Όπως κάθε κλασικό, το Plov έχει δεκάδες, ακόμα και εκατοντάδες, με διάφορες συνταγές. Από καιρό σε καιρό, δεν πρέπει να αλλάζετε την τεχνολογία μαγειρέματος αλλά τη σύνθεση του πιάτου: επιλέγετε αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας ή πουλερικά ως βάση κρέατος, προσθέτετε μια ποικιλία λαχανικών και αλλάζετε τη σύνθεση των μπαχαρικών - όλα αυτά θα σας επιτρέπουν να τροποποιείτε τη συνταγή ενός μακρόχρονου οικείου πιάτου από καιρό σε καιρό. Όλα τα μυστικά του νόστιμου pilaf θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε περαιτέρω.
Η συνταγή για ένα νόστιμο πιλάφι
Για να ξεκινήσει η ανάλυση των συνταγών πιλάφι, συνιστούμε να είναι προετοιμασμένη με βάση το αρνί - το κλασικό κρέας για πολλές συνταγές ανατολίτικων πιάτων. Για το pilaf είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κομμάτι μεσαίου λίπους, κομμένο από τον ώμο ή τις πλευρές.
Συστατικά:
- αρνί - 1,2 kg.
- ρύζι (μακρύς κόκκος) - 380 g.
- φυτικό έλαιο - 135 ml;
- καρότα - 180 g;
- κρεμμύδι - 210 g;
- Γάλα κύμινο - 1 1/2 κουτ.
- κεφαλή σκόρδου;
- ζεστό πιπέρι τσίλι.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε ένα νόστιμο πιλάφι, κόβετε το αρνί σε μεγάλους κύβους και τηγανίζετε σε λίγες στροφές χρησιμοποιώντας την αφθονία του προθερμασμένου φυτικού ελαίου. Μεταφέρετε αρνί σε ένα ξεχωριστό πιάτο, και στα υπολείμματα βουτύρου και λίπους, αποθηκεύστε μεγάλα κομμάτια καρότων και κρεμμυδιών. Όταν τα λαχανικά είναι καφετιά, προσθέστε το κρέας και το θρυμματισμένο κύμινο σε αυτά, και στη συνέχεια ρίχνετε όλα με νερό για να καλύψετε. Αφήστε το αρνί στην ελάχιστη φωτιά για περίπου μισή ώρα και μετά από λίγο, ρίξτε το ρύζι και ρίξτε αρκετό νερό για να κάνετε τους κόκκους καλυμμένους με υγρό για μερικά εκατοστά. Όταν η περίσσεια νερού απορροφάται από την επιφάνεια, τοποθετήστε την κεφαλή σκόρδου και ζεστό πιπέρι στο κέντρο του ρυζιού, δημιουργήστε περίπου 10 τρύπες σε ολόκληρη την περιοχή του πιάτου και, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το pilaf να μαλακώσει για άλλα 25 λεπτά.
Το ίδιο νόστιμο pilaf μπορεί να συγκολληθεί σε ένα multivark, γι 'αυτό, μετά την προσθήκη ρύζι και υγρό, αλλάξτε τη λειτουργία από το "ψήσιμο" σε "Pilaf" και περιμένετε για το ηχητικό σήμα.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύει το πιλάγ από χοιρινό;
Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή πιλάου από χοιρινό κρέας, εδώ, όπως στην περίπτωση του προβάτου, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κομμάτι μέσου λίπους κρέας, έτσι ώστε το πιάτο να είναι αρκετά αρωματικό, αλλά όχι υπερβολικά βαρύ.
Συστατικά:
- ρύζι - 360 g.
- κεφαλή σκόρδου;
- χοιρινό κρέας - 890 g.
- κρεμμύδι - 160 g;
- καρότα - 220 g;
- κύμινο, κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αποξηραμένο βατόμουρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
Προετοιμασία
Βουρτσίστε τα μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε μια αφθονία φυτικού ελαίου, στη συνέχεια προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα. Περιμένετε έως ότου τα λαχανικά φτάσουν στην ημιετοιμασία και, στη συνέχεια, πασπαλίστε τα πάντα με το πολτοποιημένο κύμινο, κορίανδρο, πιπέρι και φραγκοστάφυλο. Ρίχνουμε σε νερό για να καλύψουμε τα περιεχόμενα των πιάτων και στη συνέχεια αφήνουμε τα πάντα για να ταψουμε για 45 λεπτά. Μετά από λίγο, ρίξτε στο καλά πλυμένο ρύζι, τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου στο κέντρο και ρίξτε όλο το νερό 2 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύει το κοτόπουλο;
Για εκείνους που θέλουν να μειώσουν το θερμιδικό περιεχόμενο του pilaf, προσφέρετε μια συνταγή διατροφής για ένα πιάτο με ένα πουλί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα ή ορτύκια.
Συστατικά:
Για τη μαρινάδα:
- ζυμαρικά από σκόρδο και πιπερόριζα - 2 κουταλιές της σούπας.
- γιαούρτι - 150 ml.
- ground cardamom - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- Αποξηραμένο μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό τσίλι - για γεύση.
Για το pilaf:
- κοτόπουλο - 530 g.
- κρεμμύδι - 260 g;
- cardamom - 5 τεμ.
- κανέλα ραβδιά - 2 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 τεμάχια.
- ρύζι - 290 g.
Προετοιμασία
Συνθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και βάλτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Μετά από μερικές ώρες, βγάλτε το κρέας και τηγανίζετε μέχρι να γίνει καφέ σε μια αφθονία βουτύρου. Στο κοτόπουλο, προσθέστε κομμάτια καρότων και κρεμμυδιών, στη συνέχεια κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο και δάφνη. Όταν το μίγμα εκπέμπει άρωμα, ρίχνετε όλο το νερό για να το καλύψετε και αφήστε το να μαλακώσει για μισή ώρα. Μετά από λίγο, ρίξτε στο πλυμένο ρύζι, προσθέστε νερό 2 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων και αφήστε το για άλλα 25 λεπτά.