Η σάλτσα ταρτάρ είναι μία από τις κλασσικές ευρωπαϊκές κρύες σάλτσες αρχικά γαλλικής προέλευσης. Επί του παρόντος, η σάλτσα ταρτάρ είναι πολύ δημοφιλής, η προετοιμασία της πραγματοποιείται σε πολλά εστιατόρια και καφετέριες με ευρωπαϊκή κουζίνα σε πολλές χώρες του κόσμου. Συνήθως σερβίρεται σε πιάτα με κρέας, ψάρι, θαλασσινά (ψητό βοδινό κρέας, κρύο ψητό κλπ.).
Η σάλτσα παρασκευάζεται από ένα βραστό κρόκο αυγού, φυτικό έλαιο και πράσινα κρεμμύδια με την προσθήκη κάποιων άλλων συστατικών.
Μάθετε πώς να κάνετε κλασική σάλτσα ταρτάρι στο σπίτι.
Η γενική ιδέα είναι η ακόλουθη: οι βρασμένοι κρόκοι αυγού αλέθονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού ή / και φυσικό ξύδι με ξύδι, αλάτι και μερικά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, σε αυτό το μείγμα, λίγο (κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα) προσθέστε το ελαιόλαδο και ελαφρώς κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα (ακριβώς όπως όταν κάνετε μαγιονέζα). Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι προστίθεται τελευταία.
Σε μια απλοποιημένη έκδοση, μπορείτε να δράσετε απλούστερα, δηλαδή: προσθέστε μια πράσινη ακτίνα στη μαγιονέζα (η οποία είναι ακόμα επιθυμητή για να μαγειρέψετε μόνη της, ωστόσο, αυτό είναι θέμα ατομικών προτιμήσεων).
Σάλτσα ταρτάρια για τα ψάρια
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- μουστάρδα έτοιμη χωρίς συντηρητικά (κατά προτίμηση Ντιζόν) - 1 κουταλάκι του γλυκού ή λίγο λιγότερο?
- χυμό λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας ·
- μπαχαρικά έδαφος (μαύρο πιπέρι αρωματικά, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο - αν θέλετε)?
- τα ασκαλώνια είναι πράσινα (ή απλά).
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά και εξάγετε τους κρόκους, τα βάζετε σε ένα δοχείο εργασίας και τα ζυγίζετε με ένα πιρούνι. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι μπαχαρικών, χυμό λεμονιού και σιγά σιγά προσθέστε λάδι, ξεκινήστε το μαστίγιο με χτυπητήρι, μίξερ ή μπλέντερ. Όταν το μείγμα έγινε παρόμοιο με την κανονική έτοιμη μαγιονέζα, προσθέστε τα θρυμματισμένα κρεμμυδάκια.
Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι - θα πρέπει να είναι φυσικό φως κρασιού (και όχι οποιοδήποτε άλλο), καθώς αυτή η σάλτσα είναι στα ψάρια. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ελαφριά πιάτα με κρέας.
Σε άλλες περιπτώσεις είναι δυνατά πειράματα και δημιουργικές προσεγγίσεις στο μαγείρεμα.
Στη σάλτσα ταρτάρ, μπορείτε να συμπεριλάβετε και κάποια άλλα συστατικά, όπως: κάπαρη, μαριναρισμένα ή φρέσκα αγγούρια, σκόρδο, σπαράγγια, ζεστή κόκκινη πιπεριά, φρέσκα πράσινα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι οι συνταγές του ταρτάρου και των ακατέργαστων κρόκων είναι γνωστές. Σε αυτές τις περιπτώσεις είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιών, τουλάχιστον, θα είστε σίγουροι για την αδυναμία να επηρεάσετε τη σαλμονέλα, καθώς η κανονική θερμοκρασία του σώματος του ορτυκιού εμποδίζει την ανάπτυξη αυτού του μικροοργανισμού.