Για να εξασφαλίσετε ότι υπάρχουν πιάτα στο τραπέζι σας συμπληρωμένα με μια πικάντικη νότα δαμάσκηνων , δεν χρειάζεται να αγοράσετε αυτά τα αποξηραμένα φρούτα σε μια αλυσίδα λιανικής πώλησης, ειδικά επειδή κοστίζει πολύ. Μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ένα δαμάσκηνο στο σπίτι σας. Και αν θεωρήσετε ότι τώρα, κατά κανόνα, να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν που δεν έχει αντιμετωπιστεί με διάφορους κινδύνους για μακροχρόνια αποθήκευση και εμφανή εμφάνιση, είναι σχεδόν αδύνατο, τότε το κίνητρο για αυτοπαρασκευή αυξάνεται σημαντικά.
Αν είστε έτοιμοι να αρχίσετε τη συγκομιδή, οι επόμενες προτάσεις σας θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τέλεια την εργασία και ως εκ τούτου θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και χωρίς αμφιβολία χρήσιμο προϊόν.
Προετοιμασία των δαμάσκηνων στο σπίτι
Για να φτιάξουμε πραγματικά νόστιμα και ποιοτικά σπιτικά δαμάσκηνα, επιλέγουμε γι 'αυτό το σκοπό τα ώριμα φρούτα δαμάσκηνου, τα οποία είναι πολύ εύκολο να χωρίσουν με κόκαλα χωρίς να καταστρέψουν την εσωτερική σάρκα.
Επιλεγμένα φρούτα προσεκτικά και αφαιρέστε τα οστά. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη λύση για το λεύκανση. Για να το κάνετε αυτό, σε δέκα λίτρα νερού, διαλύστε εκατό γραμμάρια σόδα ψησίματος και θερμαίνετε σε θερμοκρασία ενενήντα μοιρών.
Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα βυθίζονται στο προκύπτον μείγμα σόδας και γερνούν για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα. Αμέσως ξεπλύνετε το φρούτο με ζεστό νερό, δώστε μια καλή αποστράγγιση και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο είναι προ-καλυμμένο με περγαμηνή.
Η όλη διαδικασία της ξήρανσης των δαμάσκηνων περιλαμβάνει τρία στάδια. Αρχικά βάζετε τα δαμάσκηνα σε φούρνο προθερμασμένο σε πενήντα βαθμούς και σταθείτε τρεις με τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν εντελώς, αφού τα αναμίξετε, και πάλι προσδιορίζουμε στο φούρνο, που τώρα θερμαίνεται στους εβδομήντα βαθμούς. Μετά από πέντε ώρες ξήρανσης, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, ανακατέψτε το και δροσίστε το. Στο τελευταίο τρίτο στάδιο, τοποθετήστε την κρέμα σε φούρνο θερμαινόμενο έως ενενήντα βαθμούς και στεγνώστε για άλλες τέσσερις ώρες. Σε κάθε στάδιο στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρά ανθεκτική.
Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τότε στο τέλος όλων των ενεργειών ως αποτέλεσμα θα πρέπει να πάρετε ένα νόστιμο σπιτικό δαμάσκηνο. Εάν θέλετε, μπορείτε να δώσετε στους ξηρούς καρπούς μια φυσική λάμψη. Για να γίνει αυτό, στο τέλος του τελευταίου σταδίου, αυξάνουμε το καθεστώς θερμοκρασίας σε εκατόν είκοσι μοίρες και το κρατάμε για αρκετά λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη που περιέχεται στα φρούτα, εμφανίζεται στην επιφάνεια και καραμελοποιείται, δίνοντας έτσι μια γυαλιστερή λάμψη.
Οι ιδιοκτήτες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου μπορούν εύκολα να κάνουν ένα εγχώριο δαμάσκηνο μαζί του.
Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα από δαμάσκηνο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο;
Μπορείτε να στεγνώσετε φρούτα, τόσο με τα οστά, όσο και χωρίς αυτά. Για το στέγνωμα και την ξήρανση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τους καρπούς της ποικιλίας "Hungarian". Είναι μάλλον σαρκώδη και τέλεια προσαρμοσμένα για το σκοπό αυτό.
Έτσι, τα δαμάσκηνα πλένονται, αν θέλετε, να απαλλαγούν από την πέτρα. Τώρα χρειαζόμαστε, όπως και στην παραδοσιακή εκδοχή, να καλύψουμε το φρούτο. Για το λόγο αυτό, αφήστε τα για είκοσι δευτερόλεπτα στο διάλυμα σόδας που έχει θερμανθεί σε ενενήντα μοίρες και παρασκευάζεται με ρυθμό εκατό γραμμάρια σόδας ανά δέκα λίτρα νερού. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, αφήνουμε τα αποξηραμένα και τα τοποθετούμε στις παλέτες του στεγνωτηρίου, όχι πολύ σφιχτά μεταξύ τους.
Το καθεστώς θερμοκρασίας του στεγνωτηρίου θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο όπως και κατά την ξήρανση στο φούρνο και να περιλαμβάνει επίσης διάφορα στάδια. Αρχικά, ξηραίνουμε σε πενήντα μοίρες περίπου τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε εξήντα βαθμούς και κρατήστε για πέντε ώρες. Ακριβώς όπως πολύ ή λίγο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για το στέγνωμα σε εβδομήντα βαθμούς. Μετά από κάθε φάση ξήρανσης, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις παλέτες με αποχετεύσεις για περίπου πέντε ώρες για ψύξη και αερισμό.
Πιθανότατα, τα δαμάσκηνά σας θα είναι περισσότερο ή λιγότερο χυμώδη και θα χρειαστεί χρόνος για ξήρανση, κατά το μάλλον ή ήττον. Ελέγουμε περιοδικά τη διαθεσιμότητα των δαμάσκηνων και καθορίζουμε την ώρα της προετοιμασίας στο σπίτι από τον εαυτό σας.
Πώς να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι;
Τα τελικά δαμάσκηνα φυλάσσονται καλύτερα σε χάρτινες σακούλες ή ξύλινα κουτιά. Αλλά μπορείτε επίσης να το διπλώσετε σε γυάλινα δοχεία, να τα συνδέσετε με χαρτί και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.