Θαλασσινά ψάρια και άλλοι βρώσιμοι κάτοικοι των βάθη των ωκεανών έχουν πάντα θεωρηθεί ως νοστιμιά, τα οποία τέθηκαν στο τραπέζι ως πολυτελής θεραπεία για τους αγαπημένους επισκέπτες. Στέλθηκαν ως δώρα στους αρχηγούς των παράκτιων χωρών στους φιλικούς γείτονές τους, μακριά από τη θάλασσα. Συνιστώνται επίσης από τους διατροφολόγους σε αντάλλαγμα για το κρέας σε όσους επιθυμούν να διατηρήσουν την εικόνα και την υγεία τους σε καταπληκτική κατάσταση μέχρι τη γήρανση. Και είναι καλό αν γεννηθήκατε και μεγάλες στην ακτή και αν όχι; Είναι εντάξει, στις μέρες μας να βρούμε θαλασσινά, τουλάχιστον την ίδια γαρίδα, μπορείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα της πόλης. Έτσι, η συνηθισμένη νοικοκυρά δεν θα είναι δύσκολο να τα αγοράσει και να τα προετοιμάσει για ένα εορταστικό δείπνο για την οικογένειά της ή τους αναμένουσες επισκέπτες. Εδώ απλά πρέπει να ξέρετε πώς να νωπά ή κατεψυγμένα, ωμά ή βρασμένες γαρίδες για να καθαρίσετε. Συστάσεις για αυτόν το λογαριασμό και παρέχει αυτό το άρθρο.
Πώς να καθαρίσετε σωστά και γρήγορα τη γαρίδα, τη συμβουλή του σεφ
Για να μάθετε πώς μπορείτε γρήγορα και εύκολα να καθαρίσετε γαρίδες οποιουδήποτε είδους και ποικιλίας, είναι καλύτερο να ρωτήσετε τον επαγγελματία για αυτό. Και σήμερα το ζήτημα αυτό για τις κυρίες φωτίζεται από έναν γνώστη μαγειρικής στην Ιταλία, την Κίνα και την Ινδία, έναν κορυφαίο σεφ ενός από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου Φρανσουά Λουρία. Δείτε πώς, σύμφωνα με τον πλοίαρχο, θα πρέπει να καθαρίσετε φρέσκιες πρώτες γαρίδες ή τίγρεις γαρίδες, καθώς και γαρίδες οποιουδήποτε άλλου είδους:
"Πάρτε τη γαρίδα στην κοιλιά στο αριστερό χέρι, στο σωστό - το αιχμηρό ψαλίδι, κόψτε το κέλυφος κατά μήκος της πλάτης, στη συνέχεια μετακινήστε από το κεφάλι προς την ουρά, αφαιρέστε προσεκτικά όλες τις χιτινώδεις πλάκες ένα προς ένα μετά από αυτό. φλέβες, κόβοντας το από τις δύο πλευρές με ψαλίδι. Πολλές νοικοκυρές βιάζονται να αφαιρεθούν και να το κεφάλι, αλλά ο Francois δεν συμβουλεύει να το κάνει αυτό. Πρώτον, η γαρίδα φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα με το κεφάλι. Στη δεύτερη θέση, συσσωρεύεται στο κεφάλι όλες τις πιο εύγευστες και ευωδιαστές ουσίες, που κατά το μαγείρεμα για είναι σημαντικό να θυμόμαστε την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και σάλτσες. Φυσικά, κάποιος δεν πρέπει να αγνοεί τα πόδια, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από την κοιλιά και να βάλει στην άκρη, επειδή μπορεί να είναι χαβιάρι - εξαιρετική λιχουδιά! "
Όπως μπορείτε να δείτε, ο καθαρισμός γαρίδων σύμφωνα με τη μέθοδο του Francois Lurie είναι πολύ απλός και είναι διαθέσιμος για οποιονδήποτε, ακόμη και για αρχάριους, ερωμένη.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τις κατεψυγμένες ή μαγειρεμένες γαρίδες;
Η τεχνική που περιγράφεται παραπάνω είναι καθολική. Χρησιμοποιώντας αυτό μπορείτε να καθαρίσετε και να κατεψυγμένα πρώτες γαρίδες, προ-τους αποψύχωσε κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, και ήδη μαγειρεμένα προϊόντα. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν τη γαρίδα όχι στην πλάτη, αλλά στην κοιλιά. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία πολλά. Μπορείτε να κάνετε και τα δύο με τη μέθοδο του Francois Lurie, και με τη μέθοδο των απλών νοικοκυρών. Το κυριότερο είναι ότι το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να χαίρεται εκείνων που κάθονται στο τραπέζι και ο ίδιος ο μάγειρας.
Και μια ακόμη μικρή, αλλά πολύ σημαντική στιγμή, ότι το συνηθισμένο πιάτο αποδείχθηκε πραγματικά νόστιμο και νόστιμο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε επιδέξια το βασικό του συστατικό, δηλαδή γαρίδες. Φυσικά, είναι καλύτερο να τα αγοράσετε ζωντανά από ένα ειδικό ενυδρείο, αλλά αυτό δεν είναι πάντοτε και όχι πάντα εφικτό. Η δεύτερη επιλογή είναι η παγωμένη και συσκευασμένη γαρίδα. Αγοράζοντας τα, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση του προϊόντος. Οι σωστά επεξεργασμένες γαρίδες πρέπει να είναι ολόκληρες και να μην κολλάνε μαζί. Τα πόδια και οι ουρές πιέζονται πάνω στο μοσχάρι και το κεφάλι έχει ένα πράσινο ή καφέ χρώμα.
Και τέλος μια ακόμα συμβουλή. Αφού καθαρίσετε τις πρώτες γαρίδες, μην βιαστείτε να ρίξετε χιτινεϊκά κοχύλια. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό ζωμό για ελαφριά σούπα ή εξωτική σάλτσα. Αναδιπλώστε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό ώστε να τα καλύπτει ελαφρά, να τα βράσει και να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τεντώστε τα περιεχόμενά του, απορρίψτε τα κελύφη και χρησιμοποιήστε το αφέψημα για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Καλό φαγητό!