Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να πυκνώσει την ξινή κρέμα, αν είναι ακόμα υγρό και να εξετάσει τις τρεις πρώτες βασικές συνταγές για την ιδανική γέμιση για το επιδόρπιο σας.
Έτσι, καταρχήν, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή απευθείας κρέμα γάλακτος. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%. Εντούτοις, σε αυτή την περίπτωση, δεν επιτυγχάνονται όλα τα καλά αποτελέσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αποδεδειγμένη μέθοδο: τοποθετήστε ξινή κρέμα στο κομμάτι γάζας διπλωμένο τέσσερις φορές, δέστε τις άκρες και κρεμάστε πάνω από το δοχείο στο ψυγείο, κατά προτίμηση μια μέρα στην άλλη. Αυτή η διαδικασία θα απαλλάξει το προϊόν από την περίσσεια του ορού γάλακτος και θα κάνει την κρέμα πιο παχιά.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να στραγγίξετε την ξινή κρέμα, δεν προσφέρουμε απολύτως κανένα περίπλοκο τρόπο για να κάνετε την κρέμα παχιά, χρησιμοποιώντας εντελώς δύσκολα κόλπα και συστατικά.
Πώς να πάρετε ξινή κρέμα για ζελατίνη κέικ;
Συστατικά:
- όξινο κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 25% - 270 g.
- κοκκοποιημένη ζελατίνη - 3 κουταλάκια τσαγιού
- ζάχαρη (μικρή) - 145 g.
- βανίλια.
- νερό - 45 ml.
Προετοιμασία
Σε μια χοντρή ξινή κρέμα σιγά-σιγά ρίχνουμε τη ζάχαρη (μπορείτε να πούδρα), συνεχώς μαστίγιο με ένα μίξερ. Όταν δείτε ότι υπάρχουν φυσαλίδες στη μάζα, προσθέστε βανίλια και πάλι χτυπήστε πάλι για ένα λεπτό.
Πριν την πάχυνση της πηκτής ζελατίνης, πρέπει να ξέρετε πώς να το προσθέσετε σωστά!
Η ζελατίνη ρίχνεται σε μεταλλικό δοχείο, το ρίχνουμε με ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πρηστεί. Τώρα βάλτε το στη σόμπα για την ελάχιστη φωτιά και θερμαίνετε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό, χωρίς να απομακρυνθεί από αυτήν, ανακατεύοντας συνεχώς έντονα.
Διαλυμένη ζελατίνη, ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και μετά χύστε σε ένα δοχείο με κτυπημένη ξινή κρέμα. Ο μίξερ ανάβει και πάλι, και το μαστίγιο συνδυάζει ζελατίνη με κρέμα, κάνοντάς την έτσι πλούσια και ομοιόμορφα. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα, στείλτε την στο κρύο για τουλάχιστον 1,5 ώρες.
Πώς να πάρετε ξινή κρέμα με άμυλο;
Συστατικά:
- ξινή κρέμα γάλακτος 25% (ή σπιτικό) - 470 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 90 g.
- άμυλο - 25 g.
- Βανίλια ουσία - 1-2 σταγόνες ή βανιλίνη.
Προετοιμασία
Ξηρή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το μίξερ για δεκαπέντε λεπτά (όχι λιγότερο). Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες ρίξτε τη σκόνη, προσθέστε την ουσία ή βανιλίνη και χτυπήστε για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, εισάγετε το άμυλο, βάλτε λίγο περισσότερο και αφήστε τη μάζα για 35 λεπτά στο κρύο.
Πώς να κάνει την ξινή κρέμα για την κέικ παχύ;
Η παχιά ξινή κρέμα μπορεί να γίνει με την προσθήκη ενός μαλακού ελαίου στη σύνθεση. Σε αυτή την περίπτωση, η συνεκτικότητα κρέμας, η πυκνότητα και η γεύση θα αλλάξουν. Για την παρασκευή του για 500 γραμμάρια ξινή κρέμα πάρτε περίπου 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου. Κατ 'αρχάς, το βούτυρο χτυπάει με σκόνη (το ποσό καθορίζεται αποκλειστικά από προσωπικές προτιμήσεις) και μόνο στη συνέχεια προσθέτουμε την ξινή κρέμα.
Επίσης, ο συνδυασμός διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να κάνει μια παχιά κρέμα. Η ξινή κρέμα μπορεί να τελειώσει το τυρί κρέμα, το οποίο είναι ήδη μια εξαιρετική βάση για την κρέμα, καθώς και cottage τυρί, έδαφος σε μια πάστας συνέπεια.
Πυκνό κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 25% - 445 g;
- σπιτικό τυρί (λιπαρά) - 265 g.
- τυρί κρέμας - 95 γραμμάρια.
- ζάχαρη ή σκόνη - 265 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
Κρέμα καλά τυρί τρίψτε με τυρί cottage. Σε ξινή κρέμα, χύστε τη ζάχαρη με βανίλια και χτυπήστε το μίξερ μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Προσθέστε όλη την μαλακή μάζα τυριού-τυρόπηγμα, μετατρέψτε το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα και φέρετε την κρέμα σε λαμπρότητα.
Λόγω του τυριού κρέμας, το γέμισμα είναι απίστευτα ευάερο και αρκετά ελαστικό. Είναι εύκολο να εργαστείς και έχει μια εκπληκτική λεπτή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με κάθε είδος κέικ.