Η πάστα του ήπατος είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό, θρεπτικό και πολύ κερδοφόρο πιάτο που είναι καλό για την προετοιμασία όχι μόνο για τις διακοπές (τις καθημερινές είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή σάντουιτς πρωινού). Μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας το συκώτι των διαφορετικών κατοικίδιων ζώων και των πτηνών, φυσικά, σε κάθε μια από τις επιλογές, υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις.
Σχετικά με τη σύνθεση της πίτας ήπατος
Εκτός από το ίδιο το μαγειρεμένο συκώτι, οι πάστες συνήθως περιέχουν αυγά σκληρά βρασμένα , βούτυρο ή πνιγμένο ζωικό λίπος, αλεσμένα μπαχαρικά, αλάτι, μερικές φορές ροδισμένα κρεμμύδια και φρέσκο σκόρδο.
Η παρασκευή πατέρας ήπατος στο σπίτι είναι ένα απλό θέμα, το κύριο πράγμα είναι η διαθεσιμότητα ενός καλού μύλου ή ενός επεξεργαστή τροφίμων (καλά, ή ενός ισχυρού μπλέντερ) στο αγρόκτημα.
Η γενική ιδέα είναι κάτι σαν αυτό: μαγειρέψτε το συκώτι και, μαζί με τα άλλα συστατικά, το αλέθετε σε ένα απαλό κιμά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και βούτυρο.
Συνταγή μαγειρέματος ήπατος από το χοιρινό με το λαρδί στο σπίτι
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 1 kg.
- λίπος χωρίς φλέβες ή υπερθερμασμένα σμάλτα - περίπου 150 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- έντονο λευκό κρασί - 30 ml.
- ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών (κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο , γαρύφαλλα, κόλιανδρο κ.λπ.).
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του πατέρας του ήπατος στο σπίτι, προετοιμάστε το ήπαρ: κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε για 20 λεπτά το πολύ (εάν το μαγείρεμα είναι πιο δύσκολο). Εξάγουμε τα κομμάτια, μην ρίχνουμε το ζωμό.
Αυγά ξεχωριστά μαγειρεύουν βρασμένα, ψύχονται και αφαιρούν το κέλυφος.
Στο αναποδογυρισμένο λίπος (χρησιμοποιούμε όλο το λίπος) ελαφρώς wesser ή τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ψύξτε το. Το σκόρδο καθαρίζεται.
Τρίψτε το βρασμένο ήπαρ, το σκόρδο, τα βραστά αυγά και το ψητό κρεμμύδι με ένα μύλο κρέατος ή ένα συνδυασμό. Σερβίρουμε το μείγμα με μπαχαρικά, ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε αλάτι, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο ζωμό, στον οποίο το συκώτι μαγειρεύτηκε. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε μη πλαστικά δοχεία με καπάκια. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Έχει νόημα να χρησιμοποιείτε 1-1,5 κιλά συκώτι, όχι περισσότερο. Αντί του μπέικον μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό βούτυρο, τότε ο πατέρας θα αποδειχθεί πιο τρυφερό.
Πατέ συκώτι κοτόπουλου στο σπίτι
Το Pate από το συκώτι κοτόπουλου έχει νόημα να μαγειρεύει το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Από άλλες απόψεις, οι αναλογίες των συστατικών και το μαγείρεμα είναι σχεδόν το ίδιο. Το λιωμένο βούτυρο χύνεται στην τελευταία στροφή. Απαλή
Πάστα από συκώτι βοδινού στο σπίτι
Επειδή το συκώτι έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, το κόβουμε πρώτα σε μικρά κομμάτια και το βυθίζουμε στο γάλα με την προσθήκη αλεσμένων μπαχαρικών για τουλάχιστον 2 ώρες και κατά προτίμηση 4.
Όλες οι αναλογίες των συστατικών και η ακολουθία των ενεργειών είναι οι ίδιες με αυτές που κάναμε να φτιάχνουμε πατέ από χοιρινό ή συκώτι κοτόπουλου.
Σερβίρουμε πατέ με ψωμί, ψητά κέικ ή τηγανίτες.