Εάν ένα πιάτο αποτελείται από ένα μικρό αριθμό εξαρτημάτων, τότε κάθε ένα από αυτά πρέπει να φτάσει στην τελειότητα. Αυτός ο κανόνας ισχύει για τα ζυμαρικά, έναν θεμελιώδη ρόλο στον οποίο παίζουν ζύμη και γέμιση. Και αν έχουμε ήδη μάθει για τις συνταγές της ζύμης pelmeni νωρίτερα, τότε για πρώτη φορά θα μιλήσουμε για το πώς να κάνουμε κιμά για pelmeni σε αυτό το υλικό.
Πλήρωση για ζυμαρικά κιμά
Αν πριν από τη ζύμη γινόταν κυρίως από το παιχνίδι, στον σύγχρονο κόσμο, όταν το μενού μας δεν καθορίζεται από τα αποτελέσματα του κυνηγιού και αγοράζουμε έτοιμα κρέατα στα καταστήματα, τα κύρια υλικά για τη ζύμη είναι ένα μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος. Το πρώτο είναι πιο κορεσμένο με γεύση, ενώ το δεύτερο, περιέχει αρκετό λίπος για να πάρει μια ζουμερή γέμιση.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 440 g;
- χοιρινό κρέας - 440 g;
- κρεμμύδι - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Η σύνθεση της γέμισης είναι λίγο περισσότερο από ασκητική - μόνο τρία από τα συστατικά. Και τα δύο είδη κρέατος θα πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Η προκύπτουσα μάζα είναι καλά καρυκευμένη με αλάτι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στη συνέχεια συμπληρώνεται με κρεμμύδι. Οι τελευταίοι προτιμούν επίσης να περάσουν από το μύλο για το κρέας, για να γεμίσει χυμώδες υλικό, ενώ άλλοι ψιλοκόβουν τα κρεμμύδια με το χέρι. Νόστιμο κιμά για ζυμαρικά είναι έτοιμο, μπορεί να κρυώσει εκ των προτέρων ή αμέσως να προχωρήσει σε χύτευση.
Pelmeni με λάχανο και κιμά
Ο χυμός και η μαλακότητα της γέμισης των ζυμαρικών μπορεί να οφείλεται όχι μόνο στο σωστά επιλεγμένο κρέας, αλλά και στην προσθήκη ορισμένων λαχανικών. Για παράδειγμα, το λάχανο προσθέτει σημαντικά μεγαλύτερη υγρασία στη γέμιση του κρέατος.
Συστατικά:
- κιμά - 1,2 kg.
- κρεμμύδι - 165 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- βούτυρο - 35 g.
- το κεφάλι του λάχανου του Πεκίνου.
- νερό - 55 ml.
Προετοιμασία
Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρησιμοποιούμε συνηθισμένο λευκό λάχανο για να μην αισθανόμαστε την υφή των φύλλων του σε κιμά. Μια ιδανική αντικατάσταση θα είναι λεπτό λάχανο Peking.
Κόψτε τα φύλλα του λάχανου του Πεκίνου και τρίψτε τα με αλάτι και λίγο νερό. Προσθέστε το λάχανο στο κιμά και στη συνέχεια στείλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα δόντια του σκόρδου. Χύστε το βούτυρο εάν χρησιμοποιείτε κρέας από αλεσμένα κομμάτια κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε τη χύτευση.
Κιμάς με κιμά και κοτόπουλο
Ανάμεσα στις δοκιμασμένες για το χρόνο συνταγές για pelmeni, δεν είναι μόνο δημοφιλή τα γεμιστά με κιμά, αλλά και αυτά που παρασκευάζονται με την προσθήκη δασικών μανιταριών, των οποίων το άρωμα είναι σε θέση να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 65 g.
- κοτόπουλο - 320 γρ.
- χοιρινό κρέας - 240 γρ.
- κρεμμύδια - 85 γρ.
Προετοιμασία
Πριν φτιάξετε κιμά για ζυμαρικά, ρίχνετε τα μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήστε να πρηστεί. Τρίψτε και αποθηκεύστε το κρεμμύδι, προσθέστε σε αυτό φέτες κορεσμένα με υγρασία μανιτάρια και αφήστε τα μαζί κυριολεκτικά για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε το ψητό και με τους δύο τύπους κιμά και την εποχή καλά. Αφού ψύξετε το γέμισμα, προχωρήστε στη διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών .
Συνταγή για χυμώδη γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά
Η πραγματική χυμώδης γέμιση αποτελείται όχι μόνο από κρέας με αρκετή περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά επίσης αναμειγνύεται με θρυμματισμένο πάγο, που λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και κάνει
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 430 g;
- κιμά χοιρινού κρέατος 270 γρ.
- θρυμματισμένο πάγο - 1 στοιχείο.
- κρεμμύδια - 115 γρ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε και τα δύο είδη κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέστε θρυμματισμένο πάγο, αναμείξτε, επιλέξτε ένα κομμάτι κιμά για να μοντελοποιήσετε μια μερίδα ραβιόλια και στείλτε το υπόλοιπο κρέας στον καταψύκτη έτσι ώστε ο πάγος να μην λιώσει.