Φυσικά, πολλοί θα πουν ότι αυτό δεν είναι ήδη μαγιονέζα, αλλά αν ακολουθήσετε μια νηστεία ή απλά μια δίαιτα, μια τέτοια σάλτσα που μοιάζει με μαγιονέζα είναι απλά αναντικατάστατη. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος που θα επιτρέψουν τη διαφοροποίηση της διατροφής με διαφορετικά γούστα και ακόμη και τα χρώματα αυτού του πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτική άπαχη μαγιονέζα χωρίς αλεύρι - συνταγή
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- παστινάκι - 250 g.
- Σέλινο ρίζα - 250 g.
- κρεμμύδια - 200 g;
- μαϊντανός - 20 g;
- πράσα - 1 κομμάτι.
- καρότα - 250 g;
- δάφνη - 1 τεμ.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- πιπέρι αρωματικό - 5 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πριν να φτιάξετε αυτό το άπαχο μαγιονέζα χωρίς αυγά, θα πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό λαχανικών. Ορισμένες νοικοκυρές είναι τεμπέλες και κάνουν μαλακή μαγιονέζα σε καθαρό νερό, αλλά είναι πολύ πενιχρό σε γεύση. Στη λίστα των συστατικών μας σε ένα αρκετά περίπλοκο ζωμό. Μπορείτε σίγουρα να το απλοποιήσετε, να το αφαιρέσετε λόγω έλλειψης σέλινου, πασπινιού και πράσα, αλλά με αυτά τα λαχανικά, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε όλα. Δεδομένου ότι το ζωμό θα παραμείνει, όλη τη χρήση του για τη μαγιονέζα δεν θα λειτουργήσει, και άλλα πιάτα θα είναι πολύ χρήσιμο ένα τέτοιο νόστιμο ζωμό. Έτσι, ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα κόψτε αρκετά μεγάλα, μόνο τα κρεμμύδια δεν μπορούν να καθαριστούν εντελώς, και αφαιρέστε μόνο τα ανώτερα φλοιάρια, αφήστε το μικρό σφιχτό εξάρτημα - θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στο ζωμό.
Ό, τι κόψατε, ρίξτε 2 λίτρα νερό και περιμένετε για να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα χωρίς καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο, τα βότανα, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε όσο το ίδιο. Μετά από αυτό πρέπει να φιλτραριστεί, και τα λαχανικά μπορούν να απομακρυνθούν χωρίς μια συρρίκνωση συνείδησης, έχουν δώσει όλα αυτά το λαχανικό αφέψημα. Μπορείτε να ρίξετε μια μερίδα σούπας με πακέτα τροφίμων, να τα συνδέσετε και να τα παγώσετε μέχρι να τα χρειαστείτε. Είναι για την παρασκευή της μαγιονέζας ότι χρειαζόμαστε 100-125 ml λαχανικών αφέψημα. Ένα μέρος πρέπει να είναι πολύ κρύο, με αυτό, αραιώστε το άμυλο, θερμαίνετε το υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε μέσα του το ήδη αραιωμένο άμυλο και, ανακατεύοντας ανακατεύοντας, δεν πρέπει να βράσει, αλλά πρέπει να θερμαίνεται πολύ καλά στην κατάσταση στα όρια, αλλιώς δεν θα βράσει και μαγιονέζα θα αποδειχθεί υγρό. Ψύξτε το αμύλου που προκύπτει και το φυτικό ζελέ, στη συνέχεια ξεκινήστε το μαστίγιο με ένα μπλέντερ, ξεκινώντας από τη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέτετε σταδιακά λάδι, μετά από το οποίο όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Σε περίπτωση που το αποτέλεσμα δεν είναι ακόμα απόλυτα ικανοποιητικό, υπό την έννοια ότι η μαγιονέζα είναι υγρή, μην αποθαρρύνεστε - αυτό είναι ανεπανόρθωτο. Ίσως να υπήρχε λίγο άμυλο, είναι διαφορετικό σε ποιότητα από όλους τους κατασκευαστές, και ίσως να μην θερμάνετε εντελώς. Αλλά το διορθώστε απλά με τον ίδιο τρόπο, αλλά με λιγότερο υγρό, βράστε το άμυλο και προσθέστε το σε μαγιονέζα, φυσικά το ανακατεύετε.
Μια συνταγή για χρήσιμη άπαχη μαγιονέζα στο σπίτι
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 80 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 0,5 φλιτζάνι.
- μουστάρδα - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 300 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 15 g.
- χυμό λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το αλεύρι πρέπει να σπαρθεί - αυτό δεν χρειάζεται να αγνοηθεί, αφού από τότε θα είναι πρακτικά αδύνατο να αφαιρεθούν τα κομμάτια από τη μαγιονέζα. Ένα μικρό ποσό