Το Chatni είναι μια ινδική σάλτσα φτιαγμένη από φρούτα με ποικιλία μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά θα σας πούμε σήμερα πώς να μαγειρεύετε chutney δαμάσκηνου.
Τσάτνεϊ με κρεμμύδι
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 2 kg.
- σταφίδες - 250 g.
- ξύδι μήλου - 500 ml.
- ξηρός λευκός οίνος - 300 ml.
- λάμπα κόκκινο - 2 τεμ.?
- καφέ ζάχαρη - 300 g.
- τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- badonia - 3 τεμάχια.
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκελίδες - 4 τεμάχια.
- αλάτι θάλασσα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- ελαιόλαδο - 50 ml.
Προετοιμασία
Οι βολβοί καθαρίζονται, κόβονται σε λεπτά στρώματα και το τζίντζερ επεξεργάζεται και τρίβεται σε μεγάλη χτένα. Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται και συνθλίβονται σε ένα μύλο καφέ. Τώρα παίρνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι σε αυτό, ζεσταίνουμε και περάσαμε την προετοιμασμένη ακτίνα σε απαλότητα. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και σταφίδες. Γεμίστε όλα με ξύδι και λευκό κρασί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, αφαιρούμε τα δαμάσκηνα από τους σπόρους, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στα μισά. Τώρα στείλτε τα φρούτα στο τηγάνι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για περίπου 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι ελαφρώς παχιά και να γίνεται παχύρευστη. Το τελειωμένο chutney από τα δαμάσκηνα είναι τοποθετημένο σε αποστειρωμένα βάζα, σφικτά κλεισμένα με καπάκια και αποθηκευμένα στο ψυγείο.
Chathni από τα μπλε δαμάσκηνα
Συστατικά:
- μπλε δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- μήλα - 1 kg.
- κόκκινα κρεμμύδια - 500 γραμμάρια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- η ρίζα του τζίντζερ - για να δοκιμάσετε?
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 500 ml.
- ζάχαρη 450 g.
Προετοιμασία
Πλένω τα μήλα μου, σκουπίζω με μια πετσέτα, καθαρίζω και το κόβω σε φέτες χωρίς να αφαιρούμε τη φλούδα. Επεξεργαζόμαστε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τις πέτρες και τα σπάμε σε μισά. Το σκόρδο συνθλίβεται και τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τεμαχίζονται με λεπτές ημικυκλίες. Η ρίζα του τζίντζερ επεξεργάζεται και τρίβεται σε ένα τρίφτη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη μουστάρδα και το αλάτι. Αναμειγνύουμε τα πάντα, το βάζουμε στη φωτιά, το βράζουμε και το βράζουμε σε μια αδύναμη φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ξύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά στην πιο αργή ζέστη. Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να πάψει. Τώρα το απλώνουμε σε παρασκευασμένα βάζα, τα βάζουμε σε φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη χωρητικότητα και φέρουμε σε βρασμό. Συνδέουμε τα βάζα, δροσίζουμε και τα αποθηκεύουμε για ένα μήνα πριν τη χρήση σε δροσερό μέρος.