Η ουγγρική κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί εξαιρετική. Οι περισσότερες από τις διάσημες συνταγές της προέρχονταν από τους ανθρώπους, αλλά αυτό δεν στερεί τα μαγειρεμένα πιάτα πλούτου γεύσης και ποικιλίας.
Ένα τέτοιο είναι ένα ουγγρικό γκούλας ή μια σούπα βοσκού. Θεωρείται ότι είναι το πρώτο πιάτο, αλλά λόγω της παχιάς και πλούσιας σύνθεσης με πλούσια γεύση και άρωμα, μοιάζει με στιφάδο ενώ τα λαχανικά δεν βράζουν και παραμένουν στη σούπα σε μεγάλα κομμάτια.
Το γκουλάσκι της Ουγγαρίας παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος, στο κλασικό βοδινό κρέας, με την προσθήκη πατατών, γλυκών πιπεριών, ντομάτας, ζυμαρικών από ζύμη και μπαχαρικών.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό ουγγρικό γκούλας από βοδινό κρέας;
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 650 g.
- μεγάλα κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Ουγγρικό μπέικον - 65 g.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- κόνδυλοι πατάτας - 750 g.
- φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
- καθαρό νερό - 550 ml.
- κόκκινη σκόνη κόκκινου - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- αλεύρι - 50 g.
- αυγό κοτόπουλου - 0,5 τεμάχια.
- σπόροι κίνας - 12 g.
- ζεστό πιπέρι - 0,5 pods;
- αλάτι - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα μαϊντανό - κατά βούληση και γεύση.
Προετοιμασία
Το ουγγρικό λαρδί (λαρδί, πασπαλισμένο με κόκκινη πάπρικα) κόβεται σε μικρούς κύβους και θερμαίνεται σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Αφαιρέστε το τηγάνισμα, βάλτε μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να χρυσή. Προσθέτουμε τις τεμαχισμένες μικρές τετραγωνικές φέτες του βοείου κρέατος και τηγανίζουμε επίσης. Ρίξτε τη σκόνη και ρίξτε στο νερό. Τη ζεσταίνουμε σε βράση και βγάζουμε για είκοσι λεπτά.
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, καθαρίζουμε και κόβουμε με κύβους κονδύλων πατάτας, γλυκό βουλγαρικό και καυτό πιπέρι, ξεφλουδισμένο από σπόρους, και ετοιμάζουμε ζυμαρικά, λεγόμενα τσιπς. Για αυτό, προσθέστε το μισό από το αυγό στο αλεύρι και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ζυμώνετε την απότομη ζύμη. Σφίγγοντας λίγο, σχηματίζουμε μικρά δάκτυλα (μικρά τσιπς) και τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή μια σανίδα με αλεύρι.
Ρίχνουμε πατάτες και γλυκό πιπέρι στο κρέας, αλατοποιούμε. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο, προηγουμένως αποφλοιωμένη ντομάτα και ρίξτε τα τσιπ. Φέρτε σε βράση, ρίχνουμε κύμινο και ψιλοκομμένο σκόρδο, βράζουμε για ένα λεπτό και αφαιρούμε από τη θερμότητα.
Έτοιμη γούλα ας ετοιμάζουμε για δέκα λεπτά και σερβίρουμε ζεστά, καρυκεύματα, αν χρειαστεί, φρέσκα πράσινα.
Συνταγή γούλας από το χοιρινό
Συστατικά:
- χοιρινό πολτό - 550 g.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- κόνδυλοι πατάτας - 850 g.
- φρέσκια ντομάτα - 2 τεμ.
- καθαρό νερό - 550-750 ml.
- κόκκινη σκόνη κόκκινου - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- σπόροι κίνας - 12 g.
- ζεστό πιπέρι (εάν είναι επιθυμητό) - 0,5 pods;
- αλάτι - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα - κατά βούληση και γεύση.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύτατα τηγάνι, το τηγάνι ή το καζανόκ, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε αυτό το θρυμματισμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις φέτες χοιρινού κρέατος κομμένες σε φέτες και τις τηγανίζουμε. Ρίχνουμε 200 εκατοστά καθαρού νερού, αλάτι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για τριάντα λεπτά.
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους πατάτες και πιπεριές, κύκλους καρότων και αποφλοιωμένες
Στο τέλος του χρόνου, ρίχνουμε τα καρότα και τις πατάτες στο κρέας, πασπαλίζουμε τη σκόρδο και το κύμινο, ρίχνουμε στο νερό για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη γλυκιά βουλγαρική και ζεστή πιπεριά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και, αν θέλετε, φρέσκα χόρτα. Αφήσαμε την ουγγρική γούλα να παρασκευαστεί για δέκα λεπτά και την σερβίρουμε στο τραπέζι.