Το Prostokvasha είναι ένα απλό ποτό από ξινόγαλα, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα: συνηθισμένο γάλα ή ζυμαρισμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ωριμάζοντάς το με ειδικές καλλιέργειες βακτηρίων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Προετοιμάστε το γιαούρτι στο σπίτι είναι απλά στοιχειώδες και βεβαιωθείτε ότι δεν θα επιστρέψετε στο αγορασμένο προϊόν.
Πώς να φτιάξετε γιαούρτι από γάλα στο σπίτι: μια συνταγή
Συστατικά:
- γάλα σπιτικό - 2 λίτρα.
- βακτηριακό προσθετικό.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία του γιαουρτιού παίρνετε βασικά γάλα, επειδή έχει το απαιτούμενο λίπος και είναι ικανό να ζυμώσει σωστά. Εάν φοβάστε τα σπιτικά προϊόντα, τότε προτού μαγειρέψετε το γιαούρτι, βράστε το γάλα, στη συνέχεια δροσερό και μόνο στη συνέχεια να φέρει την βακτηριακή καλλιέργεια.
Έτσι, αφού το γάλα έχει φτάσει στην απαραίτητη θερμοκρασία, και για τα βακτήρια ξινιού γάλακτος συνήθως συνορεύει εντός των ορίων των 40-50 ° C, εισάγουμε έναν βακτηριακό εκκινητή. Η ποσότητα του sourdough για κάθε μάρκα υπολογίζεται ξεχωριστά και οι συστάσεις αναφέρονται στη συσκευασία του προϊόντος. Τα περισσότερα από αυτά τα sourdoughs μπορούν να αγοραστούν σε φαρμακεία ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ζυμωτήριο, αραιώστε το πρώτα σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος και, στη συνέχεια, εφαρμόστε στη συνολική μάζα και ανακατέψτε καλά.
Αφού διαλύεται το συμπλήρωμα, τοποθετούμε το δοχείο με το μελλοντικό γιαούρτι σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Αφού το πηγμένο τυρόπηγμα στραβώσει, το δροσίζουμε και το χρησιμοποιούμε για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Συνταγή για ξινόγαλα σε ξινή κρέμα
Prostokvasha σε αυτή τη ρητή συνταγή παρασκευάζεται δύο φορές πιο γρήγορα από το κλασικό, με βάση το συμπλήρωμα.
Συστατικά:
- γάλα - 2 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Πριν να κάνετε γρήγορα το γιαούρτι από το γάλα, θερμαίνετε το σπιτικό γάλα σε θερμοκρασία 30 ° C και στη συνέχεια το ανακατεύετε με ξινή κρέμα σε αναλογία 2: 1. Για το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυαλί ή σμάλτο. Διαλύουμε εντελώς την ξινή κρέμα γάλακτος και βάζουμε τη βάση για το πηγμένο γάλα σε λουτρό ζεστού νερού για 6 ώρες. Όλος ο χρόνος ζύμωσης, η θερμοκρασία του νερού στο μπάνιο πρέπει να είναι σταθερή και ίση με 36-38 μοίρες. Αν η θερμοκρασία μειωθεί κατά τη διάρκεια της ζύμης, ο χρόνος μαγειρέματος θα παραταθεί έως και 8-10 ώρες. Το έτοιμο πηγμένο γάλα ψύχεται και χρησιμοποιείται μόνο του ή χρησιμοποιείται ως βάση για πολλές συνταγές.