Τα κουνούπια είναι ένα από αυτά τα άγρια αναπτυσσόμενα μανιτάρια, τα οποία εκτιμούνται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα. Είναι γνωστά ως μεγάλα, σαρκώδη μανιτάρια με εξαιρετική γεύση. Αναπτύσσονται σε μεγάλο αριθμό σε οικολογικά καθαρά δάση.
Πρέπει να καθαρίσω τα chanterelles;
Ο καθαρισμός των chanterelles δεν πρέπει να σας πάρει πολύ χρόνο. Μόλις συλλέξετε μερικές μικρές παρτίδες μανιταριών, είναι πολύ εύκολο να τις καθαρίσετε απευθείας στο χώρο για άμεση χρήση, ξήρανση και κονσερβοποίηση.
Καθαρίστε τα μανιτάρια λεμόνι το συντομότερο δυνατόν, μόλις επιστρέψετε από το δάσος. Συλλέξτε ένα πλήρες νεροχύτη με κρύο νερό και βουτήξτε τα μανιτάρια εκεί.
Μη χύστε τα μανιτάρια σας απρόσεκτα από τον κάδο. Κατά τη συγκομιδή στον κάδο σας, πιθανότατα υπήρχαν πολλά κολλώδη φύλλα ή άλλα συντρίμμια. Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε τα μανιτάρια μανιταριών, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα αυτά τα σκουπίδια. Πάρτε τα μανιτάρια προσεκτικά από έναν κάδο και τα βάζετε σε νεροχύτη με νερό. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα προσεκτικά και προσεκτικά.
Αρκεί να βουτήξει το μανιτάρι στο νερό, έτσι ώστε όλα τα σκουπίδια να σπάσουν από αυτό. Χρειάζεται να καθαρίσω τα κουτάβια με μαχαίρι ή βούρτσα; Φυσικά, αν βρείτε λεκέδες ή βρωμιά, θα πρέπει να ξύνεται ή να αποξέεται από το μανιτάρι. Αλλά τα περισσότερα συχνά δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα chanterelles τόσο προσεκτικά, δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά σπάνια.
Στη συνέχεια, κρατώντας το μανιτάρι κάτω, επιθεωρήστε τα "βράγχια". Μερικές φορές συσσωρεύονται βρωμιά σε αυτά. Πώς να καθαρίσετε τα χάντρες σε αυτή την περίπτωση; Υπό τρεχούμενο νερό πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά τη βρωμιά. Αν παραμείνουν κηλίδες, μπορούν να κοπούν προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά τη βρωμιά και ξεπλύνετε πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τώρα πάρτε το μανιτάρι με τα δύο χέρια και απαλά μασάζ τα δάχτυλά σας και ξεπλύνετε το καπάκι. Ξεπλύνετε ξανά με νερό. Κρατήστε σωστά το μανιτάρι από κάτω με το χέρι σας όταν πλένετε το καπέλο. Δεν χρειάζεται να πετάξετε ολόκληρο το μανιτάρι αν βρείτε λεκέδες που δεν φαίνονται αρκετά βρώσιμα.
Τώρα μπορείτε να στεγνώσετε τα chanterelles, μαγειρέψτε τα για δείπνο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, κατά κανόνα, έχουν ολόκληρους θαλάμους ξήρανσης για μανιτάρια στο σπίτι.
Όταν συλλέγετε χάντρες, μην τις τραβήξετε ποτέ έξω από το έδαφος. Πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε το μανιτάρι ακριβώς πάνω από τη ρίζα του. Εάν τραβήξετε τα chanterelles, πιθανότατα σε ένα χρόνο δεν θα τα συναντήσετε σε αυτό το μέρος.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τα ψαροκάικα στο ψυγείο για λίγο μετά το καθαρισμό τους, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ (προ-αποξηραμένο μετά το πλύσιμο) και να καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Έτσι αποφεύγεται η υπερβολική ξήρανση των μανιταριών.
Πώς να μαγειρεύουν τα chanterelles;
Εάν μαγειρεύετε τα κουτάβια όπως αναμένεται, τότε η οικογένεια θα είναι πολύ ευχαριστημένη, γιατί στο αποσκωριώσεις ή τη μαρινάδα αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα. Πώς να ξεπλύνετε και να προετοιμάσετε τα ψωμάκια για το μαγείρεμα που έχουμε ήδη εξετάσει, τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τα προετοιμάζετε. Εδώ είναι μια συνταγή για απολέπιση chanterelles.
Συστατικά:
- χάντρες 0,5 kg
- ξύδι 9% 100 ml
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρα πιπέρι
- δάφνη 2 τεμ
- γαρύφαλλο 2 τεμ
- χυμό ενός λεμονιού
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Καθαρίζουμε τα chanterelles, όπως συνήθως, κάτω από τρεχούμενο νερό. Μικρά μπορεί να μείνει όπως είναι, μεγαλύτερα κομμένα στο μισό. Δίνουμε νερό
Τώρα βάλτε τα chanterelles σε μια μικρή φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι στη γεύση. Φέρτε σε βράση, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αυτό είναι σημαντικό, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν πολύ μαλακά.
Τώρα ετοιμάζουμε μαρινάδα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αναμείξτε 100 ml νερό με ξύδι. Βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Ρίξτε το φυτικό έλαιο και βράστε. Βράζουμε τη μαρινάδα χρειάζονται μόνο 3 λεπτά. Να είστε βέβαιος να στραγγίξει.
Βάζουμε τα μανιτάρια στα δοχεία και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Καλύπτουμε τα βάζα με τα καπάκια και αφήνουμε να ζυμώνουν για 3 ημέρες. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο ψυγείο.