Το πιο βασικό πράγμα στην προετοιμασία των πιάτων από τους νεφρούς του χοιρινού κρέατος, δεν έχει σημασία τι συνταγή - είναι σωστό να τα επεξεργαστείτε, δηλαδή. προετοιμασία για το μαγείρεμα. Αν όλα γίνονται σωστά, τότε δεν θα παραμείνει ξένη μυρωδιά, και θα πάρετε ένα υπέροχο νόστιμο προϊόν, αλλά και προσιτό. Μετά από να διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά νεφροειδή χοιρινού κρέατος από το παράδειγμα συγκεκριμένων συνταγών.
Η συνταγή για το νεφρό χοιρινό στην ξινή κρέμα σε ένα πολυμεταβλητό
Συστατικά:
- αλεύρι - 80 g;
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- νεφρο - 1 kg.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Για να καθαρίσετε και να απομακρύνετε την οσμή από τους οφθαλμούς, τα βυθίζετε στο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια το βάζετε σε κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. όταν βράζει, ο αφρός αναδύεται γρήγορα με ένα καπάκι. Μόλις βράσει, το νερό στραγγίζεται, οι νεφροί πλένονται και επαναλαμβάνεται ολόκληρη η διαδικασία. Μετά από αυτό, όταν το υποπροϊόν ελαφρώς δροσιστεί, κόψτε σε φέτες βολικό για χρήση.
Εν τω μεταξύ, θα καθαρίσουμε και θα αλέσουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε τρόπο ψησίματος, προσθέτουμε νεφρά, αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, η ξινή κρέμα αναμειγνύεται καλά με το αλεύρι, χύνεται όλα σε ένα μπολ, αναμιγνύεται και ενεργοποιείται ο τρόπος ψησίματος για 20 λεπτά. Οι νεφροί είναι σημαντικοί να μην προετοιμαστούν, αλλιώς θα γίνουν σταθεροί.
Συνταγή για ψημένο νεφρό χοιρινό στα κινέζικα
Το μυστικό των κινεζικών πιάτων αυτού του είδους είναι η σύντομη προετοιμασία και η μικρή κοπή των προϊόντων. Επομένως, εμείς θα προετοιμάσουμε τα νεφρά με ένα ειδικό μούσκεμα.
Συστατικά:
- χοιρινό νεφρό - 0,5 kg.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κονιάκ - 50 ml;
- σέλινο ρίζα - 80 g?
- αλεύρι - 100 g.
- μπαχαρικά, αλάτι, φυτικό έλαιο, ξίδι, χόρτα.
Προετοιμασία
Κάθε νεφρό κόβεται επίπεδη σε δύο μισά και απομακρύνεται όλη η περίσσεια: λίπος, μεμβράνη, φλέβες ... Τώρα είναι καλό να πετάς και να ρίχνεις νερό με μια μικρή ποσότητα ξιδιού, κάπου 50 ml ανά 1 λίτρο. Αφήστε λοιπόν για 1 ώρα, επαναλάβετε τη διαδικασία μόνο τρεις φορές. Αλλά υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος, θα πρέπει να κάνετε ρηχά τομές ματιών και ρολό σε σόδα, αφήστε το για 20 λεπτά, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και ξύδι.
Σέλινο καθαρίζουμε και αλέθουμε με ένα μεγάλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε
Προετοιμασμένοι νεφροί κομμένοι σε μικρά κομμάτια, πασπαλισμένοι με μπαχαρικά, αλάτι, συμπιεσμένο σκόρδο και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα και ρίχνουμε τα τεμάχια των νεφρών σε αυτό. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε τα κομμάτια να μην βρίσκονται πάνω από το ένα το άλλο, αλλά να ψηθούν σε ένα στρώμα. Τους βάζουμε σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε κυριολεκτικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε κονιάκ, προσθέτουμε σέλινο με κρεμμύδια, ανακατεύουμε, αφήνουμε για ένα λεπτό και αφαιρούμε από την πλάκα. Πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε με γαρνιτούρα, για παράδειγμα, με ρύζι.