Το Vinaigrette είναι ένα κρύο σνακ, μία από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο, ένα ανεπιφύλακτο χτύπημα από την υπηρεσία τροφοδοσίας, το δεύτερο μετά τη σαλάτα "Olivier" .
Ιστορία της ρωσικής Βινεγκρέτ
Το Vinaigrette γίνεται δημοφιλές στη Ρωσική Αυτοκρατορία τον 19ο αιώνα.
Το όνομα του πιάτου "vinaigrette" προέρχεται από το όνομα της γαλλικής σάλτσας, που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και την προ-επαναστατική Ρωσία για την πλήρωση διαφόρων σαλατών (η σάλτσα αυτή είναι μείγμα ελαιολάδου, φυσικού ξιδιού και μουστάρδας). Παρά τη γαλλική προέλευση του ονόματος, μπορεί να υποστηριχθεί με βεβαιότητα ότι η γενική ιδέα της παρασκευής σαλάτας όπως η βινεγκρέτ προέρχεται από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Γερμανίας-Σκανδιναβίας-Βαλτικής.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε ένα κλασικό βινεγκρέτ, η κύρια συνταγή αυτού του πιάτου είναι απλή, είναι γνωστές διάφορες παραλλαγές.
Σύμφωνα με τη ρωσική κλασική συνταγή, η σαλάτα-βινεγκρέτ περιλαμβάνει βραστά λαχανικά: πατάτες, τεύτλα, φασόλια (ή πράσινα μπιζέλια), καρότα, καθώς και γεμιστά αγγούρια και λάχανο, φρέσκο πράσινο ή κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά, εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, λαμβάνονται σε περίπου ίσες ποσότητες, τα καρότα - ελαφρώς μικρότερα.
Ο γνωστός επιστήμονας-ερευνητής, μαγειρικής εμπειρογνώμονας και ιστορικός κουζίνας William Pokhlebkin πίστευε ότι είναι απαραίτητο να μαγειρέψουν ρωσικά βινεγκρέτ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο με ένα αυγά σκληρά βρασμένο. Επίσης, σύμφωνα με την κλασική συνταγή για την παρασκευή βινεγκρέτ, είναι δυνατόν να συμπεριληφθεί στη σύνθεση ψιλοκομμένη ρέγγα χαμηλής αλατιού (συνιστάται να το βυθίζετε σε γάλα και στη συνέχεια να ξεπλένετε με βραστό νερό). Σε αυτή την εκδοχή, το λάχανο δεν τοποθετείται στο βινεγκρέτ, αυξάνονται τα κλάσματα όγκου κρεμμυδιών και πατάτας. Πρέπει να σημειωθεί ότι στην παραλλαγή της ρέγγας δεν χρησιμοποιούνται συνήθως φασόλια, αλλά κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, τα οποία, στη γεύση, συνδυάζονται καλύτερα με αλατισμένα ψάρια.
Για να διατηρήσετε όλα τα συστατικά των δικών τους χρωμάτων, τα βραστά τεύτλα κόβονται πρώτα και γεμίζουν με επίδεσμο σε ξεχωριστό μπολ. Έτσι, το βραστό τεύτλο έχει το χρόνο να μαριναριστεί ελαφρώς στο βενζινάδικο, το οποίο σταθεροποιεί την κατάστασή του και παύει να χρωματίζει άλλα συστατικά του βινεγκρέτ.
Κλασικό βινεγκρέτ με φασόλια και ξινολάχανο - συνταγή
Συστατικά:
- τεύτλα - 200 g.
- πατάτες - 200 g.
- καρότα - 120 g;
- φασόλια, βραστά ή πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα - 200 g.
- ξινολάχανο - 200 g;
- γεμιστά αγγούρια - 200 γρ.
- κρεμμύδι πράσινο - 180 g?
- μουστάρδα τραπεζαρία?
- φυτικό έλαιο;
- φυσικό ξύδι?
- πράσινα.
Προετοιμασία
Τα τεύτλα, τα καρότα και οι πατάτες βράζονται στο δέρμα για 20 λεπτά και ψύχονται. Κατ 'αρχάς καθαρίζουμε τα τεύτλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε τα τεύτλα σε ένα μπολ και ρίχνουμε λάδι-οξικό-μουστάρδα επίδεσμο (αναλογία 1: 3 + λίγο μουστάρδα παρασκευασμένα). Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες από τη φλούδα και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Με τον ίδιο τρόπο, κόψαμε και τα αλατισμένα αγγούρια. Με τα φασόλια ή τα μπιζέλια, συγχωνεύστε τη σάλτσα ή διατηρήστε άλμη. Το λάχανο ορτυκιού απελευθερώνεται από την άλμη και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τα πράσινα κρεμμύδια, αν δεν είναι, χρησιμοποιήστε φρέσκα (κόψτε το με το ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών).
Συνδέουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας και προσθέτουμε τα τεύτλα με επίδεσμο.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 βραστά βρασμένα και ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Αναμίξτε ελαφρά. Κάνουμε πράσινο.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βινεγκρέτ είναι ένα φθαρτό πιάτο, δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 24 ώρες ακόμη και στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προετοιμαστεί αυτή η σαλάτα σε όχι πολύ μεγάλες ποσότητες.
Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή πιο σύνθετων και θρεπτικών βινεγκρέτ με βραστό κρέας, βραστό ψάρι ή καλαμάρι, συνήθως σε αυτές τις παραλλαγές, αυτές οι μαγιονέζες με καρυκεύματα.