Ένα αρωματικό καπνιστό σκουμπρί μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Η γεύση ενός τέτοιου ψαριού δεν μπορεί να συγκριθεί με το προϊόν που αγοράζεται στο εμπορικό δίκτυο. Και αν λάβετε υπόψη ότι τώρα σχεδόν κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί διάφορα συντηρητικά, ενισχυτές γεύσης και υγρό καπνό στην παραγωγή του προϊόντος, τα πλεονεκτήματα του καπνιστού σπιτικού σκουμπριού μπροστά από τα ψάρια που αγοράζονται αυξάνονται κατά εκατον φορές.
Αν έχετε ήδη ένα καπνό ή πρόκειται να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε στον ιστότοπό σας, αλλά δεν ξέρετε πώς να καπνίζετε σκουμπρί στο σπίτι, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς.
Πώς να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο;
Πριν το κάπνισμα σκουμπρί σκουμπρί καθαρίζουμε από τα εντόσθια, το πλένουμε, το τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι και το στέλνουμε στο ψυγείο για δέκα έως δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα κρύσταλλα αλάτων και τα αφήνουμε να στεγνώσουν κρεμώντας τα ψάρια από την ουρά ή σκουπίζοντας τους με χαρτοπετσέτες. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε επίσης να μαρινάρετε προ-σκουμπρί σε διάφορα μπαχαρικά, αλλά αυτό είναι ερασιτέχνης. Στην κλασική έκδοση χρησιμοποιείται μόνο αλάτι.
Στο κάτω μέρος του καταψύκτη βάλτε βρετανικές μάρκες. Εάν είναι απαραίτητο, τα απορροφούμε για λίγο πριν τη διαδικασία καπνίσματος στο νερό. Κατόπιν δημιουργούμε ένα πλέγμα πάνω στο οποίο τοποθετούνται τα σφάγια ψαριού σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Σας συμβουλεύουμε πριν από αυτό να συνδέσετε το σκουμπρί με νήμα και να μην το ξεφορτωθείτε από το κεφάλι, έτσι θα εξοικονομήσουμε περισσότερο λίπος και εσωτερικό χυμό από το έτοιμο πιάτο.
Κλείστε καλά το καπάκι του καπνού και βάλτε το στη λεκάνη με το ξύλο καύσης ή οποιοδήποτε άλλο είδος τέτοιας συσκευής. Διατηρήστε μια ισχυρή φωτιά μέχρι να βγει ένας σταθερός λευκός καπνός από κάτω από το κάλυμμα. Τώρα μειώστε λίγο την παροχή θερμότητας και διατηρήστε το μέσο σφάγιο για είκοσι λεπτά και μεγαλύτερη μισή ώρα.
Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να ανοίξουν ελαφρά το καπάκι του καπνού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να απελευθερώσουν τον υπερβολικό καπνό και έτσι να προστατεύσουν τα ψάρια από περιττή πικρία. Αλλά δεν θα το συνιστούσαμε, επειδή είναι επικίνδυνο και μπορείς να πάρεις πολύ σοβαρά εγκαύματα. Και για να αποφύγετε την πικρή γεύση του σκουμπριού, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα καλά εμποτισμένο και όχι ξηρό.
Μετά από το κάπνισμα, αφαιρούμε προσεκτικά τον καπνό από τη φωτιά, κρατάμε το για λίγο και μόνο στη συνέχεια ανοίξτε απαλά το καπάκι και εξαγάγετε το αρωματικό και ορεκτικό ψάρι.
Πώς να καπνίζετε σκουμπρί σε έναν καπνό;
Χάρη στη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, τα ψάρια αποκτούν μια εντυπωσιακή γεύση και άρωμα, καθώς και την ικανότητα να παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στις φυσικές χημικές ουσίες που συνθέτουν τον καπνό. Με τέτοιο κάπνισμα, το σκουμπρί δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διατηρώντας έτσι όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Όπως και πριν από το καυτό κάπνισμα, σώζουμε τα ψάρια από τα σπλάχνα και τα ξεπλένουμε. Με κρύο κάπνισμα μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι. Τρίπτουμε καλά με ένα μεγάλο αλάτι και αφήνουμε να παραμείνει σε ψυχρό μέρος για δώδεκα ώρες. Κατόπιν πλύνετε το αλάτι και κρεμάστε το σφάγιο για περίπου δύο ώρες για να στεγνώσει.
Τώρα προσδιορίστε τα ψάρια στο θάλαμο καπνίσματος. Είναι θεμελιωδώς διαφορετικό από τον καυτό θάλαμο καπνίσματος, καθώς ο καπνός από τον οποίο τα προϊόντα υφίστανται επεξεργασία σε αυτό πρέπει να ρέει σε αυτό ήδη ψύχεται σε εικοσιπέντε βαθμούς. Αυτή είναι η κύρια και σημαντική προϋπόθεση που πρέπει να τηρείται στη διαδικασία του κρύου καπνίσματος, όπως το σκουμπρί, και άλλα προϊόντα.
Έτσι, τα ψάρια μας βρίσκονται ήδη στο κάπνισμα. Μετά από είκοσι τέσσερις ώρες συνεχή κάπνισμα σε θερμοκρασία, όπως έχουμε ήδη πει, όχι περισσότερο από είκοσι πέντε βαθμούς, μπορούμε να πάρουμε ένα έτοιμο αρωματικό σνακ. Είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Καλό φαγητό!