Προσφέρουμε πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή κρέατος πάπιας. Τα πιάτα αποδειχθούν εξαιρετικά νόστιμα και απολύτως κατάλληλα όχι μόνο για το καθημερινό μενού, αλλά και για κάθε διακοσμητικό γεύμα.
Pilaf με πάπια - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο πάπιας - 750 g.
- καρότα - 350 g;
- κρεμμύδι - 250 g;
- δημητριακά ορύζης - 390 g.
- καθαρό νερό - 400 ml.
- μπαχαρικά για πιλάφι - για γεύση?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 2-3 τεμ.
- κεφαλή σκόρδου (προαιρετικό).
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- χονδρό αλάτι.
Προετοιμασία
Αρχικά, στο πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο της πάπιας, χωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα και κόβουμε την απαιτούμενη ποσότητα σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Βάζουμε το κρέας πάπιας στο καζάνι και το βάζουμε στη σόμπα στη φωτιά. Εάν η πάπια είναι λιπαρή, και συνήθως συμβαίνει, τότε δεν προσθέτουμε λίπη, θα είναι αρκετό για να πνιγεί από τον πάπι. Κρατάμε το καζάνι με κρέας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πνιγεί το λίπος και τα κομμάτια πάπιας θα καφεθούν.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα ημικύκλια με κρεμμύδι, τα αφήνουμε μέσα σε ένα τρίφτη ή κόβουμε τα καρότα σε καλαμάκια. Προσθέτουμε λαχανικά σε κόκκινο κρέας, ρίχνουμε επίσης μπαχαρικά για πιλάφι, δάφνη, γλυκό πιπέρι και μαύρη πιπεριά και τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι την απαλότητα των λαχανικών.
Τα πλιγούρια ρυζιού πλένονται προσεκτικά για να καθαρίσουν το νερό και να τα βάλουν στο καζάν για τα υπόλοιπα συστατικά. Πετάμε επίσης αλατισμένο νερό, θερμαίνεται μέχρι βρασμού, το ρύζι επίπεδο χωρίς να ανακατεύετε, καλύψτε το καπάκι με ένα καπάκι και μετά το βρασμό μειώστε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο. Είναι δυνατόν, εάν είναι επιθυμητό, να βυθιστεί ολόκληρη η κεφαλή σκόρδου σε ρύζι.
Κρατάμε το πιάτο στη φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλη την υγρασία και στη συνέχεια να αφαιρέσει το καζάνι από τη φωτιά αφήστε το να βρασταθεί για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε, απλώστε τα σε πιάτα και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή για τα μαγειρικά σκεύη μαγειρικής πάπιας στο φούρνο με πατάτες
Συστατικά:
- πάπια μουρμουριά - 1 τεμάχιο.
- κονδύλων πατάτας - 1,5 kg.
- πράσα - 2 στελέχη.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- καρότα - 150 g;
- ξινή κρέμα - 275 g;
- βούτυρο - 60 g.
- φρέσκα βασιλικά χόρτα - 0,5 δέσμη?
- Φρέσκα πράσινα κόλιαντρα - 0,5 μολύβι.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- σαφράν - για γεύση?
- μεγάλο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάζεται σωστά πάπια mulord carcass κόβονται σε μερίδες φέτες και καφέ τους σε μια κόκκινη κρούστα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Πατάμε το κρέας έξω από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα ταψί ή μια κατσαρόλα, κατάλληλη για το μαγείρεμα στο φούρνο. Στο ίδιο λάδι, απλώνουμε τα ψιλοκομμένα πράσα και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα θρυμματισμένα πράσινα βασιλικά, κόλιανδρο, κρόκο, μαύρο πιπέρι και βάζουμε ξινή κρέμα. Ζεστάνετε τη μάζα σε βράση, ανακατεύοντας, ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύετε και ρίχνετε τη σάλτσα που προκύπτει στη πάπια.
Τώρα τοποθετήστε το πιάτο με το πιάτο στον θερμαινόμενο φούρνο και μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 190 βαθμών για σαράντα λεπτά.
Ένα πάπια mulord είναι παραδοσιακά σερβίρεται με πατάτες, έτσι ώστε ενώ μαγειρεύεται, θα καθαρίζουμε ταυτόχρονα τους κονδύλους πατάτας και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Μπορείτε να τους αφήσετε φέτες ή να μαγειρέψετε πατάτες από πουρέ, και αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε μια πατάτα στο φούρνο.
Φιλέτο πάπιας χωρίς δέρμα - συνταγή για μαγείρεμα στο Πεκίνο
Συστατικά:
- φιλέτο μαστού πάπιας - 750 g.
Για προκαταρκτική μαρινάδα:
- ξύδι ρυζιού?
- χονδρό αλάτι.
Για την πρώτη σάλτσα:
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- υγρό μέλι - 70 g.
- σάλτσα ψωμί - 10 ml;
Για τη δεύτερη σάλτσα:
- σάλτσα σόγιας - 40 ml.
- σκόνη τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο - 0,5 τόπ.
Για την τρίτη σάλτσα:
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- υγρό μέλι - 70 γρ.
Προετοιμασία
Τα στήθη των πάπιας τρίβονται με ξύδι αλατιού και ρυζιού και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, σε τρία κύπελλα προετοιμάστε σάλτσες, αναμειγνύοντας μόνο τα συστατικά. Στη συνέχεια, εποχή του κρέατος με την πρώτη σάλτσα, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με το φύλλο και ψήστε το κάτω από το φύλλο στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ζυμώνουμε το κρέας με τη δεύτερη σάλτσα και δεν βράζουμε το φύλλο για άλλα δέκα λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Τώρα λιπαίνουμε το στήθος της πάπιας με την τρίτη σάλτσα και ψήνουμε κάτω από τη σχάρα για άλλα πέντε λεπτά.
Παραδοσιακά, αυτή η πάπια σερβίρεται με τηγανίτες από ρύζι .