Σήμερα θα μιλήσουμε για Katlam - είναι ένα εθνικό πιάτο των λαών του Τατάρ και του Ουζμπεκιστάν. Το Katlama είναι προϊόν που παρασκευάζεται από ζυμάρι χωρίς ζύμη. Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές μεταξύ των τρόπων προετοιμασίας αυτού του πιάτου για τους Τατάρους και το Ουζμπεκιστάν. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το katlama στο Ουζμπεκιστάν και τον Τατάρ.
Ουζμπεκιστάν Katlama
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 0,5 kg.
- νερό - 200 ml.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- μαϊντανός - 40 g;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ δοχείο ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι και ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αποδεικνύεται αρκετά απότομη. Το βάζουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, διαιρέστε σε 2 μέρη και ξετυλίξτε τα λεπτά. Στρώστε τη ζύμη με φυτικό λάδι, ρίξτε το με ένα ρολό και, στη συνέχεια, στρίψτε το σαν σαλιγκάρι. Και πάλι, αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά. Ανοίγουμε και πάλι ένα λεπτό στρώμα. Για να γεμίσετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι, ανακατεύετε. Εμείς απλώσουμε το γέμισμα στη ζύμη, κυλήστε το ρολό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες, περίπου 4-5 cm πλάτος. Κάθε κομμάτι πιέζεται προς τα κάτω, λαμβάνονται κέικ. Τα προκύπτοντα κέικ τηγανίζονται σε τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό έλαιο κάτω από το καπάκι.
Τατάρ katlama
Η ζύμη για το Τατάρ katlama γίνεται επίσης φρέσκια. Όμως, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν, οι Τατάροι δεν τηγανίζουν το γάλα τους, αλλά μαγειρεύουν για ένα ζευγάρι.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 350 g.
- νερό 120 ml.
- ζάχαρη - 30 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- λάδι - 100 g.
- αλάτι.
Για τη γέμιση:
- βραστό βόειο κρέας - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα προετοιμάζουμε το γέμισμα: βράζουμε το κρέας, ας περάσουμε από το μύλο κρέατος. Και ανακατεύουμε με κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Είναι επίσης δυνατή η χρήση ενός ακατέργαστου, καλά κομμένου κρεμμυδιού.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για το katlama: σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό, και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί απότομη και να παραμείνει πίσω από τα χέρια και τα πιάτα.
Ζύμη έλασης στο κρεβάτι. Διαδώσαμε το γέμισμα του κρέατος σε αυτό και κυλήστε το ρολό. Κόβουμε τις άκρες του ρολού με τη ζύμη για να κρατήσουμε το χυμό από το γέμισμα. Ο κύλινδρος που προκύπτει τοποθετείται σε ατμόπλοιο και μαγειρεύεται για ζευγάρι έως ότου ολοκληρωθεί η δοκιμή. Μετά από αυτό, κυλήστε την κορυφή με λάδι, βάλτε το σε ένα τηγάνι, λίγο λιπαρό και βάλτε τα λεπτά για 5 στο φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και κόψτε τα κομμάτια.