Το Bozbash είναι μια περίφημη αρμενική σούπα, η βάση της οποίας είναι ένα χοντρό ζωμό, που παρασκευάζεται από αρνί. Η γεύση αυτού του πιάτου, χάρη στην προσθήκη κερασιού δαμάσκηνων, είναι καταπληκτική και πολύ ασυνήθιστη. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το βόειο κρέας από το βόειο κρέας.
Συνταγή βοείου κρέατος
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 800 g.
- Αποξηραμένο κεράσι δαμάσκηνο - 20 τεμ.?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φρέσκο δαμάσκηνο - 8 τεμ.
- πατάτες - 8 τεμ.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- ρύζι - 0,5 είδη.
- ρεβίθια - 1 τεμάχιο.
- κουρκούμη - τσίμπημα?
- ζωμός κρέατος - 5 λίτρα.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Σε μαγειρεμένο ζεστό ζωμό, αφαιρέσατε προσεκτικά ολόκληρες αποφλοιωμένες πατάτες. Ο βολβός καθαρίζεται, τεμαχίζεται σε μικρούς κύβους, ρίχνεται σε κατσαρόλα και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά. Ο πολτός του βοείου κρέατος μαζί με τον υπόλοιπο βολβό περνάει μέσα από έναν μύλο κρέατος, σπάμε ένα αυγό κοτόπουλου, βάζουμε ρύζι, αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσουμε και αναμειγνύουμε με κιμά. Τώρα σχηματίζουμε ένα αρκετά μεγάλο κέικ από αυτό και βάζουμε μερικά μούρα αποξηραμένων δαμάσκηνων στη μέση. Στη συνέχεια απαλά πλέκουν τις άκρες της σφαίρας έτσι ώστε το δαμάσκηνο να είναι μέσα στο κεφτεδάκι. Το ίδιο γίνεται με το υπόλοιπο κιμά. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, απλώνουμε τις κεφτεδάκια σε αυτό και μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο ρεβίθια, προηγουμένως μουσκεμένο για τη νύχτα και μαγειρεμένα σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε φρέσκο δαμάσκηνο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος, ψεκάστε μια κουταλιά κουρκούμη, μπαχαρικά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί. Έτοιμο bozbash σούπα από βόειο κρέας σερβίρεται με το ακόλουθο braze: σε ένα μπολ βάζουμε κέτσαβλο, κεράσι δαμάσκηνο, ολόκληρες πατάτες, ρεβίθια και γεμίζουμε με ζωμό. Διακοσμούμε κάθε μερίδα με χόρτα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Βόειο κρέας Βόειο κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g.
- μπιζέλια - 50 γραμμάρια.
- πατάτες - 200 g.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- κόλιαντρο - 0,5 δέσμη;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- τζίντζερ, φραγκοστάφυλο, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Το βόειο κρέας έχυσε νερό, έβρασε για 2 ώρες, το ζωμό διηθήθηκε και το ψυγμένο κρέας απομακρύνθηκε από τα κόκαλα και κόπηκε σε μικρά κομμάτια. Τα μπιζέλια είχαν προηγουμένως εμποτιστεί για τη νύχτα. Πατάτα μου, καθαρό, κομμένο σε μικρές φέτες. Ο λαμπτήρας ξεφλουδίζεται από τα φλούδια και πλένεται. Τώρα γεμίστε το ζωμό με όλα τα καρυκεύματα, βάλτε πατάτες, ολόκληρους βολβούς, μπιζέλια και ψιλοκομμένο κρέας σε ένα δοχείο. Μαγειρέψτε τη σούπα σε μια μικρή φωτιά για 40 λεπτά, και στη συνέχεια ελέγξτε την απαλότητα των μπιζελιών και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε το πιάτο πάνω στις πλάκες, πασπαλίζουμε με κομμένο πράσινο κόλιαντρο και σερβίρουμε.