Οι νευρώσεις, φυσικά, δεν είναι το καλύτερο και πολύτιμο μέρος του σφαγίου οποιουδήποτε κατοικίδιου ζώου. Ωστόσο, είναι δυνατό να προετοιμαστούν νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα από πλευράς (χοιρινό, βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, κατσίκα). Σε τέτοια πιάτα, φυσικά, είναι καλό να συνδυάσετε τα νεύρα με άλλα συστατικά, δηλαδή: με διαφορετικά λαχανικά.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε τα βρασμένα νήματα με λαχανικά. Όταν επιλέγετε νεύρα, προσπαθήστε να βρείτε νωπό κρέας από μικρά ζώα, τότε το πιάτο που μαγειρεύετε σίγουρα, θα γευθείτε.
Αρνάκι αρνιών μαγειρεμένο με λαχανικά
Συστατικά:
- νιφάδες αρνιού - 1 kg.
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (για παράδειγμα, ένα μείγμα λυκίσκου-Suneli ή άλλα παρόμοια)?
- χόρτα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, μαντζουράνα, εστραγκόν κ.λπ.).
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Οι ραβδώσεις κόβονται σε κομμάτια, κατάλληλα για φαγητό. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα αποξηραμένα μπαχαρικά, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά και στραγγίστε μέσα από ένα φίλτρο. Αλατοποιώντας τα μαριναρισμένα πλευρά, λίγο και θα φύγουμε για 1-4 ώρες.
Θα κόψουμε τα κρεμμύδια σε ημι-δακτυλίους, γλυκό πιπέρι - καλαμάκια, μελιτζάνες και ντομάτες - κύβους (οι μελιτζάνες θα πρέπει να κρατιούνται σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά, κατόπιν νερό με αλάτι).
Θα εξάγουμε τα πλευρά από τη μαρινάδα και θα τα στεγνώσουμε με ένα καθαρό πανί. Λοιπόν θα καψίσουμε ένα βαθύ τηγάνι και θα ρίξουμε λάδι. Ψηλά τα νύχια για να δημιουργήσετε μια όμορφη χρυσή κρούστα. Τώρα βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά στο τηγάνι εκτός από τις ντομάτες και τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέτουμε τις τεμαχισμένες ντομάτες, ρίχνουμε λίγο νερό, μειώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρά.
Κάλυψη με καπάκι και στιφάδο, μερικές φορές ανάδευση, για περίπου 40-50 λεπτά. Έτοιμα αρνίσια αρνί με λαχανικά σερβίρονται με βραστές πατάτες , φασόλια, μπιζέλια ή ρεβίθια και χόρτα, λαβάς ή επίπεδη κέικ. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ξεχωριστά κάποια ζεστή σάλτσα, κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, μπράντυ ή ρακί.
Περίπου ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα χοιρινά ή τα μοσχαράκια με τα λαχανικά - ο χρόνος μαγειρέματος αυτών των τύπων κρέατος είναι περίπου ο ίδιος.
Συνταγή για τις ντομάτες βόειου κρέατος με λαχανικά
Συστατικά:
- νευρώσεις βοδινό κρέας - περίπου 800 g?
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 8 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- ξηρά καρυκεύματα (λαβούσκα, πιπέρι-μπιζέλια, γαρίφαλα, σπόροι κίμινο και κόλιανδρο).
- πάστα ντομάτας - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο ή χοιρινό λίπος ·
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Οι ραβδώσεις κόβονται σε κομμάτια, κατάλληλα για φαγητό. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Θα μαγειρέψουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζουμε μαζί με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων. Θα μειώσουμε την πυρκαγιά στους πιο αδύναμους και θα διοχεύσουμε λίγο νερό. Βάζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι,
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζουμε λίγο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Αυτό το πιάτο είναι καλό για την εξυπηρέτηση λαχανικών: βατόμουρο, αγγουράκια, μανιτάρια, βότκα, ισχυρά πικραμίδια και βάμματα και ψωμί σίκαλης.