Προκειμένου να επεκταθεί η ποικιλία των ήδη προετοιμασμένων λαχανικών στις τράπεζες, προσφέρουμε νέες συνταγές για μια θαυμάσια σαλάτα λάχανου με διάφορα λαχανικά και σας λέμε πώς να το κάνετε να αφήσετε αυτή τη νόστιμη διατήρηση για το χειμώνα.
Σαλάτα λάχανο για το χειμώνα με πιπέρι χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 4 κιλά?
- κόκκινη πιπεριά - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 900 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230 g.
- ηλιέλαιο - 450 ml.
- τραπεζοειδές ξύδι - 380 ml.
- αλάτι κουζίνας - 3,5 lbsp. κουτάλια.
Προετοιμασία
Λεπτό τεμαχίστε όλο το λάχανο. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κόκκινο σαρκώδες βουλγαρικό πιπέρι από τους μίσχους και τους εσωτερικούς σπόρους, το οποίο κόβεται και με λεπτό, λεπτό καλαμάκι. Τώρα αλέστε και το αποφλοιωμένο κρεμμύδι (ημικυκλικά). Συνδέουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο, ευρύ ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα.
Σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο συνδέουμε το ξύδι τραπεζιού με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Περαιτέρω, εδώ, προσθέστε το αλάτι της κουζίνας, τη ζεστή κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια μεγάλη κουτάλι ανακατέψτε τη μαρινάδα για να διαλύσετε τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για μία ώρα και μισή και να την τοποθετήσει στην εστία της παρεχόμενης πλάκας. Μετά την εμφάνιση σημάτων βρασμού μαρινάδας, μετράμε 20 λεπτά και καθ 'όλη αυτή την ώρα μαγειρεύουμε τη σαλάτα μας. Διανέμουμε την έτοιμη σαλάτα από λάχανο σύμφωνα με τα γυάλινα δοχεία που σφάζονται στο φούρνο και τα σφραγίζουμε και με καβουρδισμένα καψάκια κασσίτερου.
Φθινόπωρο σαλάτα λάχανο με αγγούρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- λάχανο - 3,5 kg.
- Αγγούρια - 2,6 kg.
- μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο.
- κρεμμύδι - 1,2 kg.
- φύλλο δάφνης - 6-7 τεμάχια?
- ηλιέλαιο - 230 ml.
- ξύδι - 230 ml.
- ζάχαρη, αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για ευκολία, διαιρούμε την κάουστίνη σε 4 ή 3 μέρη, καθένα από τα οποία είναι λεπτό και κομμένο. Κόβουμε τα αγγούρια σε δύο μισά, τα κόβουμε όσο πιο λεπτό γίνεται στα μισά δαχτυλίδια και τα προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο λάχανο. Περαιτέρω τοποθετούμε εδώ μεγάλους κύβους κρεμμυδιών, ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά και φύλλα δάφνης. Πάνω από όλα τα θρυμματισμένα λαχανικά, ρίχνουμε τη σωστή ποσότητα τραπεζιού ξύδι, τότε εισάγουμε επίσης ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε όλο το εκλεκτό αλάτι της κουζίνας και για να εξισορροπήσουμε τη γεύση με τον ίδιο τρόπο, εισάγουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε τη σαλάτα και αφήστε την για τουλάχιστον 3 ώρες. Τώρα όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας, σε ίσες αναλογίες της μαρινάδας και των λαχανικών, κατανέμεται σύμφωνα με τις προετοιμασμένες τράπεζες και βάζουμε το καθένα για αποστείρωση σε μια σόμπα αερίου. Αφού συγκολλήσουμε μια σαλάτα σε βάζα για 18 λεπτά, σφραγίστε το σφραγισμένο και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Στρώματα σαλάτας ντομάτας σε δοχεία για το χειμώνα
Συστατικά:
- πυκνές ντομάτες - 2,5 kg.
- λευκό λάχανο - 2,5 kg;
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμάχια.
- Φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
- πόσιμο νερό - 1,5 λίτρα.
- λεπτή ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαγειρικό αλάτι - 1,5 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι (9%) - 90 ml.
Προετοιμασία
Αλέθουμε το λάχανο και κόβουμε τις ντομάτες με λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Στα βάζα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό βάζουμε 2-3 μπιζέλια δύο ειδών πιπέρι και 1 φύλλο δάφνης. Περαιτέρω σεβόμενοι τη σειρά των φυτικών στρωμάτων (λάχανο-ντομάτα) γεμίζουμε μέχρι την κορυφή όλες τις όχθες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε τον απαιτούμενο όγκο πόσιμου νερού και ανακατέψτε με μικρή ζάχαρη μαζί με πρόσθετο μαγειρικό αλάτι. Βάζουμε το αλάτι στη συνημμένη πλάκα και το βάζουμε σε βράσιμο, ρίχνουμε το ξύδι και μετά από 30-40 δευτερόλεπτα την απενεργοποιούμε. Ρίξτε το ζεστό στα γεμιστά με τα δοχεία λαχανικών, τα αναδιατάσσουμε σε μεγάλες γλάστρες με νερό που χύνεται σε αυτά και αποστειρώνουμε τα πάντα στην πλάκα για τουλάχιστον 15-17 λεπτά. Στη συνέχεια, φελλούμε κάθε βάζο και, τοποθετώντας τα στην επιφάνεια των καλυμμάτων, καλύπτουμε με μια κουβέρτα μέχρι το πρωί.