Έχετε δώσει προσοχή στο γεγονός ότι τα αλατισμένα ψάρια στα καταστήματα κοστίζουν διπλάσια από τα κατεψυγμένα ψάρια; Τότε γιατί υπερπληρώνει εάν μια αγαπημένη λιχουδιά μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα και να είναι σίγουρη για τη φρεσκάδα του; Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε όλα τα στάδια της μαγειρικής delicatessen κόκκινη πέστροφα - ένα από τα αγαπημένα των ψαράδων και ένα νόστιμο εκπρόσωπο της ολόκληρης οικογένειας σολομού.
Πώς να μαγειρεύετε την αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι;
Το πρώτο στάδιο είναι η επιλογή ψαριών για αλάτισμα. Τα πρότυπα ποιότητας είναι εύκολο να θυμόμαστε: τα κόκκινα βράγχια, τα καθαρά μάτια και η μυρωδιά "μη ψαριών" είναι οι σωστές ενδείξεις ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια δεν έχουν υποβληθεί σε δευτερογενή κατάψυξη: η απουσία καφέ κηλίδων και η βλάβη στο δέρμα των ψαριών επιβεβαιώνει την καλή του ποιότητα.
Μετά την αγορά των επιλεγμένων ψαριών πρέπει να απογυμνωθεί, έτσι ώστε να αλάτι πέστροφα μου, καθαρίζουμε, χωρίζουμε τα πτερύγια και σκουπίστε ξηρό. Τώρα ήρθε η ώρα να κόψετε τα φιλέτα: περπατήστε με ένα κοφτερό μαχαίρι στην κορυφή του ψαριού και κάτω από το κεφάλι και στη συνέχεια να οδηγήσετε το μαχαίρι από την κορυφογραμμή στην κοιλιά, χωρίζοντας τη σάρκα από τα οστά.
Τώρα ας δούμε πώς να αποθηκεύσετε την αλατισμένη πέστροφα. Φυσικά, τα ψάρια της αλάτισής του δεν περιέχουν συντηρητικά και κατά συνέπεια χαλάζουν πολύ ταχύτερα από την έκδοση του εργοστασίου, επομένως, συνιστούμε να τρώμε ψάρια αμέσως μετά την απόξεση. Είναι αλήθεια ότι η πέστροφα που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καλύπτεται με χαρτί ή σελοφάν: το προστατευτικό αυτό προστατεύει μερικώς από την οξείδωση και τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για 5-7 ημέρες. Μεγαλύτερη παράταση της ζωής του αγαπημένου σας προϊόντος θα σας βοηθήσει να γεμίσετε ή να μαλακώσετε σε φυτικό λάδι.
Πέστροφα αλατισμένα σε άλμη
Ίσως, η αλατισμένη πέστροφα είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί σε άλμη παρά σε όλες τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω. Και τι δεν είναι ένας καλός λόγος για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο αποσκωρίασης;
Συστατικά:
- πέστροφα - 1 kg.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Σε ζεστό νερό διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, περιμένουμε μέχρι να κρυώσει η άλμη, αλλά δεν χάνουμε χρόνο μάταια: κόψτε το φιλέτο σε φέτες με το πλάτος της παλάμης (μπορείτε λιγότερο) και αφαιρέστε τα οστά. Βάζουμε τα ψάρια στην άλμη, αν βρεθεί η πέστροφα - πατάμε το πιατάκι και αφήνουμε το κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για μια μέρα.
Ο βαθμός αλάτισσης προσδιορίζεται από τον υπολογισμό 4 κουταλιών σούπας. κουταλιές αλατιού ανά 1 κιλό ψαριών.
Αλατισμένη πέστροφα ουράνιου τόξου
Νιώστε την κλασική γεύση του αλατισμένου ψαριού θα βοηθήσει τη συνταγή για την ξηρή πέστροφα πέστροφας. Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ψάρι θα έχει περισσότερο χρόνο, αλλά σίγουρα δεν θα μετανιώσετε τον χρόνο που περάσατε.
Συστατικά:
- πέστροφα - 1 kg.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- χυμό λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Βάζουμε ένα φιλέτο πέστροφας σε ένα μαξιλάρι από ένα μείγμα αλάτι και ζάχαρη, το δέρμα κάτω, στη συνέχεια πασπαλίζουμε ένα άλλο αλμυρό μίγμα στο φιλέτο, βάζουμε επίσης ένα δάφνινο φύλλο και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Κάνουμε το δεύτερο μισό του φιλέτου με τον ίδιο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται μια εναλλαγή στρώσεων ψαριών και αλάτων. Αφήνουμε την πέστροφα για 1-2 ημέρες σε ένα κλειστό δοχείο, στο ψυγείο. Η διαδικασία αποσκωρίωσης διαρκεί ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Στο τέλος συγχωνεύσετε το χυμό που έχει διατεθεί, καθαρίστε το ψάρι με μια πετσέτα, αλλά μην ξεπλύνετε (!), Κόψτε και φάτε με ευχαρίστηση.
Πέστροφα αλατισμένα σε λάδι
Το λάδι είναι το πιο αξιόπιστο προστατευτικό έναντι του οξυγόνου και, κατά συνέπεια, από τη ζημία στο προϊόν. Επομένως, αν πρόκειται να αποθηκεύσετε αλμυρά ψάρια για μελλοντική χρήση και όχι σε μια γιορτή, στη συνέχεια, πάρτε αλατούχο σε λάδι.
Συστατικά:
- πέστροφα - 1 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 0,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τα κόκαλα των φιλέτων από το δέρμα και κόψτε σε φέτες. Τα βάζουμε σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη, πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίχνουμε με λάδι. Η κοιλιά τοποθετείται στην κορυφή χωρίς πλήρωση λαδιού, καθώς είναι μάλλον μάλλον λιπαρά. Η αλάτι διαρκεί 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα άλλες 12 ώρες στο ψυγείο. Καλό φαγητό!