Εάν η κλασική έκδοση του carpaccio με ωμό μοσχάρι δεν ενθουσιάσει την όρεξή σας, σας συνιστούμε να σταματήσετε στην έκδοση ψαριών αυτού του πιάτου. Ο σολομός, ο σολομός ή ο τόνος θα αποτελέσουν εξαιρετικό υποκατάστατο για το κρέας.
Ιαπωνική συνταγή του τόνου carpaccio
Συστατικά:
- Νωπός τόνος - 200 g.
- daikon - 1 τεμάχιο;
- κόκκινο τσίλι - 1 τεμάχιο.
- νεροτσουλήθρα?
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- σάλτσα σόγιας.
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Ένα κομμάτι φρέσκο τόνο με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβεται σαν λεπτές φέτες. Οι έτοιμες φέτες μπορούν επιπλέον να αποθαρρυνθούν ελαφρώς από την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού ώστε να γίνουν ακόμα πιο λεπτές. Διαδώστε τις φέτες τόνου σε ένα πιάτο.
Τριγίζουμε ένα μικρό daikon και το απλώνουμε με μια λεπτή λωρίδα πάνω από τα ψάρια. Βάζουμε ψιλοκομμένο τσίλι στην κορυφή και πλένουμε το πιάτο με χυμό ασβέστη. Επιπλέον, ρίχνουμε τις φέτες τόνου με σάλτσα σόγιας και τέλος πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
Πώς να προετοιμάσετε το carpaccio με μέντα;
Συστατικά:
- τόνος - 200 g.
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο.
- μέντα - 1 χούφτα?
- ελαιόλαδο - 1/4 του αιώνα?
- ζάχαρη - 1 1/2 είδη?
- ξύδι ρυζιού - 1/3 του στρ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1/4 κουταλάκι σούπας.
Προετοιμασία
Τρίψτε το φιλέτο του τόνου με λεπτές φέτες, αν χρειαστεί, χτυπήστε ελαφρά από την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Ημιδιαφανείς φέτες στοιβάζονται σε ένα επίπεδο πιάτο. Για τη σάλτσα μέντας σε ένα μικρό μπολ, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αναμιγνύετε ψιλοκομμένα ασκαλώνια με ψιλοκομμένο μέντα. Το μείγμα χύνεται με λάδι, προσθέτει ζάχαρη, ξύδι ρυζιού και κτυπά τα πάντα προσεκτικά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα ζάχαρης. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε αμέσως.
Καρπάτσιο με μουστάρδα
Συστατικά:
- τόνος - 500 γραμμάρια.
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Dijon μουστάρδα - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας ·
- χυμό λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας.
- ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι - 2 κουτ.
- ψιλοκομμένα ασκαλώνια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νεροκάρδαμο - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, χτυπάτε το ξίδι και τη μουστάρδα με ένα φωτοστέφανο, σταδιακά ρίχνετε ελαιόλαδο σε αυτά. Περίστε το ντύσιμο με αλάτι στη γεύση, καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο.
Τα τεμάχια τόνου τοποθετούνται σε ένα φύλλο φαγητού τροφής και καλύπτονται με ένα δεύτερο φύλλο από πάνω. Γυρίστε ελαφρά τα κομμάτια του τόνου στο απαιτούμενο πάχος. Διαδώστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για χρονικό διάστημα 30 λεπτών έως 4 ωρών. Ψύξη κομμάτια λαδιού λάδι με ελαιόλαδο, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε προ-μαγειρεμένο dressing.