Το Khinkali είναι ένα πιάτο χωρίς το οποίο δεν είναι αδύνατη η γεωργιανή κουζίνα. Αρωματικά και ζουμερά, τα πραγματικά χινκάλι διακρίνονται από τη μοναδική τους καθαρή και συνοπτική γεύση, χυμό και κορεσμό. Προετοιμασία Γεωργίας "κρέατα dumplings" δεν είναι τόσο δύσκολο, είναι μόνο απαραίτητο να κατανοήσουμε μερικές λεπτές αποχρώσεις.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το khinkali, καθώς και την πλήρωση και τη ζύμη για το khinkali, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.
Πώς να φτιάξετε το χινκάλι;
Οι λεπτότητες του μαγειρέματος και του φαγητού του khinkali δεν είναι τόσο δύσκολες, αλλά πρέπει να δώσουν προσοχή πριν προχωρήσουν απευθείας στις συνταγές.
Έτσι, πολλές παρανοήσεις βασιλεύουν γύρω από το εθνικό γεωργιανό πιάτο και ένας από αυτούς οικοδομεί ενώσεις με ρωσικές pelmeni, Buryat θέτει ή Tatar manti. Η διαφορά μεταξύ του khinkali, από όλα τα πιάτα που αναφέρθηκαν, συνίσταται στις ιδιαίτερες ιδιότητες της ζύμης (πυκνότητα και ελαστικότητα) που αποσκοπούν στη διατήρηση και συγκράτηση των χυμών κρέατος στο εσωτερικό του ζυμαριού, πράγμα που είναι στην πραγματικότητα η ιδιαιτερότητα του πιάτου. Παραδοσιακά, το khinkali παρασκευάζεται από βόειο κρέας, ή το βόειο κρέας, όμως η προσθήκη χοιρινού και λίπους είναι επίσης ευπρόσδεκτη. Το γέμισμα για το khinkali, όπως συνήθως, σκληρύνεται με κόλιανδρο και η ίδια η ζύμη μαγειρεύεται σε λιπαρή βάση, δηλαδή χωρίς την προσθήκη αυγών (σε αντίθεση με τις ίδιες ζυμαριές).
Όσο για το φαγητό του Γεωργιανού khinkali, υπάρχουν και κάποιες λεπτές αποχρώσεις: μια τσάντα ζύμης διατηρείται για μια χαρακτηριστική "ουρά" - ο χώρος της προστασίας της ζύμης στην κορυφή, αφού δαγκώσει ένα μικρό κομμάτι του τρώγοντας πρώτα χυτεύει όλο τον χυμό κρέατος και αφού τρώει τη ζύμη και γεμίσει το πιο "ουρά", το οποίο δεν τρώγεται, αλλά το βάζετε στην άκρη της πλάκας.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του πιάτου συζητήθηκαν, τώρα στραφούμε στις ίδιες τις συνταγές.
Η συνταγή για πραγματικό khinkali
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 1,5 kg.
- νερό - ½ στοιχείο;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- βόειο κρέας - 500 g.
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- λαρδί - 100 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε ολόκληρο τον όγκο του νερού, αρχίζουμε να γεμίζουμε το αλεύρι, μέχρι που η συνοχή της μάζας μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες (δηλαδή, αρκετά υγρή, αλλά παχύρευστη). Σε αυτή την κατάσταση, την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να σχηματίζει γλουτένη.
Αναμονή για μια μακρά μισή ώρα μπορείτε να αντιμετωπίσετε το παραγέμισμα, το οποίο θα τεμαχιστεί (!) Κρέας και λίπος, πασπαλισμένο σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιανδρο, και τέλος - μπαχαρικά.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του σφαγίου, η ζύμη είχε χρόνο να ετοιμάσει και τώρα πρέπει να φέρεται με αλεύρι, το ποσό της οποίας περιορίζεται στον όρο "πόσο θα πάρει", και τελικά βγαίνει ένα πολύ απότομο και πυκνό κομμάτι που ζυμώνεται στην ομαλότητα και αφήνεται για άλλη μισή ώρα.
Στη συνέχεια, το λουκάνικο σχηματίζεται από τη ζύμη, η οποία πρέπει να κοπεί σε φέτες 3 cm. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ με το μέγεθος ενός πιατακιού. Στο κέντρο του κέικ, βάλτε μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας κιμά και ρίξτε το χινκάλ, συγκεντρώνοντας τις άκρες της ζύμης σε ένα κόμπο.
Ready khinkali αμέσως έστειλε να μαγειρέψουν μέχρι να επιπλέουν, και μετά το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι,
Προετοιμάστε το khinkali επίσης πιθανό σε aerogril σε θερμοκρασία 260 βαθμών 10 λεπτών, και μετά σε 235 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να τηγανίζουμε khinkali; Το Khinkali δεν τηγανίζεται καθόλου, ποτέ, εκτός από τη θέρμανση, αλλά συχνά οι Γεωργιανοί τηγανίζουν αυτό που ονομάζεται "ομφαλός" - τα ίδια τα οζίδια της ζύμης που δεν πρέπει να τρώγονται με βρασμένο hinkala. Kinkali τηγανητά, σερβίρεται μόνο ως επιλογή δεν είναι ένα αυθεντικό πιάτο, το οποίο προετοιμάζεται με φρύξη στο φυτικό έλαιο μέχρι ελαφριά χρυσή κρούστα. Μια παρόμοια συνταγή χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα khinkali με τυρί, πουλερικά, πατάτες και μανιτάρια και άλλα συστατικά που στην πραγματικότητα δεν έχουν καμία σχέση με το πραγματικό khinkali, αλλά κανείς δεν απαγόρευε να αφήσει φαντασιώσεις, τολμούν λοιπόν και έχουν μια ωραία όρεξη!