Η πίτσα μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, σε σχέση με αυτό, υπήρξαν πολλές παραλλαγές ιταλικής πίτσας από άλλους λαούς. Χάρη σε αυτό, όλοι ξέχασαν για αυθεντικές συνταγές, οι οποίες, εν τω μεταξύ, διαφέρουν και σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Μερικές από τις παραλλαγές των κλασικών θα συζητήσουμε στις παρακάτω συνταγές.
Ιταλική πίτσα - μια συνταγή στο σπίτι
Ακόμη και οι συνταγές που κάναμε σήμερα ως κλασικά πίτσα, στην αρχική πίτσα, έχουν ελάχιστη σχέση, αλλά στην εποχή μας λίγοι θα παραμείνουν ικανοποιημένοι με ένα απλό κρούστα με σάλτσα ντομάτας και βούτυρο, οπότε η συνταγή γεμίζει με γαρνιτούρες. Παρακάτω θα συζητήσουμε τη συνταγή για τη βασική "Μαργαρίτα".
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- νερό 115 ml.
- ζύμη - 5 g.
- μια πρέζα ζάχαρης?
- νερό 95 ml.
- αλεύρι - 255 g.
Για τη γέμιση:
- σάλτσα ντομάτας - 420 ml.
- μοτσαρέλα - για γεύση?
- τα βασιλικά φύλλα για γεύση.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία αυτής της ιταλικής πίτσας πάντα ξεκινά με μια δοκιμή. Προθερμάνετε το νερό σε θερμοκρασία ελαφρώς μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία δωματίου και ελαφρά γλυκίζετε. Ρίξτε τη ζύμη και αφήστε τα κοκκία να διαλυθούν και οι ίδιοι οι μικροοργανισμοί - ενεργοποιήστε. Όταν το διάλυμα της ζύμης καλύπτεται με αφρό, ρίξτε το στο αλεύρι που αναμιγνύεται με αλάτι. Προκειμένου η βάση να συγκρατήσει καλά το καλούπι και να γίνει θρυμματισμένη στη βάση, η ίδια η ζύμη πρέπει να αναμειχθεί προσεκτικά για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη ζυμώνεται σε ένα μπολ και τοποθετείται σε ένα λαδωμένο κύπελλο, στη συνέχεια αφήνεται για στεγανοποίηση στο ψυγείο για 12 ώρες. Αν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, αφήστε τη ζεστή ζεστή μέχρι να διπλασιάσετε την ένταση.
Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε μερίδες του επιθυμητού μεγέθους, τεντώστε το με το χέρι, σχηματίζοντας ένα δίσκο όσο το δυνατόν παχύτερο σε πάχος, καλύψτε με μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας, αφήνοντας μια μικρή πλευρά και τοποθετήστε κομμάτια μοτσαρέλα.
Η κλασική ιταλική πίτσα πρέπει να ψηθεί με κάρβουνο, το οποίο στο σπίτι αντικαθίσταται με ειδική πέτρα. Μια τέτοια πέτρα για πίτσα προθέρμανση σε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς και απαλά, με μια σπάτουλα, μεταφέρετε την πίτσα σε αυτό. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, η ζύμη τηγανίζεται από κάτω και γίνεται τραγανή.
Ελλείψει πέτρας, μπορεί να τεθεί σε λειτουργία ένα συνηθισμένο τηγάνι, που θερμαίνεται προκαταρκτικά με την ίδια αρχή. Κατά κανόνα, η μαγειρική πίτσα διαρκεί 7-8 λεπτά.
Ιταλική πίτσα σε μια λεπτή ζύμη - συνταγή
Λαμβάνοντας ως βάση την κλασική συνταγή ιταλικής ζύμης πίτσας που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να προετοιμάσετε μια άλλη λιγότερο κοινή έκδοση της κλασικής ιταλικής κουζίνας - πίτσα με σάλτσα λευκής κρέμας .
Συστατικά:
- Βάση για πίτσα - 1 τεμ.
- Τυρί Pecorino - 115 g.
- κρέμα γάλακτος - 55 ml.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Έχοντας απλώσει μια βάση για μια πίτσα σε ένα δίσκο ίσου πάχους, πάρτε μια απλή γέμιση, για την οποία αρκεί να αναμειγνύεται τριμμένο τυρί με 2/3 κρέμα. Τοποθετήστε την πλήρωση στο κέντρο της πίτσας, αφήνοντας τις πλευρές άθικτες. Αφήστε την πίτσα κάτω από τη μέγιστη θερμαινόμενη σχάρα σε μια θερμή πέτρα για 6-8 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια και στρέφετε με μαύρο φρεσκοτριμμένο
Πώς να μαγειρέψετε ιταλική πίτσα;
Ξέρατε ότι μπορείτε να τηγανίζετε την κλασική πίτσα; Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή ή αυτό που περιγράψαμε παραπάνω. Ζεστάνετε το τηγάνι στο φούρνο στους 230 βαθμούς. Προθερμάνετε περίπου τρία εκατοστά λαδιού σε ένα τηγάνι και χαμηλώστε τον δίσκο ζύμης ζύμης μέσα σε αυτό. Τηγαίνετε και στις δύο πλευρές για περίπου ένα λεπτό και μισό, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σάλτσες και τα γέμιση, και στείλτε την πίτσα για ένα λεπτό στο φούρνο.