Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σαλάτες και ως γαρνιτούρα. Αλλά η τεράστια ποικιλία αυτής της σειράς προϊόντων στα καταστήματα από διαφορετικούς κατασκευαστές δεν είναι πάντα αβλαβής λόγω της χρήσης συντηρητικών, ενισχυτών γεύσης και άλλων ακατάλληλων συστατικών. Για να διορθωθεί αυτή η δυσάρεστη στιγμή, είναι δυνατόν, έχοντας προετοιμάσει κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε οικιακές συνθήκες.
Το καλαμπόκι αναφέρεται σε εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν πολλή πρωτεΐνη και ελάχιστη φυσική οξύτητα. Επομένως, όταν το διατηρείτε, πρέπει να προσθέσετε ξίδι, κιτρικό οξύ ή πρόσθετα συστατικά που περιέχουν φυσικά οξέα, όπως λεμόνι ή ασβέστη. Χωρίς την παρουσία τους, ο κονσερβοποιημένος καλαμπόκι μπορεί να αποστειρωθεί μόνο σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία 116 μοίρες για σαράντα λεπτά. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης κονσερβοποιημένων οργανισμών σπορίων που μπορεί να οδηγήσουν σε βακτηριακή μόλυνση.
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, είναι κατάλληλοι κόκκοι γαλακτοκομικών ή γαλακτοκομικής ωριμότητας των γλυκών αραβοσίτου. Τα συλλεγμένα νεαρά κοτσάνια πρέπει να υποστούν επεξεργασία μέσα σε δώδεκα ώρες, οπότε πρέπει να διατηρηθεί μόνο το προϊόν που έχει πρόσφατα συγκομιστεί.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να διατηρήσετε σωστά το καλαμπόκι στο σπίτι και να δώσετε αποδεδειγμένες συνταγές για μια τέτοια συγκομιδή.
Πώς να διατηρήσετε το γλυκό καλαμπόκι για το χειμώνα στο σπίτι;
Συστατικά:
Υπολογισμός για ένα βάζο μισού λίτρου:
- νεαρά καλαμπόκια καλαμποκιού - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ξύδι 9% - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε το καλαμπόκι από τα φλούδια και τα στίγματα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι, γεμίζουμε το νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει πλήρως τα κοτσάνια. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μετά το βρασμό μαγειρεύουμε για τριάντα ή σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει. Τώρα κόψτε προσεκτικά τους κόκκους από τα αυτιά και το βάζετε σε καθαρά βάζα μισού λίτρου, γεμίζοντας τα "στα κρεμάστρες". Σε κάθε βάζο ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, και ρίχνουμε ζεστό καθαρό νερό.
Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια κασσίτερου και τα βάζουμε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Αποστειρώνετε σε μέτρια φωτιά για τρεις ώρες. Όχι, δεν ήμασταν λάθος, είναι αυτή η περίοδος αποστείρωσης που απαιτείται για τη συγκομιδή καλαμποκιού να σταθεί όλο το χρόνο χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις.
Αφού περάσει ο χρόνος, βάζουμε τα καπάκια στα καπάκια και τα κρύβουμε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τα τυλίγουμε καλά, ώστε να παραμένουν ζεστά όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πώς να διατηρήσετε το νεαρό καλαμπόκι στο κοτσάνι;
Συστατικά:
Υπολογισμός για ένα βάζο τριών λίτρων:
- νεαρά καλαμπόκια καλαμποκιού - 5-7 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι 9% - 25 ml.
Προετοιμασία
Τα καλαμπόκια νεαρών καλαμποκιού καθαρίζονται από φλοιούς και στίγματα και πλένονται με κρύο βραστό νερό. Τα βάζουμε σε καλά πλυμένο βάζο τριών λίτρων, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και ρίχνουμε κρύο βραστό νερό. Τοποθετούμε το βάζο που καλύπτεται με ένα καπάκι σε ένα δοχείο με νερό και αποστειρώνεται από τη στιγμή πλήρους βρασμού για μία ώρα. Στη συνέχεια, κυλήστε με ένα καπάκι και κρύψτε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς, γυρίζοντας το ανάποδα.
Τα ψυχθέντα δοχεία αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Πριν τρώμε καλαμπόκι, μπορούμε να σταθούμε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό.