - 490 γραμ.
- κόκκινο πιπέρι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- αλάτι μεγάλο, όχι ιωδιούχο - 75 g;
- ξύδι 9% - 100 ml;
- λαχανικό εξευγενισμένο - 150 ml.
Προετοιμασία
Τα σκουός, οι ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, τα καρότα και οι γλυκές βουλγαρικές πιπεριές πλένονται, κόβονται σε κομμάτια, αποκόπτονται και ρίχνουν μακριά όλα τα περιττά, και τα υπόλοιπα περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Το σκόρδο καθαρίζεται και περιστρέφεται επίσης με ένα μύλο για το κρέας ή πιέζεται μέσα από ένα πρέσα και τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ.
Προσδιορίστε τη μάζα λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο ή λεκάνη και το βάζετε στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και εξευγενισμένο λάδι λαχανικών, το θερμαίνετε σε βράση, ανακατεύοντας και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για σαράντα πέντε λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε το ξύδι.
Ζεστό apjiqu από τα κολοκυθάκια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό με βραστά καπάκια. Αφήνουμε το κομμάτι να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα.
Αυτή η συνταγή παράγει μια μέτρια απότομη adzhika. Για περισσότερη οξύτητα καψίματος, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας καυτερό πιπέρι με μια μικρή ολίσθηση και μια κεφαλή σκόρδου.
Πικάντικα ωμά adzhika από ντομάτα
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 3-4 τεμ.?
- σκόρδο - 3-4 κεφαλές.
- ρίζα χρένου - 180 g.
- αλάτι μεγάλο, όχι ιωδιούχο - στη γεύση?
- πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- χόρτα του άνηθο - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Ντομάτες, πικρές και γλυκές πιπεριές πλυμένες και να δώσουν ένα καλό ξηρό, απλώστε τους σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια κόβουμε τα λαχανικά, εξάγουμε τους μίσχους και τις πιπεριές και σπέρνουμε και περιστρέφουμε το μύλο του κρέατος, το οποίο βράζουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Εργασία με ζεστό πιπέρι, βεβαιωθείτε ότι φοράτε λαστιχένια γάντια.
Η ρίζα του γατούλα μου, κόβει το χοντρό δέρμα, κόβεται σε μικρά κομμάτια και επίσης περνά μέσα από τον μύλο κρέατος. Προκειμένου να αποφευχθεί η κρυολόγημα όταν στρέφεται χρένο, θα συνδέσουμε μια πλαστική σακούλα με τον μύλο κρέατος.
Στη μάζα των λαχανικών προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, το ανακατεύουμε καλά και το απλώνουμε σύμφωνα με τα σκευάσματα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί. Κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.
Adjika από το καυτό πιπέρι και το σκόρδο
Συστατικά:
- καυτερό κόκκινο πιπέρι - 0,3-0,4 kg.
- σκόρδο - 7-10 κεφαλές.
- κόκκινη πιπεριά - 1,5 kg.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Κολοκυνθοφόροι σπόροι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι μεγάλο, όχι ιωδιούχο - 90 g?
- ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του τεμαχίου, θα τοποθετήσουμε τα γάντια από καουτσούκ. Θα πλύνουμε τις γλυκές βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές και θα τους σώσουμε από τους πεντικέλες και τους σπόρους. Θα καθαρίσουμε το σκόρδο και θα το πλύνουμε με νερό.
Τώρα αρκετές φορές στριμώχνουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος για να αποκτήσουμε την πιο ομοιογενή μάζα και να την προσδιορίσουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο.
Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, όλα τα μπαχαρικά, ζεσταίνουμε με μέτρια φωτιά σε βράση, ανακατεύοντας και βγάζουμε το adjika σύμφωνα με τα προηγουμένως παρασκευασμένα στείρα βάζα. Βγάζουμε τα βρασμένα καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως κάτω από την κουβέρτα, γυρίζοντας τις τράπεζες ανάποδα. Στη συνέχεια καθορίζουμε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος.