Ίσως η πιο δημοφιλής συγκομιδή για το χειμώνα είναι οι ντομάτες και τα αγγούρια. Ένα μίγμα αυτών των δύο φρούτων, εκτός από τα μπαχαρικά και την ξινή μαρινάδα, χρησιμοποιείται ως παραδοσιακή χειμερινή προσθήκη σε ζεστά πιάτα, όπως ένα κρύο σνακ ή ένα συστατικό για ένα σάντουιτς. Σχετικά με την προετοιμασία αυτής της ποικιλίας και τη διατήρησή της, αποφασίσαμε να μιλήσουμε περαιτέρω.
Ποικιλία ντομάτας και αγγουριού για το χειμώνα
Συστατικά:
- ντομάτες - 6-7 τεμάχια.
- αγγούρια - 6-7 τεμάχια.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1/2 κεφάλι.
- άλας - 60 g.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- άνηθο - 1/4 της δέσμης?
- χρένο - 20 g.
- κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Σε ένα καθαρό και ξηρό βάζο με όγκο 3 λίτρων τοποθετούμε τα κλαδάκια του άνηθρου και του χρένου σε φέτες. Αγγούρια, στεγνώνουμε, κόβουμε τις άκρες. Οι ντομάτες είναι επίσης δικές μου και αποξηραμένες, χωρίς να ξεχνάμε να αποκόβουμε τα υπολείμματα του ποδιού. Στο κάτω μέρος των τραπεζών πρώτα να βάλει τα αγγούρια, ακολουθούμενα από τα κομμάτια του σκόρδου, το δάφνη και τα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών. Στο βραστήρα βράζουμε το νερό και αναπαράγουμε σε αυτό αλάτι και κιτρικό οξύ. Γεμίστε τις ντομάτες και τα αγγούρια με το προκύπτον διάλυμα και αποστειρώστε σε φούρνο ή λουτρό νερού, καλύπτονται με καπάκια. Τα αποστειρωμένα δοχεία τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα σε ανεστραμμένη μορφή.
Διατήρηση: Ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια
Συστατικά:
- αγγούρια - 1 kg.
- ντομάτες - 1 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- ζάχαρη - 1 είδος?
- αλάτι - μισό αιώνα?
- τραπεζοειδές ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαϊντανό - ένα μάτσο.
Προετοιμασία
Τα αγγούρια και οι ντομάτες στεγνώνουν και ξηραίνονται. Κόβουμε τα λαχανικά με μεγάλους δακτυλίους και τα βάζουμε σε κουτάκια, εναλλασσόμενα με μαϊντανό. Βράζουμε νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό με ζάχαρη, προσθέτουμε ξίδι. Γεμίστε τη ζεστή λύση με τα περιεχόμενα των δοχείων και καλύψτε τα με καπάκια. Αποστειρώστε και ανασηκώστε τα βάζα. Πριν τοποθετήσετε τη συντήρηση για αποθήκευση, ψύξτε την κάτω από την κουβέρτα σε ανεστραμμένη μορφή.
Ποικιλία: κονσερβοποιημένο αγγούρι με ντομάτα
Συστατικά:
- ντομάτες (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο) - 1,5 kg.
- αγγούρια - 1 kg.
- καρότα - 3-4 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- καραβίδα - 5-6 φύλλα?
- χρένο - 2-3 φύλλα.
- άνηθο, μαϊντανός.
- πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι τραπεζιού - 1/2 τραπέζι?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα καρότα με δακτυλίους κοπής κρεμμυδιού και τα αγγούρια με ντομάτες αφήνουν ολόκληρα, κόβοντας μόνο τα υπολείμματα των ποδιών, εάν είναι απαραίτητο. Αποστειρώνουμε τα κουτάκια σε ζεύγη ή στο φούρνο, μετά από τα οποία στρώσουμε τα λαχανικά με χόρτα μέσα σε αυτά, μην ξεχνάμε για δάφνη και πιπέρι, και στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό αναμεμειγμένο με αλάτι και ξύδι.
Marinucing αγγούρια και ποικιλίες ντομάτες
Συστατικά:
- ντομάτες - 500 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 1/2 κεφάλι.
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- άλας - 60 g.
- πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός και χόρτα άνηθο?
- ζάχαρη - 85 g.
- τραπεζοειδές ξύδι - 1/2 κουταλάκι σούπας.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες είναι δικές μου, αποξηραμένες και ξεφλουδισμένες στη βάση με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα (για να μην κόψουμε με βραστό νερό). Καρότα δική μου ή
Διαποτίζουμε όλα τα συστατικά σε βάζα με καθαρό ατμό και τα γεμίζουμε με βραστό νερό. Μετά από 30 λεπτά συγχωνεύστε την περίσσεια υγρού στο τηγάνι, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτά, αραιώστε το ξύδι και φέρετε τη μαρινάδα σε βράση. Με ζεστή μαρινάδα γεμίζουμε τα λαχανικά και τα βότανα στα βάζα και στη συνέχεια τα τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα σε ανεστραμμένη μορφή. Μετά την ψύξη, τα αγγούρια, οι ντομάτες και οι πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος όπου θα περάσουν με επιτυχία ολόκληρο το χειμώνα.