Οι διαφορετικοί λαοί έχουν τις δικές τους συνταγές για μαγειρική σούπα και σούπες ψαριών. Η παραδοσιακή φινλανδική ψαροταβέρνα kalakeitto είναι ιδανική για ειδικές εκδηλώσεις και οικογενειακά γκαλά δείπνα ως γεύμα το Σαββατοκύριακο.
Σε αντίθεση με τη ρωσική κλασική σούπα και άλλες σούπες ψαριού, το αυτί μαγειρεύεται στα φινλανδικά με κρέμα (ή εναλλακτικά με γάλα ή ξινή κρέμα). Το πιάτο είναι θρεπτικό και θρεπτικό με μια λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση, αν και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι πολύ συνηθισμένα. Αυτή η προσέγγιση, γενικά, είναι χαρακτηριστική για τις μαγειρικές παραδόσεις των βόρειων λαών και της φινλανδικής κουζίνας, ειδικότερα.
Σούπα συνταγής στα φινλανδικά από πέστροφα με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- πέστροφα ή σολομό - περίπου 500 g.
- πατάτες - 500 g.
- κρεμμύδι - 2-4 τεμάχια.
- βούτυρο φυσικό (μπορεί να ψηθεί) - 20-30 g;
- κρέμα φυσικό γάλα - 200 ml;
- πιπέρι-μπιζέλια αρωματικά - 3-5 τεμ.?
- δάφνη - 4 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες.
- σκόρδο - στίγμα?
- μαϊντανό πράσινα?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Εάν χρησιμοποιήσουμε το κεφάλι και την επένδυση, πρώτα θα τα παρασκευάσουμε σε λίγο νερό. Μαγειρέψτε έως ότου το ψάρι βράσει εντελώς. Φίλτρο ζωμού. Ψάρια κομμένα σε κομμάτια, αφήνοντας το δέρμα.
Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μικρούς, εύκολους στην κατανάλωση κύβους ή φέτες.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε λεπτά και περνάμε στο τηγάνι στο βούτυρο μέχρι μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε πατάτες, ρίχνουμε ζωμό (ή νερό) και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε κομμάτια ψαριού και μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας απαλά το θόρυβο. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε ένα κρεμμυδάκι, και μετά από 3 λεπτά, ρίξτε την κρέμα. Φέρτε σε βράση και αφήστε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά - το αυτί θα πρέπει να ετοιμάζει. Έτοιμη φινλανδική σούπα με κρέμα χύνεται σε πιάτα ή σούπες και σερβίρεται, σερβίρεται με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και μια φέτα λεμόνι. Στο αυτί στα φινλανδικά σερβίρουμε μαύρο ψωμί σίκαλης, μπορείτε να σερβίρετε ένα ποτήρι βότκα ή πικρό βάμμα.
Ωθήστε στα φινλανδικά από την πέρκα ή το κλαδάκι με κρέμα
Συστατικά:
- το πέρκα ή το βάζο περίπου 500 g.
- πατάτες - 400 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανός ρίζα - 2-3 τεμ.?
- κρεμμύδι - 2-4 τεμάχια.
- βούτυρο φυσικό (μπορεί να ψηθεί) - 20-30 g;
- κρέμα φυσικό γάλα - 200 ml;
- πιπέρι-μπιζέλια αρωματικά - 3-5 τεμ.?
- δάφνη - 4 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες.
- σκόρδο - στίγμα?
- μαϊντανό πράσινα?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Από τα κεφάλια και κόψτε το ζωμό με λαμπτήρα, μαϊντανό και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι τα πλήρως βρασμένα ψάρια. Φιλτράρετε και ρίξτε αυτό το ζωμό καθαρισμένο και κόψτε σε μικρές κύβους πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και βάλτε τα κομμάτια των ψαριών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνετε απαλά το θόρυβο για 10 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι σε βούτυρο, κόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Βάζουμε τον Passer στο αυτί και ρίχνουμε την κρέμα. Βράζουμε και αφήνουμε κάτω από το καπάκι για να ετοιμάζουμε. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και μαϊντανό πιπέρι.
Τα αυτιά στα φινλανδικά σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- σολομός - 400 g.
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- Πράσο - 1 στέλεχος?
- σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρέμα - 200 ml.
- βούτυρο - 50 g.
- ξηρά μπαχαρικά - για γεύση?
- μαϊντανό πράσινα?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ας εγκαταστήσουμε τη λειτουργία "Σούπα" στο multivarquet, ρίχνουμε σε 1 λίτρο νερό και το βγάζουμε.
Ψάρια κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, και το λευκό μέρος του στελέχους των πράσων - κύκλους. Βάζουμε στο multivark και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο, αφού ψύχεται ελαφρά, αποσυναρμολογούμε τα σε μικρότερα κομμάτια,
Αποφλοιωμένα καρότα κομμένα σε λωρίδες, και πατάτες - κύβους και βάζουμε στο ζωμό ιχθύων. Βράζουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε πίσω τα κομμάτια των ψαριών. Προσθέτουμε το αλεύρι στην κρέμα, ζυμώνουμε προσεκτικά και χύνουμε απαλά στο αυτί μαζί με το πράσινο μέρος του στελέχους του πράσου. Το φέρουμε σε κατάσταση κοντά στο σημείο βρασμού και αφήνουμε να εγχυθεί. Έτσι, το αυτί είναι έτοιμο στο πολυπαραγοντικό .
Στο τελειωμένο αυτί, προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένα χόρτα (καλά, και το σκόρδο δεν βλάπτει), ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε στο τραπέζι.