Ο πατέρας μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από το συκώτι κοτόπουλου, αλλά και από το ίδιο το κρέας ή το μίγμα του με ένα παραπροϊόν. Ένα νόστιμο ορεκτικό φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα απ 'όλα για εκείνους που αρνήθηκαν κατηγορηματικά την κλασσική εκδοχή πατέρας ήπατος .
Πατέ Κοτόπουλο με φιστίκια
Πατέ σε φιλέτο κοτόπουλου με φιστίκια ποικιλία από σνακ στο εορταστικό τραπέζι και σίγουρα θα δοκιμάσει όλα.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1,5 kg.
- ψωμί - 2/3;
- κρέμα γάλακτος - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- φιστίκια - μισό αιώνα?
- tarhun (φρέσκο) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- αλάτι - 3/4 κουταλάκια του γλυκού.
- πιπέρι - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το κρέας καθαρίζεται από λίπη και μεμβράνες και προετοιμάζεται για λείανση σε μηχανή λείανσης κρέατος, κόβοντας τα στήθη σε μικρούς κύβους. Το κρέας θα πρέπει να περιστραφεί πολλές φορές στη σειρά και είναι καλύτερα να αλέθετε σε ένα μπλέντερ στην ομοιογένεια.
Σε ένα μπολ, ρίξτε ψωμί ψωμιού, ή απλά ψίξτε το ψίχουλο και γεμίστε το με κρέμα. Στη μάζα του γάλακτος γάλακτος, προσθέστε το κρέας, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα θρυμματισμένα φιστίκια, το εστραγκόν, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλετε να προσθέσετε καπνιστό κρέας στο πατέ, τότε το ανακατέψτε με το ζαμπόν.
Στο τραπέζι τοποθετούμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το λιπαίνουμε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Στην κορυφή του αλουμινόχαρτου τοποθετήστε το πατέ, ρίξτε το στο λουκάνικο και τυλίξτε το.
Ψήνουμε πατέ από φιλέτο κοτόπουλου για 1 ώρα σε 160 μοίρες. Σερβίρεται με μαρούλι και τοστ.
Μια απλή παλμική ρουφηξιά
Συστατικά:
- βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κονιάκ - 1/4 του αντικειμένου?
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Δύο κουταλιές βούτυρο λιωμένο σε μια κατσαρόλα. Βάζετε το κρεμμύδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, βγάζουμε το από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κονιάκ και το υπόλοιπο λάδι στα άδειο σκεύη. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε το κοτόπουλο με κρεμμύδια μέχρι ομαλή, μην ξεχνάτε να προσθέσετε βραστά αυγά και λιωμένο βούτυρο με κονιάκ. Σολίμ και πιπέρι το πιάτο σε γεύση, σερβίρεται με κροτίδες.
Ρουστίκ πατέ με το στήθος και το συκώτι
Συστατικά:
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τεμαχισμένα κρεμμύδια - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- συκώτι κοτόπουλου - 130 g.
- κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- Θυμάρι - 1/4 κουταλιού.
- μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι κουταλιού?
- κανέλα - τσίμπημα?
- κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- τυρί κρέμας - 250 γραμ.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο για περίπου 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου καθαρισμένο από τις μεμβράνες και τηγανίστε για 2 ακόμη λεπτά ή έως ότου το ήπαρ σταματήσει να είναι ροζ. Βάζουμε κρασί στην κατσαρόλα και κρατάμε τα πάντα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
Τα περιεχόμενα της κατσαρόλας ψύχονται και χτυπιούνται με μπλέντερ, προσθέτουν αλάτι, βότανα και μπαχαρικά. Κοτόπουλα κοτόπουλου κομμένα σε κύβους και επίσης χτυπήστε με το προκύπτον σουφρό ήπαρ, προσθέτοντας κρέμα και τυρί κρέμας. Ο έτοιμος πατέ παγιδεύεται σε μούχλα ανθεκτικό στη φωτιά και ψήνεται για 1 ώρα στους 160 βαθμούς. Τώρα ο πατέρας πρέπει να αφεθεί να παραμείνει στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε την υφή και τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου, προσθέστε τα καρύδια που ψιλοκομμένα ή τα αποξηραμένα βακκίνια . Εκείνοι που δεν προτιμούν το συκώτι κοτόπουλου, μπορούν να το αποκλείσουν από τη συνταγή γενικά και να τοποθετήσουν το συστατικό που λείπει με μια επιπλέον μερίδα τυριού ή κρέατος.
Το Pate σερβίρεται συνήθως με τοστ, κροτίδες, μπισκότα ή μάρκες. Αυτό το σνακ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμισμα για το ψήσιμο ή την πλήρωση τάρτας.