Σύμφωνα με την αρχική του προέλευση, το αλάτι (άλλο όνομα του χωριού) είναι ένα πιάτο όχι της γεωργιανής κουζίνας, αλλά ρωσικής, είναι μια παχιά πικάντικη σούπα τύπου γεμίσματος που βασίζεται σε πλούσιο ζωμό κρέατος, μανιταριού ή ιχθύων. Τυπικά αρωματικά συστατικά του αλατιού είναι αλατισμένα αγγούρια, ελιές, μπισκότα, μπισκότα ή φρέσκα μανιτάρια, κάπαρη, λεμόνι, σκόρδο, χόρτα και μερικές φορές πάστα ντομάτας. Η σύνθεση του αλατιού μπορεί επίσης να περιλαμβάνει το λάχανο (ξινό ή φρέσκο), τις πατάτες και τα προϊόντα καπνιστού κρέατος.
Λόγω της εγγύτητας της γεωγραφικής θέσης και επίσης λόγω της αλληλοδιείσδυσης των πολιτιστικών και καθημερινών παραδόσεων, η ιδέα της προετοιμασίας ενός αλατιού επανεξετάστηκε με τον δικό της τρόπο από τους Γεωργιανούς σεφ κατά τη σοβιετική περίοδο της ιστορίας. Χάρη σε αυτό, μπορούμε να προετοιμάσουμε ένα ζαχαρότευτλο στη γεωργιανή, οι συνταγές αυτές, με κάποιο τρόπο, διαφέρουν από τις παραδοσιακές ρωσικές συνταγές του αλατιού.
Πώς να μαγειρεύω χάλιμπατ στα Γεωργιανά;
Γενικά, η προετοιμασία της σολιάνικας στα Γεωργιανά είναι επίσης σαν να προετοιμάζουμε τα ρωσικά αλατισμένα κρέατα, αλλά το πιάτο είναι πιο πυκνό σε γεωργιανή παραλλαγή (πιο κοντά στο στιφάδο) και, φυσικά, πιο πικάντικη, πικάντικη και αρωματική. Φυσικά, παραδοσιακά γεωργιανά προϊόντα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, χυμό ροδιού. Το λάχανο συνήθως δεν χρησιμοποιείται.
Solyanka προκατασκευασμένο κρέας κρέατος σε γεωργιανή από το βόειο κρέας και το προβάτο
Συστατικά:
- άπαχο βόειο κρέας χωρίς κοιλώματα - περίπου 300 γραμμάρια.
- άπαχο αρνίσιο κουτάβι - περίπου 300 γραμμάρια.
- μπαχαρικά για ζωμό (πιπεριές γλυκές με άρωμα, γαρίφαλα, δάφνες).
- χοιρινό μπέικον λιπαρά - περίπου 100 γραμμάρια?
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ισχυρά τραγανά αγγουράκια - 3-4 τεμ.?
- ελιές χωρίς κοιλότητες (σκοτεινό και / ή νέοι) - 12 τεμ.
- φρέσκο χυμό ροδιού - 30 ml.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- λεμόνι?
- μείγμα λυκίσκου-suneli μπαχαρικά .
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- πράσινο μαϊντανό, κοράνιο, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικός.
Προετοιμασία
Κόβουμε βοδινό και αρνίσιο κρέας με μεσαίου μεγέθους κομμάτια και μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα νερού για περίπου 1 ώρα ή ελαφρώς περισσότερο. Λίγο δροσερό, αφαιρέστε το κρέας και βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει.
Κόβουμε το χοιρινό μπέικον σε κύβους (όπως σε μεγάλα κροτίδες) και τηγανίζουμε ελαφρά σε βαθύ τηγάνι για να θερμάνουμε το λίπος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σχετικά λεπτό, μέσα στο τηγάνι και ελαφρώς τηγανίζουμε (μπορείτε να προσθέσετε 5-8 κομμάτια σαμπάνιας σε φέτες). Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας και σκουπίστε τα πάντα μαζί για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε αλατισμένα αγγούρια κομμένα σε μικρές διαμήκεις φέτες, ψιλοκομμένες ελιές (μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη), λυκίσκο-suneli και τα μαγειρέψτε μαζί για άλλα 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ένα μίγμα χυμού ροδιού και χυμό λεμονιού, λίγο ζωμό και θρυμματισμένο αλάτι με ζεστή κόκκινη πιπεριά και σκόρδο.
Έχουμε ένα λαμπερό μπαστούνι στο Γεωργιανό. Για να φτιάξετε ένα κόκκινο μανταλάκι μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας.
Αν θέλετε ένα παχύτερο θρεπτικό πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας πριν βάζετε το κρέας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
Η Σολιάνκα στην Γεωργιανή είναι καλό να εξυπηρετεί με πολέντα ή γεωργιανή ορνιθώνα (που ονομάζεται γκόμι). Μερικές φορές στο
Αν το κοκκινογέφυρο στην Γεωργιανή δεν είναι με το καλαμπόκι, είναι λογικό να υποβάλλονται σε αυτό γεωργιανά κέικ lavash ή χωρίς ζαχαροπλαστική και, φυσικά, απαράμιλλο γεωργιανό κρασί, chacha ή κονιάκ σταφυλιών.
Σε άλλες περιπτώσεις, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί μια προσυσκευασμένη σόγιανκα σε Γεωργιανή, χρησιμοποιώντας αντί του βοδινού και του προβάτου (ή μαζί) το κρέας γαλοπούλας και άλλων πουλερικών (φυσικά, δεδομένης της διαφοράς στο μήκος του μαγειρέματος κάποιου τύπου κρέατος).