Σε μερικές κουζίνες του κόσμου, τα πιάτα νεφρών θεωρούνται μια πραγματική λιχουδιά. Σε μας πίσω μας η φήμη ενός προϊόντος που μυρίζει άσχημα σταθεροποιήθηκε και αυτό έγινε ο λόγος της μάλλον χαμηλής δημοτικότητάς τους. Είναι όμως απαραίτητο να παραδεχτούμε ότι με την κατάλληλη προετοιμασία και την προετοιμασία των νεφρών να μετατραπεί σε ένα πραγματικά νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο, από το οποίο αναμφίβολα θα είστε ευχαριστημένοι. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να τα μαγειρέψετε και θα σας βοηθήσουμε σε αυτό και θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα νεφρά του χοιρινού κρέατος, πόσους να τα μαγειρέψετε και να προσφέρετε αρκετές επιλογές για πιάτα μαζί τους.
Πόσο νόστιμο και άοσμο για να μαγειρέψουν τα νεφρά του χοιρινού κρέατος - μια συνταγή με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- χοιρινό νεφρό - 980 g.
- γάλα - 320 ml.
- καρότα - 140 g;
- βολβοί κρεμμυδιού - 140 g;
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- κρέμα γάλακτος - 160 g;
- σάλτσα σόγιας - 45 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- χονδρό αλάτι.
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- αρωματικά καρυκεύματα και μπαχαρικά για να διαλέξετε.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 2 τεμ.
- φύλλα από φρέσκα βότανα (για να διαλέξετε).
Προετοιμασία
Για να απαλλαγείτε από την περίφημη οσμή τρίτου που είναι εγγενής στους χοίρους ή σε άλλους νεφρούς, γεμίστε το πλυμένο προϊόν με γάλα και αφήστε το για τρεις ώρες για να απολαύσετε. Στη συνέχεια, πλένετε καλά τα νεφρά κάτω από τρεχούμενο νερό, τα γεμίζετε με καθαρό νερό, τα θερμαίνετε σε βράσιμο, βράζουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια στραγγίζουμε και ξεπλένουμε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού, αποστράγγισης και έκπλυσης, μετά από την οποία αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κύβους ή καλαμάκια.
Καθαρίζουμε τους βολβούς, τα σκελίδες σκόρδο και τα καρότα, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε για επτά λεπτά μαζί σε μια κατσαρόλα με κρεμώδες λάδι. Τώρα προσθέστε τα νεφρά του χοιρινού κρέατος και σταματήστε τα συστατικά στη σόμπα μέχρι να τα μαυρίσουν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα, τη σάλτσα σόγιας, τα επιθυμητά καρυκεύματα και τα μπιζέλια γλυκιάς πιπεριάς, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και απλώστε σε τηγάνι σε τηγανητά μπουμπούκια με λαχανικά. Παραδεχόμαστε το πιάτο για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά στην πιο ήσυχη φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κιμά και αφήνουμε για δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάτα με νεφροειδή χοιρινού κρέατος - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό νεφρό - 580 g.
- λευκό ξύδι - 220 ml;
- αλάτι μεγάλο - 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια?
- πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι κόκκινο λαμπτήρα - 120 g?
- γεμιστά αγγούρια - 180 γρ.
- Βουλγαρικές γλυκές πιπεριές - 180 γρ.
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.?
- σάλτσα σόγιας - 10 ml.
- ξύδι κρασιού - 15 ml;
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 65 ml;
- καρυκεύματα και μπαχαρικά.
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- θρυμματισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού - 25 g.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 2 τεμ.
- φύλλα από φρέσκα βότανα (για να διαλέξετε).
Προετοιμασία
Όσο για οποιοδήποτε άλλο πιάτο, ετοιμάζουμε μακρόχρονα και με προσοχή τα νεφρά του χοιρινού κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τους στο μισό, κόψτε τους λευκούς αγωγούς, τα αγγεία, αφαιρέστε την μεμβράνη και κόψτε το εάν υπάρχει λίπος. Μετά από αυτό, γεμίστε το προϊόν με ένα μείγμα από λευκό ξύδι και αλάτι και αφήνετε για μια ώρα, κάθε δέκα λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Τώρα βάλτε
Στη συνέχεια, ο κύκλος θερμικής επεξεργασίας. Γεμίζουμε τα μπουμπούκια με καθαρό νερό, αφήνουμε να βράσει και μετά από ένα λεπτό το νερό στραγγίζεται και ένα νέο χύνεται. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλη μια φορά, αφήστε τα νεφρά να κρυώσουν, κόψτε τα σε λεπτά καλαμάκια και τα τηγανίζετε σε εκχυλίσματα ηλιέλαιου για πέντε λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στη διαδικασία.
Ταυτόχρονα βράζετε, καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους ή κύβους κονδύλων πατάτας και ψιλοκόψτε τον αποφλοιωμένο βολβό, το βουλγαρικό πιπέρι και τα μαριναρισμένα αγγούρια.
Στο δοχείο, τρίψτε με ένα τσίμπημα αλατιού, ξεφλουδισμένα και συμπιεσμένα δόντια σκόρδου, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, λίγο ηλιέλαιο και κτυπήστε καλά.
Ψημένα μπουμπούκια, πατάτες, βουλγαρικό πιπέρι, αγγούρια και κρεμμύδια συνδυάζονται σε ένα μπολ, καρυκεύονται με σάλτσα, αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας, καρυκευμένο με χόρτα βασιλικού.