Είμαστε 20% πρωτεΐνες, αλλά παρόλα αυτά, κάθε μέρα πρέπει να γεμίσουμε αυτή την ισορροπία με περίπου 100 g πρωτεΐνης από τα τρόφιμα. Ένα άτομο ξοδεύει στην πορεία του μια τεράστια ποσότητα αποθεμάτων πρωτεϊνών - αίματος, ενζύμων, μυϊκών ινών, αναγέννησης κυττάρων και ιστών, όλα αυτά παίρνουν πρωτεΐνες, που πρέπει να αντισταθμιστούν για κάτι. Έχουμε μόνο δύο τρόπους - ζώα και φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες πρέπει να είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας.
Ποιότητα της διατροφής των πρωτεϊνών
Η διατροφή των πρωτεϊνών ταξινομείται βάσει της ποιοτικής σύνθεσης και του ποσοστού αφομοίωσης. Έτσι, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι κατώτερες από τα ζώα και στους δύο δείκτες.
Οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε ένα πλήρες σετ, τα λαχανικά, συνήθως, δεν περιέχουν ένα ή δύο απαραίτητα αμινοξέα. Για παράδειγμα, οι πατάτες και τα όσπρια δεν περιέχουν μεθειονίνη και κυστεΐνη, δημητριακά - λυσίνη και θρεονίνη. Μεταξύ των φυτικών πρωτεϊνών, η καλύτερη σύνθεση μπορεί να καυχηθεί:
- μπιζέλια ·
- σόγια?
- φασόλια ·
- φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης.
Η πιο πλήρης πρωτεΐνη περιέχεται σε:
- γάλα;
- ψάρια ·
- αυγά ·
- κρέας.
Με τον βαθμό αφομοίωσης, η διατροφή των πρωτεϊνών μπορεί επίσης να ταξινομηθεί:
- το κρέας, τα ψάρια, τα ασπράδια αυγών, το γάλα - απορροφώνται κατά 90-100%.
- πρωτεΐνη από δημητριακά και λαχανικά - 80%.
- πρωτεΐνη από όσπρια - 70%.
- πρωτεΐνες - μέχρι 40%.
Συνεπώς, το 60% της πρωτεΐνης στη διατροφή του ανθρώπου πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης.
Ο ρόλος των πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή
Στην πραγματικότητα, ο ρόλος των πρωτεϊνών θα πρέπει να αξιολογείται όχι μόνο στην ανθρώπινη διατροφή αλλά και σε όλους τους τομείς της ζωής. Οι πρωτεΐνες είναι το δομικό υλικό για όλα τα καινούργια, οπότε αν θέλουμε το σώμα να ανανεωθεί επιτυχώς, χρειαζόμαστε πρωτεΐνες. Οι κύριες λειτουργίες των πρωτεϊνών:
- Οι πρωτεΐνες συμμετέχουν άμεσα στη δομή οποιουδήποτε κυττάρου του ανθρώπινου σώματος.
- Οι περισσότερες ορμόνες (ινσουλίνη, γλυκαγόνη) και τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες.
- η σημασία των πρωτεϊνών στη διατροφή του ανθρώπου είναι τόσο υψηλή, επειδή αυτά τα μόρια συνδέουν όλες τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα, δηλαδή είναι νευροδιαβιβαστές - μεταδότες πληροφοριών από τον εγκέφαλο στο κύτταρο, από κύτταρο σε κύτταρο.
- πρωτεΐνες μεταφέρουν θρεπτικά συστατικά μέσω των πρωτεϊνών αίματος - λιποπρωτεϊνών φέρουν λίπος, αιμοσφαιρίνη, οξυγόνο, τρανσφερίνη - σίδηρο ,
- την ανοσολογική αξία των πρωτεϊνών για την εξασφάλιση της συνεχούς παρουσίας πρωτεϊνών ανοσοσφαιρίνης στο αίμα - προστατεύουν από λοιμώξεις, επιταχύνουν τη διαδικασία πήξης του αίματος.
Όταν η πρωτεΐνη χρειάζεται περισσότερα ...
Το γεγονός ότι η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό, το γνωρίζουμε ήδη. Έτσι, σε όλες τις περιπτώσεις όπου το σώμα χρειάζεται να "ανοικοδομήσει" ενεργά, πρέπει να καταναλώσουμε μια αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτά είναι:
- περίοδο μετά τη χειρουργική επέμβαση, χειρουργικές επεμβάσεις, χημειοθεραπεία,
- με απώλεια αίματος, φυματίωση, κορτικοστεροειδή και αντιβιοτικά.
- με ασθένειες του πεπτικού συστήματος, κατάγματα, εγκαύματα.
Ωστόσο, η πιο απλή και πιο ακίνδυνη είναι η ανάγκη του οργανισμού για πρωτεΐνες λόγω ενεργών αθλητικών δραστηριοτήτων. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αθλητική διατροφή πρωτεϊνών.
Η αθλητική διατροφή καθαρίζεται από ακαθαρσίες (υδατάνθρακες, λίπη, ίνες ) πρωτεΐνες που απορροφώνται γρήγορα όχι μόνο στη φύση (όπως πρωτεΐνη ορού γάλακτος), αλλά και λόγω αυτού του υψηλής ποιότητας καθαρισμού.
Τέτοιες πρωτεΐνες προορίζονται για τους αθλητές σε εκείνες τις περιπτώσεις, όταν η απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης δεν μπορεί να αναπληρωθεί με μια κανονική διατροφή - απλώς θα έπρεπε να τρώνε 7 φορές την ημέρα και ταυτόχρονα με κάποιο θαύμα που δεν θα υπερβαίνει τη συνολική θερμιδική αξία. Η πρωτεΐνη από την αθλητική διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50% της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης που καταναλώνεται ανά ημέρα. Η αθλητική διατροφή πρέπει να συμπληρώνει, όχι να αντικαθιστά, τα συνηθισμένα τρόφιμα
Ωστόσο, η περίσσεια πρωτεΐνης δεν είναι πιο ευχάριστη από το έλλειμμα. Ως εκ τούτου, ακόμη και νόστιμα κοκτέιλ πρωτεΐνης από αθλητικά καταστήματα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται απρόσεκτα, όπως επιδόρπια σε κανέναν, χωρίς την πραγματική ανάγκη.