Το λίπος και το τρελό χαλίκι είναι κατάλληλο για απολύτως οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, αλλά όπως γνωρίζετε, όσο πιο λιπαρά είναι τα ψάρια, τόσο περισσότερο ταιριάζει για το αλάτισμα, επομένως είναι μόνο "ζεστό" εάν δεν είστε οπαδός της θαλάσσιας ζωής του θαλάσσιου νερού. Για όλα τα υπόλοιπα θα σας πούμε πώς να αλατίσετε ένα χάλιμπατ, συλλέγοντας όλους τους πιο πρωτότυπους τρόπους αποξήρανσης σε ένα άρθρο.
Πώς να καθαρίσετε σωστά το χάλιμπατ;
Πριν αλατιστεί το ψάρι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το επιλέξετε σωστά. Αυτό το πρώτο και βασικό βήμα θα καθορίσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Προτίμηση, φυσικά, είναι καλύτερα να δώσετε ζωντανά ψάρια, τα οποία μαζί σας θα καθαριστούν και θα κοπούν. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, τότε αρκεί να αγοράσετε ψάρια που ψύχονται ελέγχοντας τη φρεσκάδα του: κόκκινα βράγχια, ολόκληρες λαμπερές ζυγαριές, καθαρά μάτια και φρέσκια μυρωδιά - εμφανή σημάδια ότι μπορείτε να πάρετε ψάρια.
Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να μην επιλέξετε το παγωτό χάλιμπατ γιατί δεν θα υποβληθεί σε καμία θερμική επεξεργασία και γι 'αυτό η επιλογή δεν είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία.
Πριν από την απόξεση, κάθε ψάρι καθαρίζεται από ζυγαριές, πλένεται και εκσπλαχνίζεται και στη συνέχεια τα φιλέτα χωρίζονται, περνώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής και παράλληλα με το περίγραμμα των πλευρών.
Αλάτι χάλιμπατ
Το αλάτι χάλκινο δεν περιέχει κόλπα: αλάτι, ζάχαρη, ίσως μπαχαρικά για γεύση, το μυστικό είναι μόνο στις σωστές αναλογίες και τεχνική.
Συστατικά:
- χάλιμπατ - 1,5 kg.
- αλάτι θάλασσα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι λευκό - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το χάλιμπατ του σφαγίου έχει προηγουμένως καθαριστεί και τεμαχιστεί σε φιλέτα τρίβοντας με ένα απλό μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού και προηγουμένως αυτό το μείγμα πρέπει να μετατραπεί σε χοντρό πολτό και μετά το τρίψιμο των ψαριών. Να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή το τρυφερό φιλέτο του ιππόγλωσσου είναι πολύ εύκολο να παραγκωνιστεί, γι 'αυτό εφαρμόστε λίγο περισσότερο μίγμα στις πυκνές περιοχές, πιο κοντά στο κεφάλι, παρά στην ουρά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ιππόγλωμα σε εμαγιέτα: ένα φιλέτο ξεφλούδισε, το άλλο - από πάνω, το δέρμα επάνω. Τα ψάρια θα είναι έτοιμα για χρήση 34-36 ώρες μετά την απόξεση. Η απλοποιημένη μέθοδος αλατιού περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού και πιπεριού, αυτά τα απλά συστατικά τρίβονται και στη συνέχεια τυλίγονται με γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώματα. Κάθε 12 ώρες το ψάρι μετατρέπεται και μετά από 3 ημέρες είναι έτοιμο για χρήση, παραμένει μόνο για να αποκολληθούν τα μπαχαρικά με μια ξηρή πετσέτα.
Αλάτι χάλιμπατ στο κονιάκ
Συχνά, τα θαλάσσια ψάρια αλατίζονται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ισχυρό αλκοόλ: τεκίλα, ουίσκι, ρούμι και κονιάκ είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό. Εκτός από μια πολύ πικάντικη γεύση, αυτός ο τρόπος αλάτισης θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από την ιδιαίτερη μυρωδιά που έχουν οι θαλάσσιοι κάτοικοι. Πώς να αλάτι χάλιμπατ σε αλκοόλ διαβάσει στη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
- φιλέτα χάλιμπατ - 800 g.
- αλάτι θάλασσα (χοντρή) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα κομματιασμένα φιλέτα σε φέτες μαρινάρουμε σε ένα μυρωδάτο μίγμα, αλλά αυτή τη φορά αποτελείται από πιπέρι, αλάτι και κονιάκ. Μετά την επίστρωση του ψαριού, μπορεί να τοποθετηθεί σε δίσκο γυαλιού ή σμάλτου και να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα και μετά να μεταφερθεί για άλλες 2 ημέρες στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα φιλέτα κάθε 12 ώρες, και μετά το μαγείρεμα αφαιρέστε το υπερβολικό μείγμα άλατος με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Συνταγή - αλατισμένο χάλιμπατ στα ανατολικά
Οι λάτρεις του Sushi σίγουρα θα εκτιμήσουν μια τέτοια συνταγή για το αλατισμένο χάλιμπατ.
Συστατικά:
- φιλέτο χάλιμπατ - 500 g.
- φύκια nori - 2 φύλλα?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αποφλοιωμένες από ζυγαριές και φιλέτα δέρματος κομμένα σε μικρές λωρίδες, πάχους 4-5 cm. Η ζάχαρη και το nori είναι αλεσμένα σε ένα μπλέντερ, τρίψτε αυτό το μίγμα με φέτες φιλέτα και τα βάζετε σε ένα γυάλινο δοχείο, καλά πασπαλισμένο με ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι από όλες τις πλευρές. Μετά από 2-3 ώρες, τα μπαχαρικά μπορούν να ανακινηθούν με μια στεγνή σερβιέτα και να σερβιριστούν στο τραπέζι φέτες χάλιμπατ του ανατολικού αλατιού. Καλό φαγητό!