Σήμερα θα πραγματοποιήσουμε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για αρχάριους νοικοκυρές και θα σας πούμε ποια είδη σούπας είναι και περιγράψτε εν συντομία τι είναι κάθε υποείδος. Στηριζόμενη στις παραπάνω πληροφορίες, θα είστε σε θέση να αποφασίσετε μόνοι σας τι πιάτα θέλετε να μαγειρέψετε και από ποιες συνταγές αρνείστε και καλύτερα να περιηγηθείτε σε τμήματα βιβλίων μαγειρικής ή σε θεματικούς χώρους.
Είδη σούπας και προετοιμασία τους
Όλες οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: ζεστό και κρύο.
Μεταξύ της ευρείας γκάμας ψυχρών σούπας παγκοσμίως , απολαμβάνουμε τη δημοτικότητα μόνο του okroshka, του παντζουριού ή της ψύξης, και στη συνέχεια συχνά το καλοκαίρι. Αλλά σε άλλες κουζίνες στον κόσμο, μπορείτε να βρείτε διάφορες ψυχρές σούπες σε ζωμό λαχανικών ή φρούτων, καθώς και πιάτα με βάση γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Τις περισσότερες φορές αυτά τα πιάτα συμπληρώνονται με πάγο.
Οι ζεστές σούπες στο μενού μας μπορούν να βρεθούν πολύ πιο συχνά. Μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες υποομάδες: διαφανείς και ανεφοδιασμού καυσίμων, καθώς και πατάτες σούπας-πουρέ. Η βάση μιας διαφανούς σούπας, κατά κανόνα, είναι οποιοσδήποτε κορεσμένος ζωμός με ελάχιστα πρόσθετα συστατικά. Τις περισσότερες φορές το ζωμό συμπληρώνεται απλά με κρουτόν ή γλυκά όταν σερβίρεται και σπάνια εισάγεται στο φαγητό όταν μαγειρεύει δημητριακά ή οποιοδήποτε λαχανικό.
Η πιο εκτεταμένη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει μια αναρίθμητη ποικιλία υποειδών και παραλλαγές των πρώτων πιάτων, γεμίζουν σούπες. Borscht και σούπα, rassolniki και saltworts, πιάτα λαχανικών και με την προσθήκη ζυμαρικών, δημητριακών και όσπριων - και αυτό εξακολουθεί να είναι μια ελλιπής λίστα με όλα τα υποείδη των πιάτων πλήρωσης.
Ποιοι είναι οι τύποι ζεστών σούπας γέμισης;
Οι σούπες ανεφοδιασμού μπορούν να χωριστούν σε κλασικό, παχύ, τηγάνισμα και συνδυασμένες. Για την προετοιμασία μιας παραδοσιακής (κλασικής) σούπας ανεφοδιασμού, αρχικά παρασκευάζεται ζωμός, το οποίο όταν είναι έτοιμο γεμίζει με άλλα παρεχόμενα συστατικά. Το τηγάνισμα της ίδιας εκδοχής της σούπας περιλαμβάνει προ-τηγάνισμα των συστατικών πριν από τη μισή ετοιμότητα ή την ετοιμότητα, ακολουθούμενη από το χύσιμο τους με νερό ή ζωμό και για λίγο χνουδάκι. Οι παγωμένες σούπες μαγειρεύονται σε μας πολύ λιγότερο συχνά και είναι πιάτα "για έναν ερασιτέχνη". Ένα ζωντανό παράδειγμα ενός τέτοιου είδους πιάτου είναι η κλασική σούπα μπορς ή λάχανο, στην οποία για την πυκνότητα προστίθεται σιμιγδάλι ή αλεύρι.
Η συνδυασμένη σούπα είναι ένα πιάτο παρασκευασμένο από συστατικά, έτοιμο να ετοιμάζεται ξεχωριστά, και στη συνέχεια να γεμίζει σε μια κατσαρόλα πριν από το σερβίρισμα. Αυτά παρασκευάζονται συχνότερα στην κουζίνα της Άπω Ανατολής.
Ποιοι είναι οι τύποι σούπας κρέμας;
Ο πολτός σούπας, στην ουσία, μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ζεστή σούπα, καθιστώντας την πιο πυκνή και τεμαχισμένη στην προθυμία ενός μπλέντερ. Αλλά σούπα κρέμας - το πιάτο είναι πιο εκλεπτυσμένο και παρασκευάζεται πιο συχνά όχι σε ζωμό, αλλά με την προσθήκη κρέμας και βασίζεται σε μια ελαφριά εκδοχή της σάλτσας bechamel.
Οι πιο δημοφιλείς τύποι σούπας κρέμας: κοτόπουλο, μανιτάρια, λαχανικά και ψάρια. Κάθε υποείδος έχει εκατοντάδες παραλλαγές και συνδυασμούς συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό.
Απλά είδη γλυκών σούπες
Εκτός από άλλους τύπους πρώτων μαθημάτων, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε γλυκές σούπες . Το πιο απλό από αυτά: γαλακτοκομικά, φρούτα και ψωμί. Στην κουζίνα μας, το γάλα παρασκευάζεται πιο συχνά με την προσθήκη δημητριακών και ζυμαρικών. Οι γλυκές σούπες ψωμιού είναι χαρακτηριστικές για το μενού της Βόρειας Ευρώπης και αποτελούνται από αποξηραμένες με νερό αποξηραμένες κρούστες, συμπληρωμένες με μέλι, φρούτα ζαχαρωμένα και ζαχαρωμένα με γλυκιά κρέμα. Οι σούπες φρούτων παρασκευάζονται με βάση χυμούς από φρούτα και μούρα ή σιρόπι με την προσθήκη κομματιών φρούτων, μούρων και κροτίδων.