Το στιφάδο ακόμα μεγαλύτερων ζώων μπορεί να γίνει τρυφερό και απαλό. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε μια τέτοια προετοιμασία. Αλλά για ένα έτοιμο πιάτο για να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ξέρετε μερικές από τις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις που μοιραζόμαστε τώρα.
Για την κατάσβεση, χρησιμοποιούνται συχνότερα εκείνα τα μέρη κρέατος που δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα - κρέας παλαιών ζώων, με φλέβες, σκληρό. Αν το τηγανίζετε, τότε αυτό το κρέας θα είναι ξηρό και άγευστο, αλλά για την κατάσβεσή του είναι τέλειο.
Έτσι, ξεπλύνετε πρώτα το κρέας και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες, ψιλοκομμένο δεν είναι απαραίτητο, τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα. Αν το κρέας είναι πολύ σκληρό, μπορεί να μουσκεύεται για λίγο στο γάλα και στη συνέχεια να στεγνώσει. Προτού σβήσετε το κρέας, συνιστάται να τηγανίζετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η προκύπτουσα κρούστα να μην απελευθερώνει χυμό από μέσα.
Πώς να σβήσετε το κρέας σε μια κατσαρόλα;
Μετά το τηγάνισμα του κρέατος, μπορείτε να το βάλετε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση, θα πρέπει να είναι με ένα παχύ πυθμένα. Κατ 'αρχήν, σε ένα τέτοιο δοχείο μπορείτε αμέσως και να τηγανίζετε το κρέας, χωρίς να χρησιμοποιείτε τηγάνι. Τώρα ρίχνουμε τόσα νερό ώστε τα κομμάτια να καλύπτονται με αυτό. Πολύ υγρό δεν αξίζει να ρίχνουμε - εξακολουθούμε να μαγειρεύουμε το κρέας, αλλά μην μαγειρεύουμε. Προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι σε γεύση. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι.
Πόσο να σβήσει το κρέας;
Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να δώσει μια ξεκάθαρη απάντηση. Εάν είναι χοιρινό κρέας, τότε θα μαγειρέψει γρηγορότερα, και αν είναι βοδινό, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να το σβήσει. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί μόνο με τη δοκιμαστική μέθοδο. Μόλις το κρέας γίνει μαλακό, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε - είναι έτοιμο.
Πώς να σβήσω ένα κοτόπουλο;
Για την κατάσβεση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μηρούς ή ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρές μερίδες. Πρώτα τα κομμάτια αυτά τρίβονται με αλάτι και πιπέρι και τηγανητά, και έπειτα μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά. Τα υγρά προσθέτουν τόσο πολύ ώστε ολόκληρο το κοτόπουλο να καλύπτεται από αυτό. Πολύ νόστιμο γυρίζει το κοτόπουλο, μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα. Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράζει, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα και σάλτσα για 15-20 λεπτά. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό κοτόπουλο θα είναι περίπου 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
Πώς να σβήσετε το χοιρινό κρέας;
Για την κατάσβεση ταιριάζει καλύτερα στη λεπίδα του αυχένα ή της ωμοπλάτης. Πριν μαγειρεύετε το κρέας, μπορεί να προ-μαριναριστεί στα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε