Κρουασάν (κρουασάν, φράγκο, κυριολεκτικά ημισέληνος) - δημοφιλή αρτοσκευάσματα, ειδικά στη Γαλλία, αλλά όχι μόνο. Τα κρουασάν είναι ένα αναπόσπαστο και βασικό κομμάτι του γαλλικού πρωινού, σερβίρονται με καφέ ή ζεστή σοκολάτα. Η παράδοση της εξυπηρέτησης κρουασάν για το πρωινό γεύμα εξαπλώθηκε κατά τη διάρκεια της Marie Antoinette.
Το κρουασάν είναι μια μικρή ζύμη από μια ζυμωμένη ή διογκωμένη ζύμη ζύμης με ή χωρίς γέμιση. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συνήθως ζαμπόν, τυρί, διάφορες κρέμες, μαρμελάδες φρούτων, βούτυρο κλπ.
Συνταγή κρουασάν από ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 3 φλιτζάνια?
- ζάχαρη - 6 ώρες κουταλιές?
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- Ζύμη με πίεση - 20 g.
- νερό ή γάλα - 3/4 φλιτζάνι?
- βούτυρο, φυσικό - 200 g;
- αλάτι - 1-2 πρέζα?
- σόδα, σβήνεται με ξύδι - στην άκρη του μαχαιριού.
Προετοιμασία
Ένας απλός, εύκολος τρόπος. Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό ή ζεστό γάλα (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 26-28 βαθμοί C). Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σόδα, αυγά, 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι και μαλακωμένο βούτυρο. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες συσκευές (μίξερ, μπλέντερ, θεριστική μηχανή). Και ούτως ή άλλως, στο τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα com και το βάζουμε στα χέρια μας. Βάλτε το σε ένα μπολ και το καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά. Ας μιμηθούμε και βάζουμε τη ζύμη μέσα. Θα βγάλουμε 2 στρώματα από αυτό. Λιπάνετε την επιφάνεια ενός από αυτά με βούτυρο, και στην κορυφή βάζετε το άλλο και ούτω καθεξής. Τυλίγουμε και ξανά χωρίζουμε σε 2 μέρη, επαναλαμβάνουμε τον κύκλο, μπορείτε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε. Και πάλι, κυλήστε τη ζύμη σε μια com και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 40 λεπτά.
Φυσικά, μπορείτε να κάνετε και να μην ενοχλείτε και να φτιάχνετε κρουασάν από την τελική πούφια ή τη ζύμη ζύμης, μπορείτε να την αγοράσετε σε καταστήματα ή κουζίνες, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η ζύμη είναι παρασκευασμένη με φυσικό βούτυρο και δεν είναι η μαργαρίνη ή μια διασπορά με μια αμφίβολη σύνθεση.
Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τη γέμιση. Οποιοσδήποτε προβλέπεται να γίνει η πλήρωση (τυρί, ζαμπόν, άλμη, μαρμελάδα ή σοκολάτα), είναι προτιμότερο να έχει μια συνοχή κρέμας ή λεπτό κρέας με κιμά. Το τυρί ή το τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία δεν χρειάζονται τροποποιήσεις και προσθήκες. Η σοκολάτα (έτοιμη) μπορεί να λιώσει ή να καταστραφεί, ή μια κρέμα από σκόνη κακάο, σοκολάτα, ζάχαρη και βούτυρο. Το ζαμπόν μπορεί να κοπεί σχεδόν το ίδιο (μόνο ελαφρώς μικρότερο) τριγωνικό κομμάτι ως στήριξη της ζύμης και να διπλώσει το κρουασάν.
Γενικά, περαιτέρω η διαδικασία παρασκευής είναι η ακόλουθη. Ζυμώνουμε και αναμιγνύουμε τη ζύμη, το περιστρέψουμε σε στρώματα κατά προσέγγιση πάχους 0,5 cm και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα, τα οποία με τη σειρά τους κόβουμε σε τρίγωνα.
Τοποθετήστε απαλά το απαραίτητο τμήμα της γέμισης πιο κοντά σε μία από τις άκρες του τριγώνου και διπλώστε, ξεκινώντας από την πλευρά. Ελαφρώς λυγίστε για να φτιάξετε το προϊόν σε σχήμα ημισελήνου. Τα διαμορφωμένα κρουασάν δεν εκτίθενται εκτεταμένα σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται ή απλώνονται πάνω σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος και ορίζουν την απόσταση για άλλα 30-40 λεπτά. Τότε βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο προθερμασμένο
Γενικά, στην κλασσική γαλλική έκδοση, είναι προτιμότερο να φτιάχνετε κρουασάν από μια ζαχαροπλαστική χωρίς ζύμη μαγειρεμένη με βούτυρο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας δεν είναι μικρότερη από 82%.